تعتبر درجات حرارة الفلفل مثيرة للاهتمام لأولئك الذين يحبون طعامهم حارًا قليلاً. من الفلفل المعتدل إلى فلفل كارولينا ريبر المحترق، عالم الفلفل واسع ويحتوي على العديد من المفاجآت النارية. في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل ما يتعلق بمقياس الحارة، وكيف يعمل، وما يقيسه، ولماذا يمكن أن تكون بعض أنواع الفلفل أكثر حرارة من أنواع أخرى. لذا، استعد لرحلة مثيرة عبر الأنواع المختلفة من الفلفل مع لمسة من الفكاهة!
ما هو مقياس حرارة الفلفل؟
مقياس حرارة الفلفل، المعروف أيضًا بمقياس سكوفيل، يقيس حرارة الفلفل الحار أو أي أطعمة حارة أخرى. كان المخترع ويلبر سكوفيل صيدليًا أمريكيًا ابتكر هذا الاختبار في عام 1912، ومن هنا جاء اسمه. يُعرف أيضًا بمقياس سكوفيل، ويقيس تركيز الكابسيسينويد الذي يعطي شعورًا حارًا.
كيف يعمل مقياس حرارة سكوفيل؟
في البداية، تم استخدام اختبار سكوفيل الحسي لقياس مقياس حرارة سكوفيل، حيث تم استخدام ماء السكر لتخفيف مستخلص الفلفل حتى لم يعد بإمكان مجموعة من الأفراد اكتشاف أي علامة على الإحساس بالحرق الناتج عن تناوله. من خلال قياس مقدار التخفيف الذي حدث، يمكن للمرء تعيين قيمة لنوع الفلفل المفضل لديه بناءً على مستوى الحدة المطلوب في براعم التذوق أثناء تناوله. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، تم تطوير تقنيات أكثر دقة مثل HPLC (الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء) ولكن لا يزال الناس يستخدمون وحدات سكوفيل أو SHU عند الحديث عن مدى حرارة الفلفل المعين.
مقياس حرارة الفلفل: من المعتدل إلى الحار
إليك كيف تصنف بعض أنواع الفلفل الشائعة على مقياس حرارة الفلفل:
1. فلفل بيل (0 SHU)
حصل فلفل بيل على درجة صفر على مقياس سكوفيل. إنه حلو ومقرمش، مثالي لإضافة لون إلى السلطات والمقليات دون أن يكون حارًا.
2. فلفل الموز (100-1,000 SHU)
يضيف فلفل الموز حرارة خفيفة للطعام تجعل براعم التذوق لديك ترقص. غالبًا ما يستخدم في السندويشات والسلطات.
3. فلفل هالابينو (2,500-8,000 SHU)
يعتبر فلفل هالابينو الخيار الأفضل عندما تريد إضافة حرارة معتدلة إلى السالسا أو الناتشوز أو حشو أطباق الفلفل. إنه يعطي دفعة لطيفة دون أن يحرق فمك.
4. فلفل سيرانو (10,000-23,000 SHU)
فلفل سيرانو أكثر حرارة من فلفل هالابينو ولكنه أقل حرارة من فلفل هابانيرو، مع مستوى حرارة مكثف. يمكن استخدامه في الطهي المكسيكي وكذلك في تتبيل السالسا والصلصات.
5. فلفل كايين (30,000-50,000 SHU)
أكثر أشكال فلفل كايين حرارة هو تجفيفه ثم طحنه إلى مسحوق، حيث يُعرف بمسحوق فلفل كايين. يجد هذا المسحوق مكانه في العديد من خلطات التوابل والصلصات الحارة.
6. فلفل هابانيرو (100,000-350,000 SHU)
تتمتع فلفلات هابانيرو بالكمية المناسبة من الحارة مع نكهتها الفاكهية النارية التي تأتي منها بشكل طبيعي، ولا يمكن القول خلاف ذلك بسبب حرارتها الشديدة، لذا يجب استخدامها بحذر في الصلصات الحارة والسالسا.
7. فلفل الشبح (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
كانت فلفلات الشبح تُعتبر يومًا ما أكثر الفلفلات حرارة على وجه الأرض التي عرفها الإنسان حتى الأوقات القريبة، لذا يتم إضافة كمية صغيرة فقط من فلفل الشبح إلى الأطباق الحارة للغاية أو حتى الصلصات المصنوعة منها بسبب مستوى حرارتها الشديد.
8. فلفل كارولينا ريبر (1,400,000-2,200,000 SHU)
أكثر فلفل حرارة في العالم حاليًا هو المعروف باسم فلفل كارولينا ريبر. شدة حرارته عالية جدًا لدرجة أنه يُستخدم في الصلصات الحارة جدًا أو في تحديات الحارة. لكن كن حذرًا، ويفضل أن تأخذ كوبًا من الحليب معك!
لماذا تختلف حدة الفلفل؟
تحدد كمية الكابسيسين الموجودة في الفلفل الحلو حرارته، والتي تعتمد على مجموعة من الأشياء مثل نوع الفلفل، وظروف النمو، ومدى نضوجها. بمجرد أن يرتبط بمستقبلات في فمنا، يسبب الكابسيسين شعورًا بالحرق والألم. ومع ذلك، من المفارقات أن الكابسيسين لا يسبب ضررًا جسديًا - بل يخدع الدماغ في تفسير شعور يأتي من الحرارة.
حقائق ممتعة
نضيف بعض الحقائق الممتعة حول مقياس حرارة الفلفل:
حماية الفلفل
تطور الكابسيسين كآلية دفاعية لمنع الثدييات من تناول الفلفل الحلو، لكن الطيور التي تساعد في انتشار البذور لا يبدو أنها تتأثر به. في هذا السياق، يمكن للطيور أن تأكل أي نوع من الفلفل دون أن تواجه أي مشاكل!
محبو الحرارة
بعض الأفراد يفضلون طعامهم حارًا أكثر من الآخرين. إذا كنت تستطيع مضغ فلفل الشبح دون أن تومض، فأنت تنتمي إلى هذه المجموعة المعروفة باسم "محبو الحرارة" الذين يستمتعون بالتعرض لدرجات حرارة مرتفعة للغاية.
سحر الحليب
عندما تريد تهدئة فمك بعد قضمة من خضار حار، تجنب الماء؟ استخدم الحليب بدلاً من ذلك، لأن بروتين الكازين يساعد على تحييد الكابسيسين.
احتضن الحارة
من المثير للاهتمام كيف أن كل نوع مختلف لديه تقييمات مختلفة على مقياس حرارة الفلفل؛ سواء كان ذلك هو الفلفل المعتدل المفضل لشخص ما أو الفلفلات الحارة المفضلة للجميع المعروفة باسم كارولينا ريبر. معرفة مكان كل فلفل على هذا المقياس سيساعد في تحديد ملف نكهته وما هي الأطباق الأنسب لاستخدامها في إبداعك في المطبخ.
لذا، لا تخف من تجربة أنواع مختلفة من الفلفل في المرة القادمة التي تكون فيها في المطبخ. شارك في الحارة واستمتع بنكهات الفلفل المثيرة!