Когато става въпрос за италианска кухня, малко ястия могат да се сравнят с страстта към пица Наполетана. Това класическо ястие от Неапол е пример за това как простотата и добрите съставки се събират. Присъединете се към нас в това вкусно пътешествие през историята, съставките и тайните на идеалната Пица Наполетана, която е завладяла сърцата (и коремите) на любителите на храната по целия свят.
Кратка история на Пица Наполетана
Произходът на Пица Наполетана датира от 18-ти век на оживените улици на Неапол, Италия. Първоначално, това е било просто просто ястие за бедни хора, продавано от улични търговци или малки пекарни. Началото на Пица Марgherita, един от най-популярните видове споменатата пица, често се свързва с посещението на кралица Марgherita Савойска в Неапол през 1889 година. В нейна чест, пицайоло Рафаеле Еспозито направил пица с цветовете на италианския флаг: червено, представляващо доматите; бяло, моцарела; и зелено, босилек. Удовлетворена от вкусовете си, Марgherita искала името й да бъде дадено на пицата, с което се повдига легендата за Пица Наполетана.
Ключови съставки за Пица Наполетана
Привлекателността на този продукт се крие в неговата простота, както и в качествените съставки. Ето някои ключови елементи:
Тесто
То включва фино смляно брашно с високо съдържание на протеин, смесено с вода, сол и мая. Тестото след това се оставя да ферментира между 24-48 часа, за да придобие изключителна текстура и вкус.
Доматите
За истински неаполитански пици се използват домати Сан Марцано, отглеждани в близост до богатата вулканична почва на планина Везувий. Те са известни със своята ниска киселинност и сладък вкус.
Сирене
Пресната моцарела ди буфала (моцарела от búфало мляко) или фиор ди латте (моцарела от краве мляко) са предпочитаните сирена, които предоставят кремообразен и леко кисел вкус.
Зехтин
Например, пицата може да бъде завършена с малко качествен зехтин от първо пресоване, за да придаде плодова нотка.
Босилек
Без пресни листа босилек, нямате неаполитанска пица. Това придава на пицата ароматна свежест, която добре се съчетава с другите съставки.
Сол
Малко сол подчертава всичките тези аромати и прави всяка хапка перфектна комбинация от вкусове.
Изкуството на приготвяне на Пица Наполетана
Приготвянето на Пица Наполетана е като скулптура; изисква умение и търпение, както и малко неаполитански щрих. Следват стъпките, които трябва да се следват при приготвянето на перфектна пица:
Приготвяне на тестото
Тестото се смесва и меси, преди да бъде оставено да втасва бавно, за да може да придобие сложен вкусов профил.
Формиране
С ръка тестото се дърпа нежно в тънка кръгла форма, като едната страна трябва да остане по-дебела, наречена корничоне кора.
Топинг
Тънък слой нарязани домати Сан Марцано покрива тестото, след което се добавят резени прясно моцарела, няколко листа босилек и се полива с зехтин.
Печене
Пицата трябва да се пече при около 900°F (485°C) в дървена фурна за 60-90 секунди. При тази температура, тя ще получи хрупкава, но дъвчаща кора, която е леко опечена отстрани, което подобрява вкуса й.
Правила и разпоредби
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) е основана през 1984 г. с цел да запази традиционните методи за производство на Пица Наполетана. Според AVPN, този вид пица трябва да:
- Включва специфични съставки, като домати Сан Марцано или буфало моцарела.
- Да се готви само в дървена фурна.
- За да бъде автентична, тя трябва да има определена форма и покритие.
Пица Наполетана: Най-любимата в света
Популярността на пица Наполетана е преминала много отвъд Неапол и е станала световна. Нейната простота, комбинирана с изключителния й вкус, е довела до много версии, което я прави пример за това как трябва да се прави пицата. От Ню Йорк до Токио, ресторантите се борят да приготвят неаполитански стил пици и често са одобрени от AVPN.
Някои детайли за пицата на Неапол
Културно наследство на ЮНЕСКО
През 2017 г. изкуството на неаполитанското приготвяне на пица беше добавено в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО.
Тайна около Маргерита
Въпреки че някои историци поставят под съмнение дали кралица Маргерита е истинска личност, това остава известна история.
Рекорд на Гинес
През 2016 г. Неапол приготви най-дългата пица в историята, която измерваше над 1.15 мили.
Това не е просто храна; това е емблематично ястие, което обобщава какво представлява Неапол. Всяка хапка носи перфектен баланс от вкусове и традиции, което прави консумацията й опит, който си струва да запомните. Следователно, когато се наслаждавате на този вкусен пай, помнете, че имате в устата си парче история от изкусна Пица Наполетана, което я прави различна от всички останали пици в света.
Добър апетит!