Степените на лютивина на пиперите са интересни за тези, които обичат храната си малко пикантна. От нежни пиперки до опустошителни Каролински Рийпъри, светът на пиперите е огромен и крие много огнени изненади. В този текст ще разгледаме подробно какво представлява скалата на лютивината, как работи, какво измерва и защо един вид пипер може да бъде по-лют от друг. Така че се пригответе за вълнуващо пътешествие из различните видове пипери с нотка хумор!
Какво е скалата на лютивината на пиперите?
Скалата на лютивината на пиперите, известна също като Сковилова скала, измерва лютината на чили пиперите или на всякакви други люти храни. Изобретателят Уилбър Сковил беше американски фармацевт, който измисли този тест през 1912 година, откъдето произлиза името. Също известна просто като Сковилова скала, тя измерва концентрацията на капсаициноиди, които имат пикантно усещане.
Как работи Сковиловата скала?
Първоначално, Сковиловият органолептичен тест беше използван за измерване на Сковиловата скала, при който захарен разтвор се използваше за разреждане на екстракт от пипер, докато група индивиди не можеше да усети никакъв признак на парене, произтичащ от консумацията му. Чрез измерване на степента на разреждане, можеше да се присвои стойност на любимия вид чили в зависимост от желаното ниво на остър вкус, докато го яде. Въпреки това, в наши дни са разработени по-точни техники, като HPLC (високоефективна течна хроматография), но все пак хората използват SHU или Сковилови единици, когато говорят за това колко лютив може да бъде конкретен пипер.
Скалата на лютивината на пиперите: от нежни до дивашки
Следва как някои обичайни пипери се класират по скалата на лютивината:
1. Чушка (0 SHU)
Чушката е получила нула по Сковиловата скала. Те са сладки и хрупкави, идеални за добавяне на цвят в салати и пържени ястия без да бъдат люти.
2. Бананови пипери (100-1,000 SHU)
Банановите пипери добавят нежна лютивина на храната, която кара вкусовите ви рецептори да танцуват. Те често се използват в сандвичи и салати.
3. Халапеньо (2,500-8,000 SHU)
Халапеньо е често най-добрият избор, когато искате да добавите умерена лютивина в сальса, начос или пълнени чушки. Те дават приятен удар, без да запалят устата ви.
4. Серрано (10,000-23,000 SHU)
Серрано е по-лютив от халапеньо, но по-мек от хабанеро с интензивно ниво на лютост. Те могат да се използват в мексиканската кухня, както и за подправяне на сальси и сосове.
5. Кайенска чушка (30,000-50,000 SHU)
Най-лютивата форма на кайенската чушка е да се изсуши и след това да се смели на прах, известен като кайенски пипер на прах. В много подправки и люти сосове този прах намира своето място.
6. Хабанеро (100,000-350,000 SHU)
Хабанерото има точното количество пикантност с плодовия си огнен вкус, който идва естествено от него и не може да се каже иначе, тъй като те са твърде люти, затова винаги трябва да се използват пестеливо в люти сосове и сальси.
7. Призрачни пипери (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Призрачните пипери някога се считаха за най-лютивите пипери на земята, познати на човека до неотдавна, затова само малко количество призрачен пипер се добавя в изключително люти ястия или дори сосове, направени от тях, заради техния екстремен ниво на лютивина.
8. Каролински Рийпър (1,400,000-2,200,000 SHU)
Най-лютивият пипер в света в момента е известен като Каролински Рийпър. Неговата интензивност на лютината е толкова висока, че се използва в много люти сосове или за люти предизвикателства. Но бъдете внимателни и може би вземете чаша мляко с вас!
Защо лютината на пиперите варира?
Нивото на капсаицин, намерено в чушките, определя тяхната лютивина, което зависи от множество фактори, като вида на пипера, условията на отглеждане и колко зрели са те. След като се свърже с рецепторите в устата ни, капсаицин причинява парене и болка. Иронично, капсаицин не причинява физическа вреда — той просто заблуждава мозъка да интерпретира усещането, което идва от топлината.
Интересни факти
Нека добавим малко забавление с няколко интересни факта относно скалата на лютивината на пиперите:
Защита на пипера
Капсаицинът е еволюирал като защитен механизъм, за да предпази бозайниците от ядене на чушки, но птиците, които помагат за разпространението на семената, не изглежда да бъдат засегнати от него. В този смисъл птиците могат да ядат всякакъв вид пипер без никакви проблеми!
Търсачи на лютивина
Някои хора естествено обичат храната си по-люта от други. Ако можете да изядете призрачен чили без да трепнете, тогава принадлежите към тази група, наречена Търсачи на лютивина, които се наслаждават на изключително високи температури.
Магията на млякото
Когато искате да охладите устата си след ухапване на толкова люта зеленчука, избягвайте водата? Използвайте мляко вместо това, защото казеиновият протеин помага да неутрализира капсаицин.
Прегърнете подправката
Интересно е как всяка различна разновидност има различни оценки по скалата на лютивината; независимо дали става въпрос за нечии любими нежни пипери или любимите на всички люти, известни като Каролински Рийпъри. Знаейки къде всеки пипер попада на тази скала, ще помогне да определите вкусовия му профил и какви ястия са най-подходящи за използването им в кулинарната ви креативност.
Така че, не се страхувайте да опитате различни пипери следващия път, когато сте в кухнята. Включете се в лютината и се насладете на вълнуващите вкусове на пиперите!