Když se mluví o italské kuchyni, jen málo pokrmů se vyrovná vášni pro pizzu Napoletana. Tento klasický pokrm z Neapole je příkladem, kde se jednoduchost a kvalitní ingredience spojují. Připojte se k nám na této chutné cestě historií, ingrediencemi a tajemstvími ideální Pizzy Napoletana, která si získala srdce (a břicha) milovníků jídla po celém světě.
Stručná historie Pizzy Napoletana
Původ Pizzy Napoletana sahá do 18. století na rušné ulice Neapole v Itálii. Zpočátku to bylo jen jednoduché jídlo pro chudé, prodávané pouličními prodejci nebo malými pekárnami. Počátek Pizzy Margherita, jednoho z nejpopulárnějších druhů zmíněné pizzy, je často spojován s návštěvou královny Margherity Savojské v Neapoli v roce 1889. Na její počest připravil pizzaiolo Raffaele Esposito pizzu v barvách italské vlajky: červená reprezentující rajčata; bílá mozzarella; a zelená bazalka. Spokojená se svými chuťovými pohárky chtěla, aby její jméno bylo dáno pizze, čímž se zvedla legenda o Pizze Napoletana.
Klíčové ingredience pro Pizzu Napoletana
Vzhlednost tohoto produktu spočívá v jeho jednoduchosti a kvalitních ingrediencích. Zde jsou některé klíčové prvky:
Těsto
Obsahuje jemně mletou mouku s vysokým obsahem bílkovin smíchanou s vodou, solí a kvasnicemi. Těsto se poté nechá fermentovat 24-48 hodin, aby získalo výjimečnou texturu a chuť.
Rajčata
Pro pravé neapolské pizzy používejte rajčata San Marzano pěstovaná v bohaté sopečné půdě poblíž sopky Vesuv. Jsou známá svou nízkou kyselostí a sladkou chutí.
Sýr
Čerstvá mozzarella di bufala (mozzarella z buvolího mléka) nebo fior di latte (mozzarella z kravského mléka) jsou preferované sýry, které poskytují krémovou a mírně kyselou chuť.
Olive olej
Pizzu lze například zakončit kvalitním extra panenským olivovým olejem pro ovocnou chuť.
Bazalka
Bez čerstvých listů bazalky nemáte neapolskou pizzu. Ta dodává pizze aromatickou svěžest, která se dobře doplňuje s ostatními ingrediencemi.
sůl
Trocha soli zvýrazní všechny tyto vůně a udělá každý kousek dokonalou směs chutí.
Umění přípravy Pizzy Napoletana
Příprava Pizzy Napoletana je jako sochařství; vyžaduje zručnost a trpělivost, stejně jako trochu neapolského doteku. Následující jsou kroky, které je třeba dodržovat při výrobě dokonalé pizzy:
Příprava těsta
Těsto se smíchá a hněte, než se nechá pomalu kynout, aby získalo komplexní chuťový profil.
Formování
Těsto se ručně jemně vytahuje do tenkého kulatého tvaru, přičemž jedna strana musí zůstat silnější, nazývaná kornicione kůrka.
Pokrytí
Tenká vrstva nasekaných rajčat San Marzano pokrývá těsto, poté se na něj přidávají plátky čerstvé mozzarelly, několik listů bazalky a pokape se olivovým olejem.
Pečení
Pizza by měla být pečena při teplotě kolem 900°F (485°C) ve dřevem vytápěné peci po dobu 60-90 sekund. Při této teplotě získá křupavou, ale žvýkací kůrku, která je na stranách mírně spálená, což zvyšuje její chuť.
Pravidla a předpisy
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) byla založena v roce 1984, aby zachovala tradiční metody výroby pizzy Napoletana. Podle AVPN musí tato pizza:
- Zahrnovat specifické ingredience, jako jsou rajčata San Marzano nebo bufalí mozzarella.
- Být pečena pouze v dřevěné peci.
- Aby byla autentická, musí mít určitou podobu a pokrytí.
Pizza Napoletana: Oblíbená po celém světě
Popularita pizzy Napoletana se rozšířila daleko za Neapol a stala se celosvětovou. Její jednoduchost v kombinaci s mimořádnou chutí vedla k mnoha verzím, což z ní činí příklad toho, jak by pizza měla být připravena. Od New Yorku po Tokio se restaurace snaží připravit pizzy ve stylu Neapol a často jsou podporovány AVPN.
Některé detaily o neapolské pizze
UNESCO kulturní dědictví
V roce 2017 byla umění výroby neapolské pizzy zařazena na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Tajemství kolem Margherity
I když někteří historici zpochybňují, zda královna Margherita byla skutečnou osobou, stále je to slavný příběh.
Guinnessův rekord
V roce 2016 Neapol upekla nejdelší pizzu, která měřila více než 1,15 míle na délku.
Toto není jen jídlo; je to emblemické jídlo, které shrnuje, co Neapol představuje. Každé sousto přináší dokonalou rovnováhu chutí a tradice, což činí jeho konzumaci zážitkem, na který se nezapomíná. Proto, když se oddáváte této lahodné pizze, pamatujte, že máte v ústech kousek historie z mistrovské pizzy Napoletana, která ji odlišuje od všech ostatních pizz na světě.
Dobrou chuť!