Wenn es um die italienische Küche geht, gibt es nur wenige Gerichte, die die Leidenschaft für Pizza Napoletana übertreffen. Dieses klassische Gericht aus Neapel ist ein Beispiel dafür, wie Einfachheit und gute Zutaten zusammenkommen. Begleiten Sie uns auf dieser geschmackvollen Reise durch die Geschichte, die Zutaten und die Geheimnisse einer idealen Pizza Napoletana, die die Herzen (und Mägen) von Feinschmeckern weltweit erobert hat.
Kurze Geschichte der Pizza Napoletana
Der Ursprung der Pizza Napoletana reicht bis ins 18. Jahrhundert auf die belebten Straßen von Neapel, Italien, zurück. Zunächst war es nur eine einfache Mahlzeit für arme Leute, die von Straßenverkäufern oder kleinen Bäckereien verkauft wurde. Der Beginn der Pizza Margherita, einer der beliebtesten Arten der genannten Pizza, wird oft mit dem Besuch von Königin Margherita von Savoyen in Neapel im Jahr 1889 in Verbindung gebracht. Zu ihren Ehren machte Pizzaiolo Raffaele Esposito eine Pizza mit den Farben der italienischen Flagge: Rot steht für Tomaten; Weiß für Mozzarella; und Grün für Basilikum. Zufrieden mit ihrem Geschmack wollte Margherita, dass die Pizza ihren Namen trägt, was den Mythos der Pizza Napoletana begründete.
Wichtige Zutaten für Pizza Napoletana
Die Anziehungskraft dieses Produkts liegt in seiner Einfachheit sowie in der Qualität der Zutaten. Hier sind einige Schlüsselfaktoren:
Teig
Er besteht aus fein gemahlenem Mehl, das einen hohen Proteingehalt hat, gemischt mit Wasser, Salz und Hefe. Der Teig darf dann 24-48 Stunden fermentieren, um ihm eine außergewöhnliche Textur und Geschmack zu verleihen.
Tomaten
Für echte neapolitanische Pizzas verwenden Sie San Marzano-Tomaten, die in der Nähe des fruchtbaren vulkanischen Bodens des Vesuvs angebaut werden. Sie sind bekannt für ihre niedrige Säure und ihren süßen Geschmack.
Käse
Frischer Mozzarella di Bufala (Büffelmilch-Mozzarella) oder Fior di Latte (Kuhmilch-Mozzarella) sind die bevorzugten Käsesorten, die einen cremigen und leicht säuerlichen Geschmack bieten.
Olivenöl
Zum Beispiel kann die Pizza mit hochwertigem, extra nativem Olivenöl für einen fruchtigen Geschmack verfeinert werden.
Basilikum
Ohne frische Basilikumblätter hat man keine neapolitanische Pizza. Dies sorgt für eine aromatische Frische, die gut mit den anderen Zutaten harmoniert.
Salz
Ein wenig Salz hebt all diese Aromen hervor und macht jeden Bissen zu einer perfekten Mischung aus Geschmäckern.
Die Kunst der Zubereitung von Pizza Napoletana
Die Zubereitung von Pizza Napoletana ist wie das Bildhauen; sie erfordert Geschick und Geduld sowie einen gewissen neapolitanischen Touch. Folgend sind die Schritte, die bei der Herstellung einer perfekten Pizza zu befolgen sind:
Teigzubereitung
Der Teig wird gemischt und geknetet, bevor er langsam aufgeht, damit er ein komplexes Geschmacksprofil entwickeln kann.
Formung
Von Hand wird der Teig sanft in eine dünne Kreisform gezogen, während eine Seite dicker bleibt, die als cornicione Kruste bezeichnet wird.
Belag
Eine dünne Schicht gehackter San Marzano-Tomaten bedeckt den Teig, dann wird er mit Scheiben frischer Mozzarella-Käse, einigen Basilikumblättern und einem Schuss Olivenöl garniert.
Backen
Die Pizza sollte bei etwa 900 °F (485 °C) in einem Holzofen für 60-90 Sekunden gebacken werden. Bei dieser Temperatur erhält sie eine knusprige, aber zähe Kruste, die an den Seiten leicht angebrannt ist, was ihren Geschmack verstärkt.
Regeln und Vorschriften
Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) wurde 1984 gegründet, um die traditionellen Methoden der Herstellung von Pizza Napoletana zu bewahren. Laut AVPN muss diese Art von Pizza:
- Bestimmte Zutaten wie San Marzano-Tomaten oder Büffelmozzarella enthalten.
- Nur in einem Holzofen gebacken werden.
- Um authentisch zu sein, muss sie eine bestimmte Form und Abdeckung haben.
Pizza Napoletana: Die Lieblingspizza der Welt
Die Beliebtheit der Pizza Napoletana hat sich weit über Neapel hinaus ausgebreitet und ist weltweit geworden. Ihre Einfachheit in Kombination mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack hat zu vielen Varianten geführt, die sie zum Beispiel dafür machen, wie Pizza hergestellt werden sollte. Von New York City bis Tokio kämpfen Restaurants darum, neapolitanische Pizzas zuzubereiten, und werden oft von der AVPN unterstützt.
Einige Details über die Pizza aus Neapel
UNESCO-Kulturerbe
Im Jahr 2017 wurde die Kunst der neapolitanischen Pizzaherstellung in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Das Geheimnis um die Margherita
Obwohl einige Historiker in Frage stellen, ob Königin Margherita eine echte Person ist, bleibt dies eine berühmte Geschichte.
Guinness-Weltrekord
Im Jahr 2016 wurde in Neapel die längste Pizza aller Zeiten zubereitet, die über 1,15 Meilen lang war.
Dies ist nicht nur Essen; es ist ein emblematisches Gericht, das zusammenfasst, wofür Neapel steht. Jeder einzelne Biss bringt das perfekte Gleichgewicht von Aromen und Tradition, was das Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Daher, wenn Sie sich in dieses köstliche Stück hineinlegen, denken Sie daran, dass Sie ein Stück Geschichte aus einer kunstvollen Pizza Napoletana im Mund haben, die sie von allen anderen Pizzas weltweit unterscheidet.
Guten Appetit!