Pfefferschärfe ist für diejenigen interessant, die ihr Essen ein wenig würzig mögen. Von milden Paprika bis hin zu brennenden Carolina Reapers ist die Welt der Pfeffer riesig und hält viele feurige Überraschungen bereit. In diesem Text werden wir tief in die Schärfe-Skala eintauchen, wie sie funktioniert, was sie misst und warum eine Sorte Pfeffer schärfer sein kann als eine andere. Machen Sie sich also bereit für eine aufregende Reise durch die verschiedenen Arten von Pfeffern mit einem Hauch von Humor!
Was ist die Schärfeskala für Pfeffer?
Die Schärfeskala für Pfeffer, auch bekannt als Scoville-Skala, misst die Schärfe von Chili-Pfeffern oder anderen scharfen Lebensmitteln. Der Erfinder Wilbur Scoville war ein amerikanischer Apotheker, der diesen Test 1912 entwickelte, daher der Name. Auch bekannt als einfach Scoville-Skala, misst sie die Konzentration von Capsaicinoiden, die ein scharfes Gefühl hervorrufen.
Wie funktioniert die Scoville-Skala?
Ursprünglich wurde der Scoville-Organoleptik-Test verwendet, um die Scoville-Skala zu messen, bei dem Zuckerwasser verwendet wurde, um den Pfefferextrakt zu verdünnen, bis eine Gruppe von Personen kein Anzeichen eines brennenden Gefühls mehr wahrnehmen konnte, das durch den Verzehr entstand. Indem man misst, wie viel Verdünnung stattgefunden hat, kann man einem bestimmten Chili-Wert zuweisen, basierend auf dem gewünschten Schärfegrad der Geschmacksknospen beim Essen. Heutzutage haben sich jedoch genauere Techniken wie HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) entwickelt, aber die Leute verwenden immer noch SHU oder Scoville-Einheiten, wenn sie darüber sprechen, wie scharf ein bestimmter Pfeffer sein kann.
Die Schärfeskala für Pfeffer: von mild bis wild
Im Folgenden sehen Sie, wie einige gängige Paprika auf der Schärfeskala eingestuft sind:
1. Paprika (0 SHU)
Paprika hat auf der Scoville-Skala die Bewertung null erhalten. Sie sind süß und knackig, perfekt, um Salaten und Pfannengerichten Farbe zu verleihen, ohne scharf zu sein.
2. Bananenpaprika (100-1.000 SHU)
Bananenpaprika verleihen Lebensmitteln eine milde Schärfe, die Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringt. Sie werden oft in Sandwiches und Salaten verwendet.
3. Jalapeño-Paprika (2.500-8.000 SHU)
Jalapeños sind oft die beste Wahl, wenn Sie etwas moderate Schärfe in Salsa, Nachos oder gefüllten Paprika-Gerichten hinzufügen möchten. Sie geben einen schönen Kick, ohne den Mund in Flammen zu setzen.
4. Serrano-Paprika (10.000-23.000 SHU)
Serrano ist heißer als Jalapeño, aber milder als Habanero-Jalapeño mit einem intensiven Schärfegrad. Sie können in der mexikanischen Küche sowie zur Würzung von Salsas und Saucen verwendet werden.
5. Cayenne-Paprika (30.000-50.000 SHU)
Die schärfste Form von Cayenne ist, sie zu trocknen und dann zu Pulver zu mahlen, wo sie als Cayenne-Pulver bekannt ist. In vielen Gewürzmischungen und scharfen Saucen findet dieses Pulver seinen Platz.
6. Habanero-Paprika (100.000-350.000 SHU)
Habaneros haben die richtige Menge an Schärfe mit ihrem fruchtigen, feurigen Geschmack, der ihnen natürlich eigen ist, und das kann nicht anders gesagt werden, da sie zu scharf sind, weshalb sie immer sparsam in scharfen Saucen und Salsas verwendet werden sollten.
7. Geisterpaprika (Bhut Jolokia) (800.000-1.001.304 SHU)
Geisterpaprika wurden einst als die schärfsten Paprika der Erde angesehen, die jemals von Menschen bekannt waren, bis in die jüngste Vergangenheit, sodass nur eine kleine Menge Geisterpaprika in extrem scharfen Gerichten oder sogar Saucen, die aus ihnen hergestellt werden, hinzugefügt wird, aufgrund ihres extremen Schärfegrads.
8. Carolina Reaper (1.400.000-2.200.000 SHU)
Der derzeit schärfste Pfeffer der Welt ist der als Carolina Reaper bekannte. Seine Schärfeintensität ist so hoch, dass er in sehr scharfen Saucen oder für scharfe Herausforderungen Verwendung findet. Aber seien Sie vorsichtig und nehmen Sie vielleicht ein Glas Milch mit!
Warum variiert die Schärfe von Paprika?
Der Gehalt an Capsaicin in Paprika bestimmt deren Schärfe, die von einer Vielzahl von Faktoren abhängt, wie der Art des Pfeffers, den Wachstumsbedingungen und dem Reifegrad. Sobald es sich an die Rezeptoren in unserem Mund bindet, verursacht Capsaicin ein brennendes Gefühl und Schmerzen. Ironischerweise schädigt Capsaicin jedoch nicht physisch – es täuscht nur das Gehirn, indem es ein Gefühl vermittelt, das von Hitze stammt.
Interessante Fakten
Wir würzen die Dinge mit einigen interessanten Fakten zur Schärfeskala der Paprika:
Der Schutz des Pfeffers
Capsaicin hat sich als Abwehrmechanismus entwickelt, um Säugetiere davon abzuhalten, die Paprika zu essen, während Vögel, die bei der Samenverbreitung helfen, anscheinend nicht davon betroffen sind. In diesem Sinne können Vögel jede Art von Pfeffer essen, ohne Probleme zu haben!
Schärfesucher
Einige Menschen mögen ihr Essen von Natur aus schärfer als andere. Wenn Sie Geister-Chili kauen können, ohne zusammenzuzucken, gehören Sie zu dieser Gruppe, die als Schärfesucher bekannt ist und es genießt, von extrem hohen Temperaturen überwältigt zu werden.
Milchmagie
Wenn Sie Ihren Mund nach dem Bissen in solches scharfes Gemüse kühlen möchten, vermeiden Sie Wasser? Verwenden Sie stattdessen Milch, da das Kaseinprotein hilft, Capsaicin zu neutralisieren.
Umarmen Sie die Schärfe
Es ist interessant, wie jede verschiedene Sorte unterschiedliche Bewertungen auf der Schärfeskala hat; sei es jemandes Lieblingsmilde oder die Lieblingsscharfen, die als Carolina Reapers bekannt sind. Zu wissen, wo jeder Pfeffer auf dieser Skala steht, hilft, sein Geschmacksprofil zu bestimmen und welche Gerichte sich am besten für die Verwendung in Ihrer Küchenschöpfung eignen.
Also, haben Sie keine Angst, beim nächsten Mal in der Küche verschiedene Paprika auszuprobieren. Beteiligen Sie sich an der Schärfe und genießen Sie die aufregenden Aromen der Paprika!