Όταν πρόκειται για την ιταλική κουζίνα, υπάρχουν λίγα πιάτα που να ταιριάζουν με το πάθος για την πίτσα Νapoletana. Αυτό το κλασικό πιάτο από τη Νάπολη είναι ένα παράδειγμα όπου η απλότητα και τα καλά υλικά συνδυάζονται. Ελάτε μαζί μας σε αυτό το γευστικό ταξίδι μέσα από την ιστορία, τα υλικά και τα μυστικά για μια ιδανική πίτσα Νapoletana που έχει κατακτήσει τις καρδιές (και τις κοιλιές) των λάτρεις του φαγητού παγκοσμίως.
Σύντομη Ιστορία της Πίτσας Νapoletana
Η προέλευση της πίτσας Νapoletana χρονολογείται στον 18ο αιώνα στους πολυσύχναστους δρόμους της Νάπολης, Ιταλία. Στην αρχή, ήταν απλώς ένα απλό γεύμα για φτωχούς ανθρώπους που πωλούνταν από πλανόδιους πωλητές ή μικρές αρτοποιίες. Η αρχή της πίτσας Μαργαρίτα, ενός από τους πιο δημοφιλείς τύπους της αναφερόμενης πίτσας, συνδέεται συχνά με την επίσκεψη της Βασίλισσας Μαργαρίτας της Σαβοΐας στη Νάπολη το 1889. προς τιμήν της, ο Πιτσαϊόλο Ραφαέλε Εσποζίτο ετοίμασε μια πίτσα με τα χρώματα της ιταλικής σημαίας: κόκκινο που αντιπροσωπεύει τις ντομάτες; λευκό τυρί μοτσαρέλα; και πράσινο βασιλικό. Ευχαριστημένη με τη γεύση της, η Μαργαρίτα ήθελε το όνομά της να δοθεί στην πίτσα, ενισχύοντας έτσι τον θρύλο της πίτσας Νapoletana.
Κύρια υλικά για την Πίτσα Νapoletana
Η ελκυστικότητα γύρω από αυτό το προϊόν έγκειται στην απλότητά του καθώς και στην ποιότητα των υλικών. Ακολουθούν ορισμένα βασικά στοιχεία:
Ζυμάρι
Περιλαμβάνει λεπτοαλεσμένο αλεύρι πλούσιο σε πρωτεΐνη αναμειγμένο με νερό, αλάτι και μαγιά. Το ζυμάρι επιτρέπεται στη συνέχεια να ζυμωθεί για 24-48 ώρες ώστε να αποκτήσει μια εξαιρετική υφή και γεύση.
Ντομάτες
Για αυθεντικές ναπολιτάνικες πίτσες χρησιμοποιήστε ντομάτες Σαν Μαρτζάνο που καλλιεργούνται κοντά στο πλούσιο ηφαιστειακό έδαφος του όρους Βεζούβιου. Είναι γνωστές για την χαμηλή οξύτητά τους και τη γλυκιά γεύση τους.
Τυρί
Φρέσκια μοτσαρέλα di bufala (μοτσαρέλα από γάλα βουβάλου) ή fior di latte (μοτσαρέλα από γάλα αγελάδας) είναι τα προτιμώμενα τυριά, παρέχοντας μια κρεμώδη και ελαφρώς όξινη γεύση.
Ελαιόλαδο
Για παράδειγμα, η πίτσα μπορεί να ολοκληρωθεί με λίγο καλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να προσθέσει αυτή τη φρουτώδη γεύση.
Βασιλικός
Χωρίς φρέσκα φύλλα βασιλικού, δεν έχετε ναπολιτάνικη πίτσα. Αυτό προσφέρει στην πίτσα μια αρωματική φρεσκάδα που ταιριάζει καλά με τα άλλα υλικά.
Αλάτι
Λίγο αλάτι αναδεικνύει όλα αυτά τα αρώματα και κάνει κάθε μπουκιά έναν τέλειο συνδυασμό γεύσεων.
Η τέχνη της προετοιμασίας της Πίτσας Νapoletana
Η παρασκευή της πίτσας Νapoletana είναι σαν τη γλυπτική; απαιτεί δεξιοτεχνία και υπομονή καθώς και μια ναπολιτάνικη πινελιά. Ακολουθούν τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να φτιάξετε την τέλεια πίτσα:
Προετοιμασία ζυμαριού
Το ζυμάρι αναμειγνύεται και ζυμώνεται πριν επιτραπεί να φουσκώσει αργά ώστε να αποκτήσει ένα σύνθετο προφίλ γεύσης.
Σχηματισμός
Με το χέρι, η ζύμη τραβιέται απαλά σε λεπτό σχήμα κύκλου, ενώ η μία πλευρά πρέπει να παραμείνει πιο παχιά, που ονομάζεται κρούστα cornicione.
Γέμιση
Μια λεπτή στρώση από ψιλοκομμένες ντομάτες San Marzano καλύπτει τη ζύμη, στη συνέχεια προστίθενται φέτες φρέσκιας μοτσαρέλας, λίγα φύλλα βασιλικού και περιχύνεται με ελαιόλαδο.
Ψήσιμο
Η πίτσα πρέπει να ψηθεί σε περίπου 900°F (485°C) σε ξυλόφουρνο για 60-90 δευτερόλεπτα. Σε αυτή τη θερμοκρασία, θα αποκτήσει μια τραγανή αλλά μαστιχωτή κρούστα που έχει καεί ελαφρώς στις πλευρές, ενισχύοντας έτσι τη γεύση της.
Κανόνες και κανονισμοί
Η Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ιδρύθηκε το 1984 για να διατηρήσει τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής της Pizza Napoletana. Σύμφωνα με την AVPN, αυτός ο τύπος πίτσας πρέπει να:
- Περιλαμβάνει συγκεκριμένα συστατικά όπως ντομάτες San Marzano ή μοτσαρέλα από βούβαλο.
- Ψήνεται μόνο σε φούρνο με ξύλα.
- Για να είναι αυθεντική, πρέπει να έχει μια καθορισμένη μορφή και κάλυμμα.
Pizza Napoletana: Η Αγαπημένη του Κόσμου
Η δημοτικότητα της pizza Napoletana έχει επεκταθεί πολύ πέρα από τη Νάπολη και έχει γίνει παγκόσμια. Η απλότητά της σε συνδυασμό με την εξαιρετική γεύση της έχει οδηγήσει σε πολλές παραλλαγές, καθιστώντας την παράδειγμα του πώς πρέπει να φτιάχνεται η πίτσα. Από τη Νέα Υόρκη έως το Τόκιο, τα εστιατόρια προσπαθούν να φτιάξουν πίτσες στυλ Νεάπολης και συχνά υποστηρίζονται από την AVPN.
Ορισμένες λεπτομέρειες σχετικά με την πίτσα της Νάπολης
Πολιτιστική Κληρονομιά της UNESCO
Το 2017, η τέχνη της παρασκευής πίτσας Νεάπολης προστέθηκε στη λίστα Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO.
Μυστήριο γύρω από την Μαργαρίτα
Αν και κάποιοι ιστορικοί αμφισβητούν αν η Βασίλισσα Μαργαρίτα είναι αληθινό πρόσωπο, αυτή είναι ακόμα μια διάσημη ιστορία.
Ρεκόρ Γκίνες
Το 2016, η Νάπολη έψησε την πιο μακριά πίτσα που έχει γίνει ποτέ, η οποία μετρήθηκε σε πάνω από 1,15 μίλια μήκος.
Αυτή δεν είναι απλώς τροφή; Είναι ένα εμβληματικό πιάτο που συνοψίζει αυτό που αντιπροσωπεύει η Νάπολη. Κάθε μπουκιά φέρνει την τέλεια ισορροπία γεύσεων και παράδοσης, κάνοντάς την εμπειρία αξέχαστη. Επομένως, όταν απολαμβάνετε αυτό το νόστιμο πιτάκι, θυμηθείτε ότι έχετε στο στόμα σας ένα κομμάτι ιστορίας από μια επιδέξια Pizza Napoletana, που την κάνει διαφορετική από όλες τις άλλες πίτσες παγκοσμίως.
Καλή όρεξη!