Cuando se trata de la cocina italiana, hay pocos platos que igualen la pasión por la pizza napolitana. Este plato clásico de Nápoles es un ejemplo donde la simplicidad y los buenos ingredientes se unen. Únete a nosotros en este viaje lleno de sabor a través de la historia, los ingredientes y los secretos de una ideal Pizza Napoletana que ha capturado los corazones (y estómagos) de los entusiastas de la comida en todo el mundo.
Breve historia de la Pizza Napoletana
El origen de la Pizza Napolitana se remonta al siglo XVIII en las concurridas calles de Nápoles, Italia. Al principio, era solo una comida simple para personas pobres vendida por vendedores ambulantes o pequeñas panaderías. El inicio de la Pizza Margherita, uno de los tipos más populares de la mencionada pizza, se asocia a menudo con la visita de la Reina Margherita de Saboya a Nápoles en 1889. En su honor, el pizzaiolo Raffaele Esposito hizo una pizza con los colores de la bandera italiana: rojo representando los tomates; blanco el queso mozzarella; y verde albahaca. Satisfecha con su paladar, Margherita quiso que su nombre se diera a la pizza, elevando así la leyenda de la Pizza Napoletana.
Ingredientes clave para la Pizza Napoletana
La atracción que rodea este producto radica en su simplicidad así como en la calidad de los ingredientes. Aquí hay algunos elementos clave:
Masa
Incluye harina finamente molida que es alta en proteínas mezclada con agua, sal y levadura. La masa se deja fermentar entre 24-48 horas para darle una textura y sabor excepcionales.
Tomates
Para las auténticas pizzas napolitanas, se utilizan tomates San Marzano cultivados cerca del rico suelo volcánico del Monte Vesubio. Son famosos por su baja acidez y sabor dulce.
Queso
La mozzarella di bufala fresca (mozzarella de leche de búfala) o fior di latte (mozzarella de leche de vaca) son los quesos preferidos, proporcionando un sabor cremoso y ligeramente ácido.
Aceite de oliva
Por ejemplo, la pizza se puede terminar con un buen aceite de oliva virgen extra de calidad para darle ese sabor afrutado.
Albahaca
Sin hojas frescas de albahaca, no tienes una pizza napolitana. Esto le da a la pizza una frescura aromática que combina bien con otros ingredientes.
Sal
Un poco de sal resalta todos estos aromas y hace que cada bocado sea una mezcla perfecta de sabores.
El arte de preparar Pizza Napoletana
Hacer Pizza Napoletana es como esculpir; requiere destreza y paciencia, así como un toque napolitano. Los siguientes son los pasos a seguir para hacer la pizza perfecta:
Preparación de la masa
La masa se mezcla y se amasa antes de dejarla reposar lentamente para que adquiera un perfil de sabor complejo.
Formado
A mano, la masa se tira suavemente en forma de círculo delgado, mientras que un lado debe permanecer más grueso, llamado corteza cornicione.
Ingredientes
Una fina capa de tomates San Marzano picados cubre la masa, luego se añade rodajas de queso mozzarella fresco, algunas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
Cocción
La pizza debe hornearse a alrededor de 900°F (485°C) en un horno de leña durante 60-90 segundos. A esta temperatura, obtendrá una corteza crujiente pero masticable que ha sido ligeramente carbonizada en los bordes, lo que realza su sabor.
Reglas y regulaciones
La Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) se estableció en 1984 para preservar los métodos tradicionales de producción de la Pizza Napoletana. Según la AVPN, este tipo de pizza debe:
- Incluir ingredientes específicos como tomates San Marzano o mozzarella de búfala.
- Cocinarse únicamente en horno de leña.
- Para ser auténtica, debe tener una forma y cobertura definidas.
Pizza Napoletana: La favorita del mundo
La popularidad de la pizza Napoletana se ha extendido mucho más allá de Nápoles y se ha vuelto mundial. Su simplicidad, junto con su extraordinario sabor, ha llevado a muchas versiones, convirtiéndola en el ejemplo de cómo debería hacerse la pizza. Desde la ciudad de Nueva York hasta Tokio, los restaurantes luchan por cocinar pizzas al estilo napolitano y a menudo son respaldados por la AVPN.
Algunos detalles sobre la pizza de Nápoles
Patrimonio Cultural de la UNESCO
En 2017, el arte de hacer pizza napolitana fue añadido a la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
Misterio alrededor de la Margherita
Aunque algunos historiadores cuestionan si la Reina Margherita es una persona real, esta sigue siendo una historia famosa.
Récord Guinness
En 2016, Nápoles cocinó la pizza más larga de la historia, que medía más de 1.15 millas de longitud.
Esto no es solo comida; es un plato emblemático que resume lo que representa Nápoles. Cada bocado trae el equilibrio perfecto de sabores y tradición, lo que hace que comerlo sea una experiencia digna de recordar. Por lo tanto, al deleitarte con esta deliciosa pizza, recuerda que estás disfrutando en tu boca un pedazo de historia de una astuta Pizza Napoletana que la hace diferente de todas las demás pizzas en el mundo.
¡Buen provecho!