मिर्च की तीव्रता उन लोगों के लिए दिलचस्प है जो अपने खाने में थोड़ी मसालेदार चीजें पसंद करते हैं। हल्की मिर्च से लेकर जलती हुई कैरोलिना रीपर तक, मिर्च की दुनिया विशाल है और इसमें कई तीखे आश्चर्य हैं। इस लेख में हम तीखापन स्केल के बारे में गहराई से जानेंगे, यह कैसे काम करता है, यह क्या मापता है और क्यों एक किस्म की मिर्च दूसरी किस्म की मिर्च से अधिक तीखी हो सकती है। तो तैयार हो जाइए विभिन्न प्रकार की मिर्चों के साथ एक रोमांचक यात्रा के लिए, जिसमें थोड़ी हंसी भी होगी!
मिर्च की गर्मी का स्केल क्या है?
मिर्च के लिए गर्मी का स्केल, जिसे स्कोविल हीट स्केल भी कहा जाता है, मिर्च की गर्मी या किसी अन्य गर्म खाद्य पदार्थों को मापता है। इसके आविष्कारक विल्बर स्कोविल एक अमेरिकी फार्मासिस्ट थे, जिन्होंने 1912 में इस परीक्षण को विकसित किया, इसलिए इसका नाम पड़ा। इसे केवल स्कोविल स्केल के रूप में भी जाना जाता है, यह कैप्साइसिनॉइड्स की सांद्रता को मापता है, जो एक मसालेदार अनुभव प्रदान करते हैं।
स्कोविल हीट स्केल कैसे काम करता है?
शुरुआत में, स्कोविल ऑर्गेनोलेप्टिक टेस्ट का उपयोग स्कोविल हीट स्केल को मापने के लिए किया गया था, जिसमें चीनी पानी का उपयोग मिर्च के अर्क को पतला करने के लिए किया गया था जब तक कि एक समूह के लोग इसे खाने से होने वाली जलन का कोई संकेत नहीं पहचान पाते। यह मापकर कि कितनी पतलापन हुआ है, कोई अपने पसंदीदा प्रकार की मिर्च को उस तीखेपन के स्तर के अनुसार मूल्य दे सकता है जो खाने के दौरान उनके स्वाद कलिकाओं में होता है। हालांकि, आजकल अधिक सटीक तकनीकें विकसित हुई हैं जैसे कि एचपीएलसी (HPLC) जो उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी परीक्षण का उपयोग करती है, लेकिन फिर भी लोग विशेष मिर्च की तीव्रता के बारे में बात करते समय एसएचयू या स्कोविल यूनिट्स का उपयोग करते हैं।
मिर्च की गर्मी का स्केल: हल्की से तीखी तक
नीचे कुछ सामान्य मिर्चों की रैंकिंग दी गई है:
1. बेल मिर्च (0 SHU)
बेल मिर्च को स्कोविल स्केल पर शून्य अंक दिया गया है। ये मीठी और कुरकुरी होती हैं, सलाद और स्टर-फ्राई में रंग जोड़ने के लिए बिल्कुल सही हैं, बिना मसालेदार हुए।
2. केला मिर्च (100-1,000 SHU)
केला मिर्च खाने में हल्की गर्मी जोड़ती है जो आपके स्वाद कलिकाओं को नृत्य कराती है। इन्हें अक्सर सैंडविच और सलाद में उपयोग किया जाता है।
3. जलापेनो मिर्च (2,500-8,000 SHU)
जलापेनो अक्सर सबसे अच्छा विकल्प होता है जब आप सालसा, नाचोज़ या भरवां बेल मिर्च के व्यंजनों में कुछ मध्यम गर्मी जोड़ना चाहते हैं। ये अच्छा किक देते हैं बिना आपके मुंह को जलाए।
4. सेरानो मिर्च (10,000-23,000 SHU)
सेरानो जलापेनो से अधिक तीखी होती है लेकिन हबानेरो जलापेनो मिर्च से हल्की होती है, जिसमें तीव्र गर्मी का स्तर होता है। इन्हें मेक्सिकन खाना बनाने में और सालसा और सॉस में मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
5. कैयेने मिर्च (30,000-50,000 SHU)
कैयेने का सबसे तीखा रूप इसे सुखाकर फिर पीसकर पाउडर बनाना है, जिसे कैयेने मिर्च पाउडर के रूप में जाना जाता है। कई मसाले के मिश्रणों और गर्म सॉस में यह पाउडर अपनी जगह पाता है।
6. हबानेरो मिर्च (100,000-350,000 SHU)
हबानेरो में तीखापन का सही मात्रा होती है, जिसमें उनका फलदार तीखा स्वाद स्वाभाविक रूप से आता है और इसे अन्यथा नहीं कहा जा सकता क्योंकि ये बहुत तीखी होती हैं, इसलिए इन्हें हमेशा गर्म सॉस और सालसा में सावधानी से उपयोग करना चाहिए।
7. भूत मिर्च (800,000-1,001,304 SHU)
भूत मिर्च को कभी सबसे गर्म मिर्च माना जाता था जो मानव द्वारा ज्ञात थी, इसलिए केवल थोड़ी मात्रा में भूत मिर्च को अत्यधिक मसालेदार व्यंजनों या उनसे बने सॉस में जोड़ा जाता है क्योंकि इनकी तीव्र गर्मी स्तर होती है।
8. कैरोलिना रीपर (1,400,000-2,200,000 SHU)
दुनिया की सबसे गर्म मिर्च वर्तमान में कैरोलिना रीपर के रूप में जानी जाती है। इसकी गर्मी की तीव्रता इतनी अधिक है कि इसका उपयोग बहुत मसालेदार गर्म सॉस या मसालेदार चुनौतियों के लिए किया जाता है। लेकिन सावधान रहें और शायद एक गिलास दूध अपने साथ ले जाएं!
मिर्च की तीव्रता में भिन्नता क्यों होती है?
बेल मिर्च में कैप्साइसिन की मात्रा उनकी गर्मी को निर्धारित करती है, जो कई चीजों पर निर्भर करती है जैसे मिर्च का प्रकार, उगाने की स्थिति और वे कितनी पकी हैं। जब यह हमारे मुंह में रिसेप्टर्स से बंध जाती है, तो कैप्साइसिन जलन और दर्द पैदा करता है। हालांकि, आयरनी यह है कि कैप्साइसिन शारीरिक रूप से नुकसान नहीं पहुंचाता—यह केवल मस्तिष्क को गर्मी के अनुभव को समझने के लिए धोखा देता है।
मज़ेदार तथ्य
हम मिर्च की गर्मी के स्केल पर कुछ मजेदार तथ्य पेश करते हैं:
मिर्च की सुरक्षा
कैप्साइसिन एक रक्षा तंत्र के रूप में विकसित हुआ है ताकि स्तनधारी मिर्च को न खा सकें, लेकिन पक्षियों को जो बीज फैलाने में मदद करते हैं, इससे कोई प्रभाव नहीं पड़ता। इस अर्थ में, पक्षी किसी भी प्रकार की मिर्च खा सकते हैं बिना किसी समस्या के!
गर्मी के प्रेमी
कुछ व्यक्तियों को स्वाभाविक रूप से दूसरों की तुलना में अपने खाने में अधिक मसालेदार पसंद होता है। यदि आप बिना झिझक के भूत मिर्च को चबा सकते हैं, तो आप इस समूह में आते हैं जिसे गर्मी के प्रेमी कहा जाता है, जो अत्यधिक उच्च तापमान से अभिभूत होना पसंद करते हैं।
दूध का जादू
जब आप इतनी गर्म सब्जी को खाने के बाद अपने मुंह को ठंडा करना चाहते हैं, तो पानी से बचें? इसके बजाय दूध का उपयोग करें क्योंकि कैसिइन प्रोटीन कैप्साइसिन को न्यूट्रलाइज़ करने में मदद करता है।
मसाले को अपनाएं
यह दिलचस्प है कि प्रत्येक विभिन्न किस्म की मिर्च की गर्मी के स्केल पर अलग-अलग रेटिंग होती हैं; चाहे वह किसी की पसंदीदा हल्की मिर्च हो या सभी की पसंदीदा गर्म मिर्च जिसे कैरोलिना रीपर कहा जाता है। यह जानना कि प्रत्येक मिर्च इस स्केल पर कहाँ खड़ी है, उसके स्वाद प्रोफ़ाइल और आपके रसोई में उनका उपयोग करने के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों को निर्धारित करने में मदद करेगा।
तो, अगली बार जब आप रसोई में हों, तो विभिन्न मिर्चों को आजमाने से न डरें। तीव्रता के साथ जुड़ें और मिर्च के रोमांचक स्वादों का आनंद लें!