सर्विस ट्री (कॉरमस डोमेस्टिका या सॉर्बस डोमेस्टिका) – एक भूला-बिसरा फलदार वृक्ष जो मौसम के प्रति सहनशील है और इसके फलों का बहुप्रयोजन है।

सर्विस वृक्ष (Cormus domestica या Sorbus domestica) एक फलदार वृक्ष है जो सदियों से अस्तित्व में है। यह सूखा और ठंढ दोनों के प्रति प्रतिरोधी है और इसमें विटामिन और औषधीय गुणों से भरपूर फल होते हैं। हालांकि यह दुर्लभ है और अक्सर अनदेखा किया जाता है, सर्विस वृक्ष का भोजन और लोक चिकित्सा में लंबे समय से उपयोग होता रहा है। जानें कि हमारे पूर्वज इसे क्यों महत्व देते थे, आज इसे कैसे उपयोग किया जाता है, और क्यों यह कठोर वृक्ष बगीचों और बगीचों में अपनी जगह वापस पाने का हकदार है।

सर्विस वृक्ष के शीर्ष 5 लाभ

1. लचीलापन और अनुकूलता

सर्विस वृक्ष अत्यधिक लचीला है और विभिन्न जलवायु परिस्थितियों, जैसे सूखा और ठंढ, को सहन करने में सक्षम है। यह चट्टानी, कम उपजाऊ मिट्टी पर भी पनप सकता है, जो इसे उन क्षेत्रों के लिए आदर्श बनाता है जहां अन्य प्रजातियां संघर्ष करती हैं।

2. दीर्घायु

सर्विस वृक्ष एक दीर्घायु पौधा है जो कई सौ वर्षों तक जीवित रह सकता है। इस प्रकार, यह पारिस्थितिकी तंत्र का एक स्थिर हिस्सा बन जाता है और दशकों और यहां तक कि सदियों तक कई प्रजातियों को आश्रय और भोजन प्रदान करता है।

3. पारिस्थितिक मूल्य

सर्विस वृक्ष के फूल मधुमक्खियों, तितलियों और अन्य परागणकर्ताओं को आकर्षित करते हैं, जबकि इसके फल पक्षियों और अन्य वन्यजीवों को भोजन प्रदान करते हैं। एक दीर्घायु फलदार वृक्ष के रूप में, यह जैव विविधता संरक्षण और वन पारिस्थितिक तंत्र की स्थिरता में योगदान देता है।

4. इसके फलों का पोषण और औषधीय मूल्य

सर्विस वृक्ष के फल विटामिन C, फाइबर, और टैनिन से भरपूर होते हैं और पारंपरिक रूप से पाचन में सहायता और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। जब फल अधिक पके होते हैं, तो वे स्वादिष्ट होते हैं और उपभोग या विभिन्न उत्पाद बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

5. उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी

सर्विस वृक्ष की लकड़ी कठोर और घनी होती है और इसकी टिकाऊपन के लिए मूल्यवान होती है। इसका उपयोग अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले लकड़ी के उपकरण बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि पैमाने, संगीत वाद्ययंत्र, और छोटे फर्नीचर, जो इसकी आर्थिक मूल्यवत्ता को बढ़ाता है।

सर्विस वृक्ष का अवलोकन

Cormus domestica या Sorbus domestica के रूप में भी जाना जाता है, सर्विस वृक्ष एक पर्णपाती प्रजाति है जो मुख्य रूप से दक्षिणी और मध्य यूरोप, दक्षिण-पश्चिमी एशिया के कुछ हिस्सों और उत्तरी अफ्रीका के समशीतोष्ण क्षेत्रों में पाया जाता है। यह आमतौर पर धूप वाली ढलानों और वन किनारों पर उगता है और खनिज-समृद्ध, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी को पसंद करता है। यह चट्टानी क्षेत्रों और शुष्क परिस्थितियों में भी पनप सकता है।

सर्विस वृक्ष अत्यधिक लचीला और अनुकूलनीय है। यह विभिन्न परिस्थितियों में जीवित रह सकता है जब तक कि इसे पर्याप्त प्रकाश और उपयुक्त मिट्टी की जल निकासी मिलती है। यह ठंडे तापमान के साथ उच्च ऊंचाई पर बढ़ सकता है लेकिन धूप वाले, दक्षिणी स्थानों को पसंद करता है।

सर्विस ट्री एक पर्णपाती वृक्ष है जो 15–25 मीटर ऊँचाई तक बढ़ता है, जिसकी तना 1 मीटर तक व्यास में हो सकता है। सर्विस ट्री (Sorbus domestica) की पत्तियाँ पिननेट होती हैं, जिसका मतलब है कि वे एक केंद्रीय तने के साथ कई छोटे पत्तों से मिलकर बनी होती हैं। प्रत्येक पत्ती में आमतौर पर 13 से 21 पत्तियाँ होती हैं, जिनकी लंबाई लगभग 3–6 सेमी और चौड़ाई 1 सेमी होती है, बाहरी किनारे पर दाँतेदार किनारों के साथ और एक कुंद नुकीला सिरा होता है। पत्तियाँ लगभग 15–25 सेमी लंबी होती हैं, जिससे एक हरी-भरी छत्र बनती है, और शरद ऋतु में वे एक सुंदर लाल-नारंगी रंग में बदल जाती हैं, जिससे यह पेड़ विशेष रूप से इस मौसम में सजावटी बन जाता है।

सर्विस ट्री (Sorbus domestica) के फूल छोटे, सफेद, और घने गुच्छों में समूहित होते हैं जिन्हें कॉरिम्ब्स या ढाल-जैसी पुष्पक्रम कहा जाता है। प्रत्येक फूल में पाँच सफेद पंखुड़ियाँ और लगभग 20 क्रीमी-सफेद पुंकेसर होते हैं, जो फूलों को एक नाजुक, फूली हुई उपस्थिति देते हैं। प्रत्येक फूल का व्यास लगभग 13–18 मिमी होता है, जबकि पूरे गुच्छों का आकार लगभग 10–14 सेमी चौड़ा होता है। फूल देर वसंत में खिलते हैं और अनेक कीटों को आकर्षित करते हैं, जिनमें मधुमक्खियाँ और तितलियाँ शामिल हैं, जो इन्हें परागित करती हैं। उनकी उपस्थिति और सुगंध सर्विस ट्री को फूलने के दौरान आकर्षक और सजावटी बनाती है।

सर्विस ट्री (Sorbus domestica) के फल छोटे, गोल या नाशपाती के आकार के होते हैं, जो छोटे सेब या नाशपाती के समान दिखते हैं। फलों का आकार आमतौर पर 2–3 सेमी लंबा होता है, जिसमें हरा-भूरा रंग होता है, जो अक्सर सूर्य के प्रकाश में आने वाले हिस्से पर लालिमा लिए होता है। फल पूरी तरह से पकने पर नरम और मीठे हो जाते हैं, हालांकि शुरू में खट्टे और कुछ कड़वे होते हैं। एक बार अधिक पकने के बाद, इन्हें अक्सर जैम, ब्रांडी, या अन्य पारंपरिक उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फलों को फल के रूप में खाया जा सकता है और जैम, जूस, वाइन, और ब्रांडी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सर्विस ट्री फल

सर्विस ट्री के फल विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जाते हैं, मुख्यतः खाना पकाने, लोक चिकित्सा, और पेय पदार्थों में। यहाँ उनके प्रमुख उपयोग हैं:

सर्विस ट्री के फल अक्सर पूरी तरह से पकने या अधिक पकने पर खाए जाते हैं, क्योंकि इस अवस्था में वे मीठे हो जाते हैं। अधिक पके फल नरम, स्वाद में अधिक सुखद, और कम खट्टे होते हैं।

उनके विशिष्ट स्वाद और सुगंध के कारण, सर्विस ट्री के फल जैम, मुरब्बा, और कंपोट बनाने के लिए उत्कृष्ट होते हैं। इन्हें अक्सर अन्य फलों जैसे सेब या नाशपाती के साथ तैयार किया जाता है।

कुछ देशों में, सर्विस ट्री के फलों का उपयोग ब्रांडी बनाने के लिए किया जाता है। फलों को किण्वित और आसुत करके एक अद्वितीय, समृद्ध स्वाद वाली ब्रांडी बनाई जाती है।

लोक चिकित्सा में, सर्विस ट्री के फलों का उपयोग पाचन समस्याओं को राहत देने के लिए किया जाता है। इनमें टैनिन होते हैं जो दस्त और सूजन में मदद करते हैं। उनके उच्च विटामिन सी सामग्री से प्रतिरक्षा प्रणाली को भी बढ़ावा मिलता है।

अधिक पके सर्विस ट्री के फलों का उपयोग केक, पाई, और मिठाइयों में किया जा सकता है। वे एक अनोखा स्वाद जोड़ते हैं, और उनकी प्राकृतिक मिठास से अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता कम हो जाती है।

सर्विस ट्री भोजन और पेय पदार्थों में एक दिलचस्प जोड़ है। इसकी औषधीय गुणों को कई संस्कृतियों में महत्व दिया जाता है, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में जहां इसे पारंपरिक रूप से उगाया जाता है।

सर्विस ट्री फलों का भंडारण

सर्विस ट्री फलों को एक विशेष तरीके से संग्रहीत किया जाता है क्योंकि वे शुरुआत में बहुत खट्टे होते हैं और नरम और मीठे होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। उन्हें सही तरीके से संग्रहीत करने का तरीका यहां बताया गया है:

सर्विस ट्री फलों को पूरी तरह से पकने पर या जब वे स्वाभाविक रूप से पेड़ से गिरने लगते हैं, तब काटा जाना चाहिए। ये फल आमतौर पर कठोर और खट्टे होते हैं, जिन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण या पकने की आवश्यकता होती है।

फलों को "ब्लेट" या अधिक पकने के लिए छोड़ दें, उन्हें एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखें जहां वे नरम और मीठे हो जाएंगे। आमतौर पर उन्हें भूसे, कागज, या लकड़ी की सतह पर एक पतली परत में ठंडे कमरे में रखा जाता है। यह प्रक्रिया कई सप्ताह लगती है, और फल गहरे और नरम हो जाते हैं।

ब्लेटिंग के बाद, फलों को फ्रिज में या ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि आगे की सड़न को रोका जा सके। इस तरह, वे कई सप्ताह तक चल सकते हैं।

सर्विस ट्री फलों को ब्लेटिंग के बाद सुखाया भी जा सकता है, जिससे अधिक लंबी अवधि के भंडारण की अनुमति मिलती है। सूखे फलों का उपयोग चाय, कंपोट्स, या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्विस ट्री फलों को नरम होने के बाद जमाया भी जा सकता है। जमाने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, और बाद में इन फलों का उपयोग जैम, कंपोट्स, या ब्रांडी बनाने के लिए किया जा सकता है।

उचित भंडारण से सर्विस ट्री अपनी विशेषताओं को बनाए रख सकता है और विभिन्न व्यंजन और पेय पदार्थों में लंबे समय तक उपयोग किया जा सकता है।

इतिहास में सर्विस ट्री

सर्विस ट्री (Sorbus domestica) का उल्लेख इतिहास में विभिन्न संस्कृतियों और संदर्भों में किया गया है, जो यूरोपीय और भूमध्यसागरीय परंपराओं में इसकी महत्वपूर्णता को दर्शाता है। यहां कुछ दिलचस्प ऐतिहासिक संदर्भ दिए गए हैं:

प्राचीन रोम और ग्रीस
सर्विस ट्री प्राचीन रोम और ग्रीस में अच्छी तरह से जाना जाता था। ग्रीक दार्शनिक प्लेटो ने इसे संपोजियम में उल्लेख किया है, जहां सर्विस ट्री फलों का उपयोग एक रूपक के रूप में किया गया है। फल अक्सर ताजे या अचार के रूप में खाए जाते थे, और इसकी लकड़ी का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण बनाने के लिए किया जाता था।

बाबिलोनी तल्मूद
बाबिलोनी तल्मूद में, सर्विस ट्री का उल्लेख एक ऐसे पेड़ के रूप में किया गया है जिसका फल व्यावसायिक रूप से मूल्यवान नहीं था लेकिन इसे लकड़ी के लिए उपयोग किया जाता था। इसे ज़रदसा कहा जाता था, और इस शब्द को अंग्रेजी शब्द सॉर्ब की उत्पत्ति माना जाता है।

मध्य युग
मध्य युग में, सर्विस ट्री को यूरोप भर में मठ के बागों में उगाया जाता था, विशेष रूप से फ्रांस और जर्मनी में। इसके फल का उपयोग साइडर जैसे पेय बनाने के लिए किया जाता था, जबकि इसकी टिकाऊ लकड़ी को उपकरण और संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए महत्व दिया जाता था।

लोक चिकित्सा और पौराणिक कथाएं
यूरोपीय लोक चिकित्सा में, सर्विस ट्री का उपयोग पाचन समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता था, और इसके फलों को अधिक पकने पर औषधीय माना जाता था। कुछ मिथकों के अनुसार, सर्विस ट्री में सुरक्षात्मक गुण होते थे, इसलिए इसे अक्सर घरों और खेतों के पास लगाया जाता था।

मोराविया (चेक गणराज्य) में त्योहार
चेक गणराज्य के मोरावियन क्षेत्र में, सर्विस ट्री को समर्पित एक विशेष त्योहार मनाया जाता है। स्थानीय समुदाय इस पेड़ का जश्न जैम, जूस और ब्रांडी जैसे उत्पादों के साथ मनाता है। त्योहार और एक समर्पित संग्रहालय इस पेड़ के ऐतिहासिक और सांस्कृतिक महत्व को समुदाय के लिए प्रदर्शित करते हैं।

सर्विस ट्री पौधों का प्रसार

सर्विस ट्री पौधे (Sorbus domestica) विभिन्न तरीकों से फैलाए जा सकते हैं, जिनमें बीज बोना, कटिंग के साथ वनस्पति प्रसार और ग्राफ्टिंग शामिल हैं। यहां मुख्य तकनीकों का एक अवलोकन है:

बीज बोना

यह सर्विस ट्री उगाने का सबसे सामान्य तरीका है। अंकुरण के लिए, बीज को स्ट्रैटिफिकेशन (ठंडी प्रक्रिया) की आवश्यकता होती है, जो प्राकृतिक सर्दी की स्थिति का अनुकरण करती है। प्रक्रिया में शामिल हैं:

• पके हुए फलों से बीज एकत्र करना।
• बीज को गूदे से साफ करके उन्हें 4°C पर नमी युक्त रेत या वर्मीकुलाइट में 3–5 महीनों के लिए रखना।
• स्ट्रैटिफिकेशन के बाद, बीजों को वसंत में ढीली, नम मिट्टी में 1–2 सेमी गहराई पर बोया जाता है।
• अंकुरण में कई सप्ताह लग सकते हैं, और पौधों को तब प्रतिरोपित किया जाता है जब वे एक उपयुक्त आकार तक पहुँच जाते हैं।

वनस्पति प्रसार (कटिंग)

हालांकि कटिंग से सर्विस ट्री का प्रसार करना अधिक चुनौतीपूर्ण होता है, लेकिन यह विधि कुछ किस्मों या रूटिंग हार्मोन के साथ संभव है। कटिंग को देर गर्मी या शरद ऋतु में युवा शूट्स से लिया जाता है, जड़ वृद्धि हार्मोन के साथ इलाज किया जाता है, और एक नम सब्सट्रेट में लगाया जाता है।

ग्राफ्टिंग

यह विधि विशिष्ट विशेषताओं जैसे फल का स्वाद या आकार को बनाए रखती है। सर्विस ट्री को अक्सर अन्य Sorbus प्रजातियों या यहां तक कि नाशपाती या हौथोर्न की रूटस्टॉक्स पर ग्राफ्ट किया जाता है, जिनकी वृद्धि की स्थिति समान होती है। ग्राफ्टिंग आमतौर पर वसंत या देर सर्दी में की जाती है जब पेड़ सुप्त होता है।

शूट्स द्वारा प्रसार

पुराने सर्विस ट्री में जड़ों के पास कभी-कभी शूट्स दिखाई दे सकते हैं। इन शूट्स को सावधानीपूर्वक खोदकर प्रतिरोपित किया जा सकता है, हालांकि यह विधि दुर्लभ है क्योंकि सर्विस ट्री कई शूट्स का उत्पादन नहीं करते हैं।

प्रत्येक विधि के अपने लाभ हैं, लेकिन बीज बोना और ग्राफ्टिंग सर्विस ट्री के प्रसार के सबसे सामान्य और विश्वसनीय तरीके हैं।

सेवा वृक्ष रोपण

सेवा वृक्ष को आमतौर पर शरद ऋतु या शुरुआती वसंत में लगाया जाता है जब पौधा निष्क्रिय होता है। शरद ऋतु का रोपण आमतौर पर पसंद किया जाता है, क्योंकि यह जड़ों को बढ़ते मौसम की शुरुआत से पहले मिट्टी के अनुकूल होने की अनुमति देता है, जिससे वसंत में बेहतर वृद्धि होती है।

सेवा वृक्ष का रोपण सावधानीपूर्वक योजना की आवश्यकता होती है ताकि इष्टतम वृद्धि और विकास सुनिश्चित हो सके। यहां सेवा वृक्ष के सही रोपण के लिए चरण दिए गए हैं:

स्थान का चयन
एक धूप या आंशिक रूप से छायादार स्थान खोजें जिसमें अच्छी तरह से जल निकासी वाली मिट्टी हो। सेवा वृक्ष खराब मिट्टी में भी उग सकता है, लेकिन यह गहरी, उपजाऊ मिट्टी को पसंद करता है।

रोपण का समय
रोपण आमतौर पर शरद ऋतु (अक्टूबर-नवंबर) या शुरुआती वसंत (मार्च-अप्रैल) में होता है जब वृक्ष निष्क्रिय होता है। शरद ऋतु का रोपण जड़ों को वसंत की वृद्धि से पहले बेहतर अनुकूल होने की अनुमति देता है।

रोपण गड्ढे की तैयारी
पौधे की जड़ के गोले से दोगुना चौड़ा और थोड़ा गहरा गड्ढा खोदें। जड़ों के लिए पर्याप्त स्थान प्रदान करने के लिए गड्ढे से पत्थर और खरपतवार हटा दें।

मिट्टी का संवर्धन
यदि मिट्टी खराब है, तो गड्ढे के नीचे कंपोस्ट या जैविक उर्वरक डालें, लेकिन अधिक उर्वरक से बचें, क्योंकि सेवा वृक्ष प्रारंभिक वृद्धि चरणों में अत्यधिक पोषक तत्वों को पसंद नहीं करता है।

पौधे का रोपण
पौधे को गड्ढे में इस तरह रखें कि जड़ें मिट्टी की सतह के समानांतर हों। यदि बॉल्ड पौधा लगा रहे हैं, तो जड़ों को सावधानीपूर्वक फैलाएं ताकि वृद्धि के लिए स्थान मिल सके।

मिट्टी भरना और दबाना
गड्ढे को धीरे-धीरे मिट्टी से भरें, पौधे के चारों ओर धीरे-धीरे दबाकर वायु जेबों को हटा दें। पौधे के चारों ओर पानी बनाए रखने के लिए हल्का अवसाद छोड़ दें।

सिंचाई
पौधों को लगाने के बाद अच्छी तरह से पानी दें ताकि जड़ों को पर्याप्त नमी मिल सके। पहले कुछ महीनों के लिए नियमित रूप से पानी दें, विशेष रूप से सूखे समय के दौरान।

मल्चिंग
पौधे के आधार के चारों ओर मल्च (पुआल, कंपोस्ट, या लकड़ी के चिप्स) की एक परत लगाएं, तने के चारों ओर कुछ सेंटीमीटर का स्थान छोड़ दें। मल्चिंग नमी बनाए रखने और खरपतवार की वृद्धि को रोकने में मदद करता है।

समर्थन (यदि आवश्यक हो)
यदि किसी वायुमंडलीय क्षेत्र में या यदि पौधा लंबा है, तो समर्थन के लिए एक दांव का उपयोग कर सकते हैं। इसे तने से ढीले और लचीले तरीके से जोड़ें ताकि छाल को नुकसान न पहुंचे।

सही रोपण से वृक्ष को स्वस्थ शुरुआत मिलती है, जो न्यूनतम देखभाल के साथ, लंबे समय तक जीवित और उत्पादक हो सकता है।

सेवा वृक्ष की देखभाल

सेवा वृक्ष अपेक्षाकृत कम रखरखाव वाला होता है और विभिन्न परिस्थितियों में पनपता है, लेकिन स्वस्थ वृद्धि और अच्छे फल उत्पादन के लिए विशेष देखभाल प्रथाओं की आवश्यकता होती है। यहां प्रमुख दिशानिर्देश दिए गए हैं:

धूप
सर्विस ट्री धूप वाले स्थानों या हल्की छाया में सबसे अच्छा बढ़ता है। धूप वाली जगह पर पौधा लगाने से बेहतर फल उत्पादन और स्वस्थ वृद्धि सुनिश्चित होगी।

मिट्टी
यह अच्छी जल निकासी वाली, गहरी, उपजाऊ मिट्टी को पसंद करता है, हालांकि यह खराब मिट्टी में भी अनुकूल हो सकता है। मिट्टी में बहुत अधिक पानी नहीं रहना चाहिए, क्योंकि सर्विस ट्री स्थिर नमी को पसंद नहीं करता है।

पानी देना
रोपण के पहले कुछ वर्षों में, विशेष रूप से सूखे के दौरान नियमित रूप से पानी दें, जब तक कि जड़ें स्थापित न हो जाएं। परिपक्व पेड़ सूखा सहनशील होते हैं, लेकिन गर्मियों में कभी-कभी पानी देने से फल की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है।

उर्वरक
सर्विस ट्री को भारी उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी जैविक उर्वरक या खाद का उपयोग मिट्टी की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और वृद्धि को बढ़ावा दे सकता है। आमतौर पर उर्वरक वसंत ऋतु की शुरुआत में डाला जाता है।

छंटाई
सर्विस ट्री को गहन छंटाई की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सूखी और क्षतिग्रस्त शाखाओं को हटाने और बेहतर क्राउन वेंटिलेशन के लिए कभी-कभी छंटाई करने से बीमारियों को रोकने और बेहतर फल उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मदद मिल सकती है।

कीट और रोग नियंत्रण
सर्विस ट्री अधिकांश कीटों और बीमारियों के प्रति काफी प्रतिरोधी होता है, लेकिन एफिड्स और पाउडरी मिल्ड्यू पर नजर रखें। उचित क्राउन वेंटिलेशन और पेड़ के आसपास कचरे को हटाने से बीमारियों को रोकने में मदद मिल सकती है।

सर्दी से सुरक्षा
परिपक्व सर्विस ट्री सर्दियों के तापमान और पाले को सहन करते हैं, लेकिन युवा पौधों को बहुत ठंडी सर्दियों के दौरान जमने से रोकने के लिए जड़ों के चारों ओर मल्च के साथ संरक्षित किया जा सकता है।

न्यूनतम लेकिन नियमित देखभाल के साथ, सर्विस ट्री एक दीर्घकालिक पेड़ बन सकता है जो दशकों तक फल देगा और प्राकृतिक पर्यावरण को लाभ पहुंचाएगा।

सर्विस ट्री का व्यावसायिक खेती

सर्विस ट्री (सॉर्बस डोमेस्टिका) को बड़े पैमाने पर व्यावसायिक रूप से शायद ही कभी उगाया जाता है इसके धीमे विकास और तुलनात्मक रूप से कम फल की मांग के कारण। हालांकि, यूरोप में ऐसे क्षेत्र हैं जहां सर्विस ट्री को छोटे, विशेष बागों में उगाया जाता है इसके अनोखे फलों के कारण जिन्हें पाक अनुप्रयोगों और पेय उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यहाँ कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

ऑस्ट्रिया और जर्मनी
ऑस्ट्रिया के कुछ हिस्सों में, विशेष रूप से स्टायरिया और जर्मनी (जैसे, बावारिया), सर्विस ट्री छोटे खेतों पर उगाए जाते हैं और विशेष ब्रांडी और लिकर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। स्थानीय उत्पादक अक्सर इसके फल को इसके अद्वितीय स्वाद के लिए सराहते हैं।

फ्रांस (अलसास और लोरेन)
इन क्षेत्रों में, सर्विस ट्री की खेती की जाती है और स्थानीय मादक पेय, जिसमें ब्रांडी, डिस्टिलेट्स और जैम शामिल हैं, बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। फ्रांसीसी परंपरा में सर्विस ट्री का उपयोग स्थानीय पाक विरासत को संरक्षित करने का हिस्सा है।

मध्य और दक्षिणी यूरोप
स्लोवेनिया, हंगरी और स्लोवाकिया में स्थानीय उत्पादों के लिए सर्विस ट्री की खेती की जाती है, जिसमें संरक्षित खाद्य पदार्थ, जैम और फलों की ब्रांडी शामिल हैं।

क्रोएशिया और सर्बिया
क्रोएशिया (विशेष रूप से स्लावोनिया और लिका) और सर्बिया के कुछ ग्रामीण क्षेत्रों में, सर्विस ट्री के फलों का उपयोग ब्रांडी बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि बड़े पैमाने पर इसका व्यवसायीकरण नहीं किया गया है, लेकिन पारंपरिक सर्विस ट्री उत्पादों को संरक्षित करने में रुचि है।

हालांकि वाणिज्यिक उत्पादन सीमित है, सर्विस ट्री छोटे पैमाने के उत्पादकों और पारंपरिक फलों की किस्मों को संरक्षित करने और मूल्य-वर्धित उत्पादों का उत्पादन करने पर केंद्रित विशेष बागों में अधिक लोकप्रिय हो रहा है।

सर्विस ट्री जैम की रेसिपी

सर्विस ट्री जैम का एक अनोखा स्वाद होता है। इसे स्वयं बनाने के लिए यहां एक रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 1 किलोग्राम पके हुए सर्विस ट्री फल (उन्हें अधिक पकने और नरम होने दें)
• 500 ग्राम चीनी (या स्वाद के अनुसार, फलों की मिठास के आधार पर)
• एक नींबू का रस
• 200 मिलीलीटर पानी
• वैकल्पिक: अतिरिक्त सुगंध के लिए एक दालचीनी की छड़ी या वनीला

निर्देश

1. फलों को तैयार करें: पके हुए सर्विस ट्री फलों को धोएं और डंठल हटा दें। यदि वे अभी भी कठोर हैं, तो उन्हें कुछ और दिनों के लिए पकने दें जब तक वे नरम न हो जाएं। आप उन्हें पकाने के दौरान टूटने में मदद करने के लिए कांटे से हल्का सा मैश भी कर सकते हैं।
2. सर्विस ट्री फलों को पकाना: फलों, पानी और नींबू के रस (रंग को संरक्षित करने और थोड़ी सी अम्लता जोड़ने के लिए) को एक बड़े बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं और टूटने न लगें (लगभग 15-20 मिनट)।
3. चीनी मिलाना: जब फल नरम हो जाएं तो चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कम आंच पर पकाना जारी रखें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि जैम बर्तन के तल में चिपके नहीं। जैम को वांछित मोटाई तक पहुंचने तक 20-30 मिनट और पकाएं। अगर आप चाहें, तो अतिरिक्त सुगंध के लिए एक दालचीनी की छड़ी या वनीला डाल सकते हैं।
4. मोटाई की जांच: स्थिरता की जांच करने के लिए, ठंडी प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम रखें और ठंडा होने दें। अगर यह पर्याप्त रूप से ठोस है, तो यह तैयार है। यदि नहीं, तो कुछ और मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
5. जार भरना: गर्म जैम को निष्फल जार में डालें, ढक्कन से सील करें, और 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें ताकि एक वैक्यूम बन सके। फिर, जार को उनकी सामान्य स्थिति में लौटाएं और ठंडा होने दें।
6. भंडारण: जैम को ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें और खोलने के बाद फ्रिज में रखें।

सर्विस ट्री जैम का स्वाद हल्का लेकिन सुगंधित होता है, जो ब्रेड, पेस्ट्री या चीज़ के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।

सर्विस ट्री जूस के लिए रेसिपी

सर्विस ट्री जूस सुगंधित और विटामिन से भरपूर होता है, और फलों की प्राकृतिक खटास के कारण, पके हुए सर्विस ट्री फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है। इसे बनाने की विधि यहां दी गई है:

सामग्री

• 1 किलो पके हुए सर्विस ट्री फल
• 1 लीटर पानी
• 200–300 ग्राम चीनी (इच्छित मिठास के अनुसार)
• एक नींबू का रस (वैकल्पिक)

निर्देश

1. फलों की तैयारी: सेवा वृक्ष के फलों को धोएं और डंठल हटा दें। यदि फल अभी भी खट्टे हैं, तो उन्हें कुछ दिनों के लिए पकने दें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
2. फलों को पकाना: सेवा वृक्ष के फल और पानी को एक बड़े बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक फल पूरी तरह से नरम न हो जाएं और टूटने न लगें (लगभग 20-30 मिनट)।
3. छानना: जब फल नरम हो जाएं, तो गूदा अलग करने और शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए एक छलनी या बारीक छन्नी का उपयोग करें। आप एक चीज़क्लॉथ का भी उपयोग कर सकते हैं और हाथ से रस निचोड़ सकते हैं ताकि एक बारीक बनावट प्राप्त हो सके।
4. चीनी और नींबू का रस मिलाना: छाना हुआ रस वापस बर्तन में डालें, और चीनी (फलों की खटास के अनुसार अधिक या कम) और ताजगी के लिए नींबू का रस मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
5. बोतलों में भरना: गरम रस को स्टरलाइज़ की गई बोतलों में डालें, ढक्कन से सील करें, और वैक्यूम बनाने के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें। इसके बाद, बोतलों को सीधा करें और उन्हें ठंडा होने दें।
6. भंडारण: रस को एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और खोलने के बाद फ्रिज में रखें।

सेवा वृक्ष का रस पानी के साथ पतला करके परोसा जा सकता है, जिसमें शहद या पुदीना का विकल्प भी जोड़ा जा सकता है। इस पेय का स्वाद समृद्ध होता है और यह विटामिन सी का उत्कृष्ट स्रोत है।

सेवा वृक्ष ब्रांडी की रेसिपी

सेवा वृक्ष ब्रांडी का एक अनूठा, समृद्ध स्वाद होता है, और प्रक्रिया अन्य फलों की ब्रांडी के समान होती है। यहां बताया गया है कि सेवा वृक्ष ब्रांडी कैसे तैयार करें:

सामग्री

• 50 किलोग्राम पके हुए सेवा वृक्ष के फल
• पानी (किण्वन के दौरान पतला करने के लिए आवश्यकतानुसार)
• फलों के आसवन के लिए खमीर (वैकल्पिक, तेजी से किण्वन के लिए)

निर्देश

1. फलों की तैयारी: पूरी तरह से पके हुए सर्विस ट्री फलों को इकट्ठा करें, विशेष रूप से वे जो स्वाभाविक रूप से गिर चुके हैं या अधिक पके हुए हैं। फलों को धोएं और डंठल और किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को हटा दें।
2. फलों को कुचलना: उन्हें एक बड़े किण्वन कंटेनर में रखें और किण्वन में सहायता के लिए उन्हें धीरे-धीरे कुचलें। आप एक लकड़ी की छड़ी या अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें गूदे में बदलने से बचें क्योंकि इससे छानने की प्रक्रिया जटिल हो जाएगी।
3. पानी और यीस्ट मिलाना: एक नम मिश्रण बनाने के लिए कुछ पानी डालें। वैकल्पिक रूप से, आप किण्वन को तेज करने और सुगंध बढ़ाने के लिए फल आसवन के लिए यीस्ट जोड़ सकते हैं।
4. किण्वन: फलों को एक गर्म स्थान पर (आदर्श तापमान 18-22°C है) लगभग 2-3 सप्ताह तक किण्वित होने दें। मोल्ड बनने से रोकने के लिए मिश्रण को रोजाना हिलाएं। किण्वन तब पूरा होता है जब कार्बन डाइऑक्साइड का रिलीज़ रुक जाता है और मैश बैठ जाता है।
5. आसवन: किण्वन पूरा होने के बाद, किण्वित मैश को छलनी या चीज़क्लॉथ से छानें और इसे आसवन स्टिल में रखें। मिश्रण को सावधानीपूर्वक आसवित करें, पहले आसव (पहले 100 मिलीलीटर) को त्याग दें क्योंकि इसमें मिथेनॉल और अशुद्धियाँ होती हैं। शेष आसव को कच्चे ब्रांडी के रूप में बचाएं।
6. द्वितीयक आसवन (वैकल्पिक): आप एक साफ स्वाद और उच्च अल्कोहल सामग्री के लिए ब्रांडी को दूसरी बार आसवित कर सकते हैं। इस आसवन में, पहले हिस्से को त्याग दें (लगभग 50 मिलीलीटर)।
7. परिपक्वता और भंडारण: तैयार ब्रांडी को कांच की बोतलों में या, अधिमानतः, लकड़ी के बैरल में स्टोर करें। लकड़ी के बैरल, जैसे ओक, ब्रांडी को एक समृद्ध सुगंध और जटिलता प्रदान करते हैं।
8. परिपक्वता: पीने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि ब्रांडी को उसके पूर्ण स्वाद विकसित करने के लिए कम से कम कुछ महीनों तक बैठने दें।

सर्विस ट्री ब्रांडी का आनंद संयम में लिया जाना चाहिए क्योंकि इसका स्वाद मजबूत और शक्ति अधिक होती है। यह फल आसवन के बीच एक वास्तविक स्वादिष्टता और दुर्लभता है, जो विशेष अवसरों के लिए एक अनोखा अनुभव प्रदान करता है।

सर्विस ट्री वाइन के लिए रेसिपी

सर्विस ट्री वाइन बनाई जा सकती है, हालांकि यह दुर्लभ है क्योंकि सर्विस ट्री फल आमतौर पर वाइन उत्पादन के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं। हालांकि, उचित तैयारी के साथ, सर्विस ट्री फल एक रोमांचक और सुगंधित फल वाइन बना सकते हैं। यहां सर्विस ट्री वाइन बनाने की एक बुनियादी प्रक्रिया है:

सामग्री

• 5 किलोग्राम अधिक पके हुए सर्विस ट्री फल
• 3-4 लीटर पानी
• 1–1.5 किलोग्राम चीनी (इच्छित मिठास के अनुसार)
• वाइन यीस्ट
• साइट्रिक एसिड या एक नींबू का रस (बेहतर अम्लता और स्थिरता के लिए)

निर्देश

1. फलों की तैयारी: अधिक पके हुए सर्विस ट्री फलों को धो लें, डंठल हटा दें, और किसी भी क्षतिग्रस्त भाग को हटा दें। रस निकालने के लिए उन्हें क्रश करें, लेकिन उन्हें गूदा न बनाएं।
2. चीनी की चाशनी की तैयारी: एक बर्तन में पानी गर्म करें और चीनी को घोलें ताकि चीनी की चाशनी बन सके। इसे किण्वन कंटेनर में डालने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. किण्वन: सर्विस ट्री फलों को किण्वन कंटेनर में रखें, तैयार चीनी की चाशनी डालें, और साइट्रिक एसिड या नींबू का रस डालें। वाइन यीस्ट डालें और धीरे से हिलाएं। कंटेनर को चीज़क्लॉथ या वेंट के साथ ढक्कन से ढक दें ताकि हवा बाहर निकल सके।
4. प्राथमिक किण्वन: मिश्रण को लगभग 5-7 दिनों तक एक गर्म, अंधेरी जगह (18-22°C) में बैठने दें। समान किण्वन सुनिश्चित करने के लिए रोजाना हिलाएं।
5. छानना और द्वितीयक किण्वन: प्राथमिक किण्वन पूरा होने के बाद, ठोस फल भागों को हटाने के लिए मिश्रण को चीज़क्लॉथ या छलनी से छान लें। स्पष्ट तरल को एक कांच के किण्वन जार या एयरलॉक वाली बोतल में डालें और 3-4 सप्ताह तक या किण्वन रुकने तक किण्वन जारी रखें।
6. स्पष्ट करना और उम्र बढ़ाना: किण्वन पूरा होने के बाद, तलछट को परेशान किए बिना, सावधानीपूर्वक वाइन को एक स्वच्छ बोतल में डालें। इसके स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए पीने से पहले वाइन को कुछ महीनों तक उम्र दें।
7. भंडारण: सर्विस ट्री वाइन को गहरे कांच की बोतलों में स्टोर करें और इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखें।

सर्विस ट्री वाइन में हल्का खट्टा, फलदार स्वाद होता है और इसकी सुगंध पारंपरिक वाइन से भिन्न होती है। यह घरेलू फल वाइन के संग्रह में एक दिलचस्प जोड़ हो सकता है और विशेष अवसरों के लिए उत्कृष्ट है।

निष्कर्ष

सर्विस ट्री प्राकृतिक लाभों का एक सच्चा खजाना है, इसके पोषक तत्वों से भरपूर फलों से लेकर इसकी उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी तक, जिसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। हालांकि कुछ हद तक भुला दिया गया है, इसकी सहनशीलता, दीर्घायु, और पारिस्थितिक मूल्य इसे हमारी प्राकृतिक धरोहर का एक कीमती हिस्सा बनाते हैं। आज, पारंपरिक फल किस्मों और प्राकृतिक उत्पादों के शौकीनों के बीच सर्विस ट्री का पुनरुत्थान हो रहा है। सर्विस ट्री को उगाना और संरक्षित करना हमारे पर्यावरण को समृद्ध कर सकता है और हमें इसके अनोखे फलों का आनंद जैम, जूस, वाइन और ब्रांडी के रूप में लेने की अनुमति देता है। तो, चाहे आप फलों का स्वाद लेना चाहते हों या प्रकृति की रक्षा करना चाहते हों, सर्विस ट्री एक ऐसा पेड़ है जिसे अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।