이탈리아 요리에 관해서는 피자 나폴레타나에 대한 열정과 맞먹는 요리가 거의 없습니다. 나폴리의 이 고전적인 요리는 단순함과 좋은 재료가 결합된 사례입니다. 전 세계의 음식 애호가들의 마음(그리고 배)을 사로잡은 이상적인 피자 나폴레타나의 역사, 재료 및 비밀을 통해 이 맛있는 여정에 함께하세요.
피자 나폴레타나의 간략한 역사
피자 나폴레타나의 기원은 18세기 이탈리아 나폴리의 분주한 거리로 거슬러 올라갑니다. 처음에는 거리 판매자나 작은 제빵소에서 판매되는 가난한 사람들을 위한 간단한 식사에 불과했습니다. 가장 인기 있는 피자 종류 중 하나인 피자 마르게리타의 시작은 1889년 사보이의 마르게리타 여왕이 나폴리를 방문한 것과 종종 연관됩니다. 그녀를 기리기 위해 피자이올로 라파엘 에스포지토는 이탈리아 국기의 색깔인 빨간색(토마토), 흰색(모짜렐라 치즈), 초록색(바질)을 사용하여 피자를 만들었습니다. 그녀의 미각이 만족스러웠던 마르게리타는 피자에 자신의 이름이 붙여지기를 원했고, 이는 피자 나폴레타나의 전설을 높였습니다.
피자 나폴레타나의 주요 재료
이 제품을 둘러싼 매력은 단순함과 품질 좋은 재료에 있습니다. 주요 요소는 다음과 같습니다:
크러스트
단백질이 풍부한 고운 밀가루와 물, 소금, 효모가 혼합됩니다. 반죽은 뛰어난 질감과 풍미를 얻기 위해 24-48시간 동안 발효됩니다.
토마토
진정한 나폴리 피자를 위해서는 베수비오 산 근처의 비옥한 화산 토양에서 재배된 산 마르자노 토마토를 사용해야 합니다. 이들은 낮은 산도와 달콤한 맛으로 유명합니다.
치즈
신선한 물소 우유 모짜렐라(모짜렐라 디 부팔라) 또는 소 우유 모짜렐라(피오르 디 라떼)가 선호되는 치즈로, 크리미하고 약간 산미가 있는 맛을 제공합니다.
올리브 오일
예를 들어, 피자는 좋은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일로 마무리하여 과일 향을 더할 수 있습니다.
바질
신선한 바질 잎이 없으면 나폴리 피자가 없습니다. 이는 다른 재료와 잘 어울리는 향긋한 신선함을 피자에 더하기 위함입니다.
소금
약간의 소금이 이러한 향을 끌어내고 모든 한 입을 완벽한 맛의 조화로 만들어 줍니다.
피자 나폴레타나 준비의 예술
피자 나폴레타나를 만드는 것은 조각하는 것과 같습니다. 기술과 인내, 그리고 약간의 나폴리식 터치가 필요합니다. 완벽한 피자를 만들기 위한 단계는 다음과 같습니다:
반죽 준비
반죽은 함께 섞이고 반죽된 후 천천히 부풀도록 허용되어 복합적인 맛 프로필을 얻습니다.
형태 만들기
손으로 반죽을 부드럽게 잡아 얇은 원형으로 만들며, 한쪽은 두껍게 남겨져야 하며 이를 코르니치오네 크러스트라고 합니다.
토핑
잘게 썬 산 마르자노 토마토의 얇은 층이 반죽을 덮고, 그 위에 신선한 모짜렐라 치즈 슬라이스 몇 장과 바질 잎 몇 장이 얹혀지며 올리브 오일이 뿌려집니다.
굽기
피자는 나무 장작 오븐에서 약 900°F(485°C)에서 60-90초 동안 구워져야 합니다. 이 온도에서 피자는 바삭하면서도 쫄깃한 크러스트를 얻으며, 가장자리가 약간 태워져 맛을 더욱 향상시킵니다.
규칙 및 규정
전통적인 나폴리 피자 생산 방법을 보존하기 위해 1984년에 설립된 Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)에 따르면, 이 종류의 피자는 다음과 같아야 합니다:
- 산 마르자노 토마토 또는 물소 모짜렐라와 같은 특정 재료를 포함해야 합니다.
- 오직 장작 오븐에서만 요리해야 합니다.
- 진정성을 위해서는 명확한 형태와 덮개가 있어야 합니다.
피자 나폴레타나: 세계의 사랑받는 피자
피자 나폴레타나의 인기는 나폴리를 넘어 전 세계로 퍼졌습니다. 그 단순함과 뛰어난 맛은 많은 변형을 낳았으며, 피자가 어떻게 만들어져야 하는지의 본보기가 되었습니다. 뉴욕시에서 도쿄까지, 레스토랑들은 나폴리 스타일의 피자를 만들기 위해 고군분투하며 종종 AVPN의 인증을 받습니다.
나폴리 피자에 대한 몇 가지 세부사항
유네스코 문화유산
2017년, 나폴리 피자 만들기 기술이 유네스코 무형문화유산 목록에 추가되었습니다.
마르게리타의 신비
일부 역사학자들은 마르게리타 여왕이 실제 인물인지 의문을 제기하지만, 이 이야기는 여전히 유명합니다.
기네스 기록
2016년, 나폴리는 길이가 1.15마일이 넘는 가장 긴 피자를 만들었습니다.
이것은 단순한 음식이 아닙니다; 나폴리가 무엇을 대표하는지를 요약하는 상징적인 요리입니다. 한 입 한 입이 완벽한 맛과 전통의 균형을 가져다주어, 먹는 것이 기억에 남는 경험이 되게 합니다. 따라서 이 맛있는 파이를 즐길 때, 전 세계의 다른 피자들과는 다른 나폴리 피자의 역사적인 조각을 입 안에 담고 있다는 것을 기억하세요.
맛있게 드세요!