Пиперот е интересен за оние кои сакаат нивната храна малку зачинета. Од благи пиперки до жешки Каролина Рипери, светот на пиперките е огромен и носи многу огнени изненадувања. Во оваа напишана работа, ќе се задлабочиме во тоа што е скалата на зачинетост, како функционира, што мери и зошто една сорта пиперки може да биде пожешка од друга сорта. Подгответе се за возбудливо патување низ различните видови пиперки со малку хумор!
Што е скалата на топлина на пиперките?
Скалата на топлина за пиперките, исто така позната како Скала на Сковил, ја мери топлината на чили пиперките или на било која друга зачинета храна. Изумителот Вилбур Сковил беше американски фармацевт кој ја измисли оваа тестирање во 1912 година, поради што и го доби своето име. Исто така позната само како скала на Сковил, таа ја мери концентрацијата на капсаициноиди кои имаат зачинет вкус.
Како функционира скалата на Сковил?
Во почетокот, Сковил Органолептичкиот Тест беше користен за мерење на скалата на Сковил, каде што се користеше шеќерна вода за да се разредува екстрактот од пиперка додека група луѓе повеќе не може да открие никаква знака на печење што произлегува од неговото консумирање. Со мерење колку разредување се случило, може да се додели вредност на неговата или нејзината омилена сорта на чили, поттикната од посакуваното ниво на острина во вкусните пупки додека се јаде. Сепак, денес постојат поточни техники како што е HPLC (високоефикасна течна хроматографија) која користи тест за висока перформанса, но сè уште луѓето користат SHU или единици на Сковил кога зборуваат за тоа колку може да биде жешка конкретна пиперка.
Скалата на топлина на пиперките: од благи до диви
Следи како некои вообичаени пиперки се рангираат на скалата на топлина на пиперките:
1. Пиперка Bell (0 SHU)
Пиперката Bell доби нула на скалата на Сковил. Тие се слатки и крцкави, совршени за додавање боја во салати и пржени јадења без да бидат зачинети.
2. Пиперки Банана (100-1,000 SHU)
Пиперките Банана додаваат блага топлина на храната што ги прави вашите вкусни пупки да танцуваат. Често се користат во сендвичи и салати.
3. Пиперки Халапено (2,500-8,000 SHU)
Халапенос се често најдобар избор кога сакате да додадете малку умерена топлина во салса, начос или полнети јадења со пиперки. Тие даваат убав удар без да ви го запалат устата.
4. Пиперки Серрано (10,000-23,000 SHU)
Серрано е пожешка од халапено, но помалку жешка од хабанеро со интензивно ниво на топлина. Може да се користи во мексиканската кујна, како и за зачинување на салси и сосови.
5. Пиперка Кајен (30,000-50,000 SHU)
Најжешката форма на кајен е сушењето, а потоа мелењето во прав, каде што е позната како кајен пипер. Во многу мешавини на зачини и жешки сосови, овој прав наоѓа свое место.
6. Пиперки Хабанеро (100,000-350,000 SHU)
Хабанерос имаат вистинска количина на зачинетост со нивниот овошен огнен вкус кој доаѓа од нив природно и не може да се каже поинаку поради фактот што се премногу жешки, така што секогаш треба да се користат со мерка во жешките сосови и салси.
7. Пиперки Духови (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Пиперките Духови некогаш се сметаа за најжешките пиперки на земјата познати од човекот до неодамна, така што само мала количина од пиперката Дух се додава во екстремно жешки јадења или дури и сосови направени од нив поради нивното екстремно ниво на топлина.
8. Каролина Рипер (1,400,000-2,200,000 SHU)
Најжешката пиперка во светот во моментов е онаа позната како Каролина Рипер. Неговата интензитет на топлина е толку висока што наоѓа своја употреба во многу жешки сосови или за жешки предизвици. Но, бидете внимателни и можеби земете чаша млеко со вас!
Зошто варира острината на пиперките?
Нивото на капсаицин во пиперките Bell ја определува нивната жештина, што зависи од многу работи како што се типот на пиперка, условите на растење и колку се зрели. Откако ќе се сврзе со рецепторите во нашата уста, капсаицинот предизвикува чувство на печење и болка. Како иронијата би имала, капсаицинот не предизвикува физичка штета — само го маме мозокот да интерпретира чувство што доаѓа од топлина.
Забавни факти
Ние ги зачинуваме работите со некои забавни факти за скалата на топлина на пиперките:
Заштита на пиперките
Капсаицинот се развил како механизам на одбрана за да ги спречи сисарите да јадат пиперката Bell, но птиците, кои помагаат во распространувањето на семето, не изгледаат да бидат засегнати од него. Во овој контекст, птиците можат да јадат каква било пиперка без да имаат проблеми!
Трагачите по топлина
Некои луѓе природно ги сакаат своите храни зачинети повеќе од другите. Ако можете да изедете пиперка Дух без да се намрштите, тогаш припаѓате на оваа група наречена Трагачи по топлина, кои уживаат во чувството на екстремно високи температури.
Магија на млекото
Кога сакате да го охладите вашиот уста по залак од толку жешка зеленчук, избегнувајте вода? Користете млеко наместо тоа, бидејќи протеинот казеин помага да се неутрализира капсаицинот.
Прифатете го зачинетото
Интересно е како секоја различна сорта има различни оценки на скалата на топлина; дали е нечија омилена блага пиперка или омилените жешки пиперки наречени Каролина Рипери. Знаењето каде секоја пиперка паѓа на оваа скала ќе помогне да се одреди нејзиниот профил на вкус и кои јадења најдобро одговараат за нивната употреба во вашата кулинарска креативност.
Затоа, не се плашете да испробате различни пиперки следниот пат кога ќе бидете во кујната. Вклучете се во острината и уживајте во возбудливите вкусови на пиперките!