Jeśli chodzi o włoską kuchnię, niewiele dań dorównuje pasji do pizzy Napoletana. To klasyczne danie z Neapolu jest doskonałym przykładem, gdzie prostota i dobre składniki łączą się w całość. Dołącz do nas w tej smakowitej podróży przez historię, składniki i sekrety idealnej Pizzy Napoletana, która podbiła serca (i brzuchy) entuzjastów jedzenia na całym świecie.
Krótka historia Pizzy Napoletana
Pochodzenie Pizzy Napoletana sięga XVIII wieku na zatłoczonych ulicach Neapolu we Włoszech. Na początku była to tylko prosta potrawa dla ubogich sprzedawana przez sprzedawców ulicznych lub małe piekarnie. Początek Pizzy Margherita, jednej z najpopularniejszych odmian wspomnianej pizzy, często kojarzy się z wizytą królowej Margherity Sabaudzkiej w Neapolu w 1889 roku. Na jej cześć pizzaiolo Raffaele Esposito przygotował pizzę w kolorach włoskiej flagi: czerwony reprezentujący pomidory; biały to mozzarella; a zielony to bazylia. Zadowolona z smaku, Margherita chciała, aby jej imię nadano pizzy, co przyczyniło się do powstania legendy o Pizzy Napoletana.
Kluczowe składniki Pizzy Napoletana
Atrakcyjność tego produktu tkwi w jego prostocie oraz jakości składników. Oto kilka kluczowych elementów:
Ciasto
Składa się z drobno mielonej mąki o wysokiej zawartości białka, wymieszanej z wodą, solą i drożdżami. Ciasto jest następnie pozwalane na fermentację przez 24-48 godzin, aby uzyskać wyjątkową teksturę i smak.
Pomidory
Do prawdziwych neapolitańskich pizz używa się pomidorów San Marzano, uprawianych w pobliżu wulkanicznej gleby w rejonie Wezuwiusza. Słyną z niskiej kwasowości i słodkiego smaku.
Ser
Preferowane sery to świeża mozzarella di bufala (mozzarella z mleka bawolego) lub fior di latte (mozzarella z mleka krowiego), które zapewniają kremowy i lekko kwaśny smak.
Oliwa z oliwek
Na przykład, pizzę można wykończyć odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek extra virgin, aby dodać jej owocowego smaku.
Bazylia
Bez świeżych liści bazylii nie ma pizzy neapolitańskiej. To dodaje pizzy aromatycznej świeżości, która dobrze komponuje się z innymi składnikami.
Sól
Odrobina soli wydobywa wszystkie te aromaty i sprawia, że każdy kęs to doskonałe połączenie smaków.
Sztuka przygotowywania Pizzy Napoletana
Przygotowanie Pizzy Napoletana jest jak rzeźbienie; wymaga umiejętności i cierpliwości, a także pewnego neapolitańskiego dotyku. Oto kroki, które należy wykonać, aby przygotować idealną pizzę:
Przygotowanie ciasta
Ciasto jest mieszane i wyrabiane, a następnie pozwala się mu powoli rosnąć, aby mogło uzyskać złożony profil smakowy.
Formowanie
Ciasto jest ręcznie delikatnie rozciągane w cienki okrąg, podczas gdy jedna strona musi pozostać grubsza, nazywana skorupą cornicione.
Nałożenie składników
Cienka warstwa posiekanych pomidorów San Marzano pokrywa ciasto, następnie jest na wierzchu pokryta plasterkami świeżej mozzarelli, kilkoma liśćmi bazylii i skropiona oliwą z oliwek.
Pieczenie
Pizza powinna być pieczona w temperaturze około 900°F (485°C) w piecu opalanym drewnem przez 60-90 sekund. W tej temperaturze uzyskuje chrupiącą, ale gumowatą skórkę, która jest lekko przypalona z boków, co podkreśla jej smak.
Zasady i regulacje
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) została założona w 1984 roku, aby zachować tradycyjne metody produkcji Pizzy Napoletana. Zgodnie z AVPN, ten rodzaj pizzy musi:
- Zawierać określone składniki, takie jak pomidory San Marzano lub mozzarella z bufala.
- Być pieczona wyłącznie w piecu opalanym drewnem.
- Aby być autentyczną, musi mieć określony kształt i pokrycie.
Pizza Napoletana: Ulubiona na świecie
Popularność pizzy Napoletana wykracza daleko poza Neapol i stała się światowa. Jej prostota w połączeniu z niezwykłym smakiem doprowadziła do wielu wersji, co czyni ją przykładem, jak pizza powinna być robiona. Od Nowego Jorku po Tokio, restauracje starają się przygotować pizze w stylu neapolitańskim, często popierane przez AVPN.
Kilka szczegółów na temat pizzy z Neapolu
UNESCO Dziedzictwo Kulturowe
W 2017 roku sztuka robienia pizzy neapolitańskiej została wpisana na Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.
Tajemnica Margherity
Chociaż niektórzy historycy kwestionują, czy królowa Margherita to prawdziwa osoba, to wciąż jest to znana historia.
Rekord Guinnessa
W 2016 roku Neapol upiekł najdłuższą pizzę, która miała ponad 1,15 mili długości.
To nie tylko jedzenie; to emblematyczne danie, które podsumowuje, co reprezentuje Neapol. Każdy kęs przynosi doskonałą równowagę smaków i tradycji, co sprawia, że jedzenie jej to doświadczenie warte zapamiętania. Dlatego, gdy delektujesz się tym pysznym plackiem, pamiętaj, że masz w ustach kawałek historii z kunsztownej Pizzy Napoletana, która czyni ją inną niż wszystkie inne pizze na świecie.
Smacznego!