Stopnie ostrości papryki są interesujące dla tych, którzy lubią swoje jedzenie odrobinę pikantne. Od łagodnych papryk po palące Carolina Reapers, świat papryki jest ogromny i skrywa wiele ognistych niespodzianek. W tym artykule przyjrzymy się dokładniej, czym jest skala ostrości, jak działa, co mierzy i dlaczego jedna odmiana papryki może być ostrzejsza od innej. Przygotuj się na ekscytującą podróż przez różne rodzaje papryki z odrobiną humoru!
Czym jest skala ostrości papryki?
Skala ostrości papryki, znana również jako Skala Scoville'a, mierzy ostrość papryki chili lub innych pikantnych potraw. Wynalazca Wilbur Scoville był amerykańskim farmaceutą, który opracował ten test w 1912 roku, stąd jego nazwa. Znana także jako skala Scoville'a, mierzy stężenie kapsaicyny, które nadaje im pikantny smak.
Jak działa skala ostrości Scoville'a?
Początkowo do pomiaru skali ostrości Scoville'a stosowano test organoleptyczny Scoville'a, w którym używano wody cukrowej do rozcieńczania ekstraktu z papryki, aż grupa osób przestała odczuwać jakiekolwiek oznaki pieczenia związane z jego spożyciem. Mierząc, jak dużo rozcieńczenia miało miejsce, można było przypisać wartość ulubionemu rodzajowi chili, kierując się pożądanym poziomem ostrości na kubkach smakowych podczas jedzenia. Jednak obecnie opracowano dokładniejsze techniki, takie jak HPLC (wysokosprawna chromatografia cieczy), ale wciąż ludzie używają jednostek SHU lub jednostek Scoville'a, mówiąc o tym, jak gorąca może być konkretna papryka.
Skala ostrości papryki: od łagodnej do dzikiej
Oto jak niektóre popularne papryki plasują się na skali ostrości:
1. Papryka słodka (0 SHU)
Papryka słodka otrzymała zero na skali Scoville'a. Jest słodka i chrupiąca, idealna do dodawania koloru do sałatek i stir-fry bez ostrości.
2. Papryki bananowe (100-1,000 SHU)
Papryki bananowe dodają łagodnej ostrości do potraw, co sprawia, że twoje kubki smakowe tańczą. Często używane są w kanapkach i sałatkach.
3. Papryki jalapeño (2,500-8,000 SHU)
Jalapeño są często najlepszym wyborem, gdy chcesz dodać umiarkowanej ostrości do salsy, nachos lub nadziewanych papryk. Dają przyjemny kopniak bez palenia w ustach.
4. Papryki serrano (10,000-23,000 SHU)
Serrano jest ostrzejsze niż jalapeño, ale łagodniejsze niż habanero, z intensywnym poziomem ostrości. Mogą być używane w kuchni meksykańskiej, a także do przyprawiania sals i sosów.
5. Papryka cayenne (30,000-50,000 SHU)
Najostrzejsza forma cayenne to suszenie jej, a następnie mielenie na proszek, znany jako proszek papryki cayenne. W wielu mieszankach przypraw i ostrych sosach ten proszek znajduje swoje miejsce.
6. Papryki habanero (100,000-350,000 SHU)
Habanero ma odpowiednią ilość pikantności z owocowym, ognistym smakiem, który pochodzi z nich naturalnie i nie można tego powiedzieć inaczej, ponieważ są zbyt ostre, więc zawsze powinny być używane oszczędnie w ostrych sosach i salsach.
7. Papryki ghost (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Papryki ghost były kiedyś uważane za najostrzejsze papryki na ziemi, znane ludzkości do niedawna, dlatego tylko mała ilość papryki ghost jest dodawana do ekstremalnie pikantnych potraw lub nawet sosów z nich zrobionych z powodu ich ekstremalnego poziomu ostrości.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Obecnie najostrzejszą papryką na świecie jest ta znana jako Carolina Reaper. Jej intensywność cieplna jest tak wysoka, że znajduje zastosowanie w bardzo ostrych sosach lub w wyzwaniach pikantności. Ale bądź ostrożny i może weź ze sobą szklankę mleka!
Dlaczego ostrość papryki się różni?
Poziom kapsaicyny w paprykach słodkich określa ich ostrość, co zależy od wielu czynników, takich jak rodzaj papryki, warunki uprawy i dojrzałość. Gdy kapsaicyna wiąże się z receptorami w naszej jamie ustnej, powoduje uczucie pieczenia i ból. Jak na ironię, kapsaicyna nie wyrządza fizycznej krzywdy — tylko oszukuje mózg, aby interpretował uczucie pochodzące z ciepła.
Fakty zabawne
Dodajemy trochę pikanterii, serwując kilka ciekawostek na temat skali ostrości papryki:
Ochrona papryki
Kapsaicyna ewoluowała jako mechanizm obronny, aby powstrzymać ssaki przed jedzeniem papryki słodkiej, ale ptaki, które pomagają w rozsiewaniu nasion, nie wydają się być na nią wrażliwe. W tym sensie ptaki mogą jeść każdy rodzaj papryki bez żadnych problemów!
Poszukiwacze ostrości
Niektórzy ludzie naturalnie wolą swoje jedzenie pikantniejsze niż inni. Jeśli potrafisz przeżuć paprykę ghost bez drżenia, to należysz do tej grupy zwanej Poszukiwaczami Ostrości, którzy cieszą się z bycia przytłoczonymi ekstremalnymi temperaturami.
Czary mleka
Kiedy chcesz schłodzić usta po ugryzieniu w tak gorącą warzywo, unikaj wody? Użyj mleka zamiast tego, ponieważ białko kazeinowe pomaga zneutralizować kapsaicynę.
Przyjmij pikantność
Interesujące jest, jak każda różna odmiana ma różne oceny na skali ostrości papryki; czy to ulubione łagodne papryki kogoś, czy ulubione ostre papryki, takie jak Carolina Reapers. Wiedza na temat tego, gdzie każda papryka plasuje się na tej skali, pomoże określić jej profil smakowy i jakie potrawy najlepiej nadają się do ich użycia w twojej kulinarnej kreatywności.
Więc nie bój się spróbować różnych papryk następnym razem, gdy będziesz w kuchni. Zaangażuj się w pikantność i ciesz się ekscytującymi smakami papryki!