Magnitudinile de căldură ale ardeilor sunt interesante pentru cei care le place mâncarea puțin picantă. De la ardei blânzi la arzătoarele Carolina Reapers, lumea ardeilor este vastă și conține multe surprize incendiare. În acest articol, vom explora în detaliu despre ce este vorba în scala de picant, cum funcționează, ce măsoară și de ce o varietate de ardei poate fi mai picantă decât alta. Așa că pregătește-te pentru o călătorie palpitantă prin diferitele tipuri de ardei cu o notă de umor!
Ce este Scala de Căldură a Ardeilor?
Scala de căldură pentru ardei, cunoscută și sub numele de Scala Scoville, măsoară căldura ardeiului iute sau a altor alimente picante. Inventatorul, Wilbur Scoville, a fost un farmacist american care a inventat acest test în 1912, de unde provine și numele său. De asemenea, cunoscută pur și simplu ca scala Scoville, măsoară concentrația de capsaicinoide, care au o senzație picantă.
Cum funcționează scala de căldură Scoville?
Inițial, Testul Organoleptic Scoville a fost utilizat pentru a măsura scala de căldură Scoville, unde apa cu zahăr a fost folosită pentru a dilua extractul de ardei până când un grup de indivizi nu mai putea detecta niciun semn de senzație de ardere rezultată din consumul acestuia. Măsurând cât de multă diluare a avut loc, cineva putea să aloce o valoare tipului său preferat de chili, provocată de nivelul dorit de ascuțime pe papilele gustative în timp ce îl mânca. Totuși, în prezent, s-au dezvoltat tehnici mai precise, cum ar fi HPLC (chromatografie de lichid de înaltă performanță), dar totuși oamenii folosesc SHU sau unități Scoville atunci când discută despre cât de picant poate fi un anumit ardei.
Scala de Căldură a Ardeilor: de la blând la sălbatic
Următoarele sunt cum se clasează unele ardei obișnuiți pe scala de căldură a ardeilor:
1. Ardeiul gras (0 SHU)
Ardeiul gras a primit zero pe scala Scoville. Este dulce și crocant, perfect pentru a adăuga culoare salatelor și preparatelor la tigaie fără a fi picant.
2. Ardeii banana (100-1,000 SHU)
Ardeii banana adaugă o căldură ușoară mâncării care face ca papilele tale gustative să danseze. Sunt adesea folosiți în sandvișuri și salate.
3. Ardeii Jalapeño (2,500-8,000 SHU)
Ardeii Jalapeño sunt adesea cea mai bună alegere atunci când vrei să adaugi o căldură moderată în salsa, nachos sau preparate cu ardei gras umpluți. Oferă un gust plăcut fără a-ți aprinde gura.
4. Ardeii Serrano (10,000-23,000 SHU)
Serrano este mai picant decât jalapeño, dar mai blând decât ardeiul habanero, având un nivel intens de căldură. Pot fi folosiți în gătitul mexican, precum și pentru condimentarea salselor și sosurilor.
5. Ardeiul Cayenne (30,000-50,000 SHU)
Forma cea mai picantă a ardeiului Cayenne este uscată și apoi măcinată în pulbere, cunoscută sub numele de pulbere de ardei Cayenne. În multe amestecuri de condimente și sosuri picante, această pulbere își găsește locul.
6. Ardeii Habanero (100,000-350,000 SHU)
Habanero are cantitatea potrivită de picant cu aroma sa fructată și arzătoare, care provine natural din ei și nu ar putea fi spus altfel din cauza faptului că sunt prea picanti, așa că ar trebui să fie folosiți întotdeauna cu moderație în sosuri picante și salse.
7. Ardeii Ghost (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ardeii Ghost au fost odată considerați cei mai picanti ardei de pe pământ, cunoscuți de om până în vremurile recente, astfel că doar o cantitate mică de ardei ghost este adăugată în preparate extrem de picante sau chiar sosuri făcute din ei din cauza nivelului lor extrem de căldură.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Cel mai picant ardei din lume în prezent este cunoscut sub numele de Carolina Reaper. Intensitatea sa de căldură este atât de mare încât își găsește utilizarea în sosuri foarte picante sau pentru provocări picante. Dar fii atent și poate ia cu tine un pahar de lapte!
De ce variază pungentitatea ardeilor?
Nivelul de capsaicină găsit în ardeii grași determină căldura lor, care depinde de o multitudine de lucruri, cum ar fi tipul de ardei, condițiile de creștere și cât de coapte sunt. Odată ce se leagă de receptorii din gura noastră, capsaicina provoacă o senzație de ardere și durere. Ironia este că, de fapt, capsaicina nu dăunează fizic — ea doar păcălește creierul să interpreteze o senzație care provine din căldură.
Fapte amuzante
Împărtășim câteva fapte amuzante despre scala de căldură a ardeilor:
Protecția ardeiului
Capsaicina a evoluat ca un mecanism de apărare pentru a împiedica mamiferele să mănânce ardeiul gras, dar păsările care ajută la dispersarea semințelor nu par să fie afectate de aceasta. În acest sens, păsările pot mânca orice fel de ardei fără a avea probleme!
Căutătorii de căldură
Unii indivizi preferă în mod natural mâncarea picantă mai mult decât alții. Dacă poți mesteca chili ghost fără să te încrunți, atunci aparții acestui grup numit Căutători de Căldură, care se bucură să fie copleșiți de temperaturi extrem de ridicate.
Magia laptelui
Când vrei să-ți răcorești gura după ce ai mușcat dintr-o legumă atât de picantă, evită apa? Folosește lapte în schimb, deoarece proteina caseină ajută la neutralizarea capsaicinei.
Îmbrățișează picantul
Este interesant cum fiecare varietate diferită are evaluări diferite pe scala de căldură a ardeilor; fie că sunt ardei blânzi preferați de cineva sau ardeii picanți preferați de toată lumea, cunoscuți sub numele de Carolina Reapers. Știind unde se încadrează fiecare ardei pe această scară va ajuta la determinarea profilului său de aromă și a preparatelor cele mai potrivite pentru a fi utilizate în creativitatea ta culinară.
Așadar, nu te teme să încerci diferite tipuri de ardei data viitoare când te afli în bucătărie. Implică-te cu pungentitatea și bucură-te de aromele palpitante ale ardeilor!