மிளகாய்களின் வெப்ப அளவீட்டு அளவுகோலை புரிந்துகொள்வது: வெப்பத்தை அளவிடுவதற்கான ஒரு மிளகாய் வழிகாட்டி

மிளகாய் காரத்திற்கான அளவுகள், தங்கள் உணவுக்கு சில அளவிற்கு காரமாக இருக்க விரும்பும் நபர்களுக்கு சுவாரஸ்யமானது. மிதமான மிளகாய்களிலிருந்து கொந்தளிக்கும் காரலினா ரீப்பர்வரை, மிளகாய் உலகம் விரிவானது மற்றும் பல தீவிரமான அதிர்ச்சிகளை கொண்டுள்ளது. இந்த எழுத்துப்பணியில், காரத்திற்கான அளவுகள் என்ன என்பதைப் பற்றி ஆழமாகப் பார்க்கப் போகிறோம், அது எப்படி வேலை செய்கிறது, அது என்ன அளவிடுகிறது மற்றும் ஏன் ஒரு வகை மிளகாய் மற்றொரு வகை மிளகாய்க்கு விட அதிகமாக காரமாக இருக்கலாம் என்பதற்கான காரணங்கள் என்ன என்பதைப் பற்றிய விவரங்களைப் பார்ப்போம். எனவே, சிரிப்புடன் கூடிய மிளகாய்களின் வெவ்வேறு வகைகளுக்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான பயணத்திற்கான தயாராகுங்கள்!

மிளகாய்களின் கார அளவுகோல் என்ன?

மிளகாய்களின் கார அளவுகோல், ஸ்கோவிலின் கார அளவுகோல் என அழைக்கப்படும், மிளகாய் மிளகாய்களின் காரத்தை அல்லது பிற எந்த காரமான உணவுகளையும் அளவிடுகிறது. கற்பனையாளரான வில்பர் ஸ்கோவிலே, 1912 ஆம் ஆண்டு இந்த சோதனையை உருவாக்கிய அமெரிக்க மருந்தாளர் ஆவார், அதனால் இதற்கான பெயர் வந்தது. ஸ்கோவிலின் அளவுகோல் எனவும் அழைக்கப்படும், இது காரத்திற்கான உணர்வுகளை உருவாக்கும் காப்சைகினாய்ட்களின் மையத்தை அளவிடுகிறது.

ஸ்கோவிலின் கார அளவுகோல் எப்படி வேலை செய்கிறது?

முதலில், ஸ்கோவிலின் ஆர்கானோலெப்டிக் சோதனை ஸ்கோவிலின் கார அளவுகோலை அளவிட பயன்படுத்தப்பட்டது, இதில் சர்க்கரை நீரை மிளகாய் எக்ஸ்டிராக்டைப் பசுமையாகக் குறைக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, இதனால் ஒரு குழுவினர் எப்போது எரிக்கொண்டு உணர்வுகளை கண்டுபிடிக்க முடியாது. எவ்வளவு அளவு குறைத்தது என்பதை அளவிடுவதன் மூலம், ஒருவர் தனது பிடித்த மிளகாய்க்கு மதிப்பை வழங்க முடியும், இது உணவின் போது சுவையில் தேவையான காரத்தை அடைய உதவுகிறது. இருப்பினும், இப்போது அதிக துல்லியமான தொழில்நுட்பங்கள் உருவாகியுள்ளன, உதாரணமாக HPLC (HPLC) என்பது உயர் செயல்திறன் திரவக் chromatography சோதனையைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் இன்னும் மக்கள் SHU அல்லது ஸ்கோவிலின் அலகுகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், குறிப்பிட்ட மிளகாய் எவ்வளவு காரமாக இருக்கலாம் என்பதைப் பேசும்போது.

மிளகாய்களின் கார அளவுகோல்: மிதமானது முதல் தீவிரமானது வரை

மிளகாய்களின் கார அளவுகோலில் சில பொதுவான மிளகாய்கள் எவ்வாறு தரவரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைக் கீழே காணலாம்:

1. பெல் மிளகாய் (0 SHU)

பெல் மிளகாய் ஸ்கோவிலின் அளவுகோலில் பூஜ்யமாக வழங்கப்பட்டுள்ளது. இவை இனிமையான மற்றும் குருத்தானவை, சாலட்களில் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைல்களில் நிறம் சேர்க்க சிறந்தவை, காரமாக இல்லாமல்.

2. வாழைப்பழ மிளகாய்கள் (100-1,000 SHU)

வாழைப்பழ மிளகாய்கள் உணவுக்கு மிதமான காரத்தை சேர்க்கின்றன, இது உங்கள் சுவைக்கூறுகளை நடனமாடச் செய்கிறது. இவை பெரும்பாலும் சாண்ட்விச் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

3. ஜலாப்பெனோ மிளகாய்கள் (2,500-8,000 SHU)

ஜலாப்பெனோ மிளகாய்கள், சல்சா, நாசோசு அல்லது பெல் மிளகாய் உணவுகளில் மிதமான காரத்தைச் சேர்க்க விரும்பும் போது சிறந்த தேர்வாக இருக்கின்றன. இவை உங்கள் வாயை தீயில் எரிக்காமல் நல்ல தள்ளுதலை வழங்குகின்றன.

4. செரானோ மிளகாய்கள் (10,000-23,000 SHU)

செரானோ, ஜலாப்பெனோவுக்கு விட அதிகமாக காரமானது, ஆனால் ஹாபனேரோ ஜலாப்பெனோ மிளகாய்க்கு விட மிதமானது, இது தீவிரமான காரத்தின் அளவைக் கொண்டது. இவை மெக்சிகோ சமையலிலும், சல்சாக்கள் மற்றும் சாஸ் போன்றவற்றில் உப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

5. காயன் மிளகாய் (30,000-50,000 SHU)

காயனின் மிகவும் காரமான வடிவம், அதை உலர்த்தி பொடி செய்யும் போது, காயன் மிளகாய் பொடி என அழைக்கப்படுகிறது. பல மசாலா கலவைகள் மற்றும் கார சாஸ்களில் இந்த பொடி தனது இடத்தைப் பெறுகிறது.

6. ஹாபனேரோ மிளகாய்கள் (100,000-350,000 SHU)

ஹாபனேரோ மிளகாய்கள், அவர்களின் பழமையான தீவிரமான சுவையால், சரியான அளவிலான காரத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது அவர்களால் இயற்கையாகவே வருகிறது, மேலும் அவர்கள் மிகவும் காரமாக இருப்பதால், கார சாஸ்கள் மற்றும் சல்சாக்களில் எப்போதும் சிறிது அளவிலே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

7. கோஸ்ட் மிளகாய்கள் (பூத் ஜோலோகியா) (800,000-1,001,304 SHU)

கோஸ்ட் மிளகாய்கள், மனிதனால் அறியப்பட்ட உலகின் மிகக் காரமான மிளகாய்களாக ஒருபோதும் கருதப்பட்டன, இதற்காக, மிகவும் காரமான உணவுகளில் அல்லது அவர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்களில் சிறிய அளவிலே கோஸ்ட் மிளகாய்களைச் சேர்க்கவேண்டும், ஏனெனில் அவற்றின் தீவிரமான காரத்திற்கான அளவு.

8. காரலினா ரீப்பர் (1,400,000-2,200,000 SHU)

தற்போது உலகின் மிகக் காரமான மிளகாய் காரலினா ரீப்பர் என அழைக்கப்படுகிறது. இதன் காரத்திற்கான தீவிரம் மிகவும் உயர்ந்தது, இது மிகவும் காரமான சாஸ்கள் அல்லது காரமான சவால்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் கவனமாக இருங்கள், உங்கள் அருகில் ஒரு கண்ணீர் பால் எடுத்துக் கொள்ளவும்!

ஏன் மிளகாய்களின் காரத்திற்கான அளவு மாறுபடுகிறது?

பெல் மிளகாய்களில் உள்ள காப்சைகினின் அளவு, மிளகாய்களின் காரத்தை நிர்ணயிக்கிறது, இது மிளகாயின் வகை, வளர்ச்சி நிலை மற்றும் அவை எவ்வளவு பழுத்துள்ளன என்பதற்கான பல்வேறு காரணிகளைப் பொறுத்தது. இது நமது வாயில் உள்ள ரிசெப்டர்களுடன் இணைத்தால், காப்சைகினால் எரிக்கொண்டு உணர்வு மற்றும் வலி ஏற்படுகிறது. ஆனால் இரONவாக, காப்சைகினால் உடல் பாதிக்கப்படுவதில்லை - இது வெப்பத்திலிருந்து வரும் உணர்வுகளைப் புரிந்து கொள்ள மூளை கவர்ச்சியை உருவாக்குகிறது.

சிறப்பு தகவல்கள்

மிளகாய் கார அளவுகோலின் சில சுவாரஸ்யமான தகவல்களை வழங்குகிறோம்:

மிளகாயின் பாதுகாப்பு

காப்சைகினால், மாம்சங்களை மிளகாய் மிளகாய்களை சாப்பிடாமல் காக்கும் பாதுகாப்பு முறைமையாக உருவாகியுள்ளது, ஆனால் விதைகளை பரப்புவதை உதவுகின்ற பறவைகள் இதனால் பாதிக்கப்படவில்லை. இந்த அர்த்தத்தில், பறவைகள் எந்த வகை மிளகாய்களையும் சாப்பிடலாம், எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல்!

காரத்தைத் தேடும் நபர்கள்

சில நபர்கள் இயற்கையாகவே தங்கள் உணவுகளை மற்றவர்களுக்கு விட காரமாக விரும்புகிறார்கள். நீங்கள் கோஸ்ட் மிளகாய்களை எவ்வித தயக்கம் இல்லாமல் ஊட்டினால், நீங்கள் "காரத்தைத் தேடும்" இந்த குழுவில் சேருகிறீர்கள், அவர்கள் மிகவும் அதிகமான வெப்பத்தை அனுபவிக்க விரும்புகிறார்கள்.

பால் மாயாஜாலம்

இந்த அளவுக்கு காரமான காய்கறியை சாப்பிடுவதற்கு பிறகு உங்கள் வாயை குளிர்ச்சியாக்க விரும்பினால், நீரை தவிர்க்கவும்? பாலைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் கேசின் புரதம் காப்சைகினை சமநிலைப்படுத்த உதவுகிறது.

காரத்தை ஏற்றுக்கொள்ளுங்கள்

ஒவ்வொரு மிளகாயின் வகை மிளகாயின் கார அளவுகோலில் வெவ்வேறு மதிப்பீடுகளைப் பெறுவது எப்படி சுவாரஸ்யம்; இது யாருடைய பிடித்த மிதமான மிளகாய்கள் அல்லது அனைவரின் பிடித்த காரமான மிளகாய்கள் என்றால் காரலினா ரீப்பர்கள். ஒவ்வொரு மிளகாயும் இந்த அளவுகோலில் எங்கு விழுகிறது என்பதைப் புரிந்து கொண்டு, அதன் சுவை சித்திரத்தை மற்றும் உங்கள் சமையல்திறனில் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்ற உணவுகளைப் தீர்மானிக்க உதவும்.

எனவே, அடுத்த முறையாவது நீங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் போது, வெவ்வேறு மிளகாய்களைச் சோதிக்க தயங்க வேண்டாம். காரத்துடன் ஈடுபட்டு, மிளகாய்களின் சுவாரஸ்யமான சுவைகளை அனுபவிக்கவும்!