İtalyan mutfağı söz konusu olduğunda, pizza Napoletana için duyulan tutkuya eşdeğer birkaç yemek vardır. Napoli'nin bu klasik yemeği, basitlik ve kaliteli malzemelerin bir araya geldiği bir örnektir. Bizimle birlikte, kalpleri (ve mideleri) dünya genelinde yemek tutkunlarının kazandığı ideal Pizza Napoletana'nın tarihi, malzemeleri ve sırlarıyla dolu bu lezzetli yolculuğa katılın.
Pizza Napoletana'nın Kısa Tarihi
Pizza Napoletana'nın kökeni, 18. yüzyılda İtalya'nın Napoli şehrinin yoğun sokaklarına kadar uzanmaktadır. Başlangıçta, sokak satıcıları veya küçük fırınlar tarafından satılan yoksul insanlar için basit bir yemekti. Pizza Margherita'nın, bahsedilen pizzanın en popüler türlerinden biri, 1889'da Savoylu Kraliçe Margherita'nın Napoli'yi ziyaretiyle ilişkilendirilir. Onuruna, Pizzaiolo Raffaele Esposito, İtalyan bayrağının renkleriyle bir pizza yaptı: kırmızı domatesleri; beyaz mozzarella peyniri; ve yeşil fesleğeni temsil ediyordu. Damak tadı tatmin olan Margherita, pizzaya adının verilmesini istedi ve böylece Pizza Napoletana efsanesi doğdu.
Pizza Napoletana için Ana Malzemeler
Bu ürünün cazibesi, basitliği ve kaliteli malzemelerde yatmaktadır. İşte bazı ana unsurlar:
Hamur
Yüksek protein içeren ince öğütülmüş un, su, tuz ve maya ile karıştırılır. Hamurun olağanüstü bir doku ve lezzet kazanması için 24-48 saat fermente edilmesine izin verilir.
Domates
Gerçek Napoli pizzaları için, Vezüv Dağı'nın zengin volkanik toprağında yetiştirilen San Marzano domatesleri kullanılır. Düşük asidite ve tatlı lezzetleri ile ünlüdürler.
Peynir
Taze mozzarella di bufala (bufalo sütü mozzarella) veya fior di latte (inek sütü mozzarella) tercih edilen peynirlerdir ve kremsi ve hafif asidik bir tat sağlar.
Zeytinyağı
Örneğin, pizzanın üzerine meyvemsi bir tat katmak için iyi kalitede sızma zeytinyağı eklenebilir.
Fesleğen
Taze fesleğen yaprakları olmadan, Napoli pizzası olmaz. Bu, pizzaya diğer malzemelerle uyumlu bir aromatik tazelik katmak içindir.
Tuz
Biraz tuz, tüm bu kokuları ortaya çıkarır ve her lokmayı mükemmel bir tat karışımı haline getirir.
Pizza Napoletana Hazırlama Sanatı
Pizza Napoletana yapmak, heykeltraşlık gibidir; beceri ve sabır gerektirir ve biraz Napoli dokunuşu da eklenmelidir. Mükemmel pizza yaparken takip edilmesi gereken adımlar şunlardır:
Hamur Hazırlığı
Hamur bir araya getirilir ve yoğrulur, ardından yavaşça kabarması için bekletilir, böylece karmaşık bir lezzet profili kazanabilir.
Şekillendirme
Hamur, bir tarafı daha kalın kalacak şekilde, korniçone kabuğu denilen ince daire şeklinde nazikçe çekilir.
Malzemeler
İnce bir doğranmış San Marzano domatesi tabanın üzerine serilir, ardından taze mozzarella peynir dilimleri, birkaç fesleğen yaprağı eklenir ve zeytinyağı ile gezdirilir.
Pişirme
Pizza, 900°F (485°C) civarında bir odun ateşi fırınında 60-90 saniye pişirilmelidir. Bu sıcaklıkta, kenarları hafifçe kömürleşmiş, çıtır ama çiğnenebilir bir kabuk elde edilir ve bu da tadını artırır.
Kurallar ve düzenlemeler
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), Pizza Napoletana'nın geleneksel üretim yöntemlerini korumak amacıyla 1984 yılında kurulmuştur. AVPN'ye göre, bu tür bir pizza:
- San Marzano domatesleri veya bufalo mozzarella gibi belirli malzemeleri içermelidir.
- Sadece odun ateşi fırınında pişirilmelidir.
- Gerçekçi olması için belirli bir şekil ve kaplama ile olmalıdır.
Pizza Napoletana: Dünyanın Favorisi
Pizza Napoletana'nın popülaritesi, Napoli'nin çok ötesine uzanarak dünya çapında yayılmıştır. Sadelik ve olağanüstü tadı, birçok versiyonun ortaya çıkmasına neden olmuş ve onu pizzanın nasıl yapılması gerektiğinin bir örneği haline getirmiştir. New York'tan Tokyo'ya kadar restoranlar, Napoli tarzı pizzalar yapma konusunda mücadele eder ve genellikle AVPN tarafından onaylanır.
Napoli'nin pizzası hakkında bazı detaylar
UNESCO Kültürel Mirası
2017 yılında, Napoli pizza yapma sanatı UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne eklendi.
Margherita Efsanesi
Bazı tarihçiler Kraliçe Margherita'nın gerçek bir kişi olup olmadığını sorgulasa da, bu hala ünlü bir hikayedir.
Guinness Rekoru
2016 yılında Napoli, uzunluğu 1.15 milin üzerinde olan en uzun pizzayı pişirdi.
Bu sadece bir yiyecek değil; Napoli'nin neyi temsil ettiğini özetleyen sembolik bir yemektir. Her bir lokma, tatların ve geleneğin mükemmel dengesini getirir ve onu yemek, hatırlamaya değer bir deneyim haline getirir. Bu nedenle, bu lezzetli pastanın tadını çıkarırken, ağzınızda bir parça tarih olan ustaca yapılmış bir Pizza Napoletana yediğinizi unutmayın; bu onu dünya genelindeki diğer pizzalardan ayırır.
Afiyet olsun!