花楸树（Cormus domestica 或 Sorbus domestica）是一种水果树，已经存在了几个世纪。它耐旱耐霜，提供富含维生素和药用特性的水果。尽管稀有且常被忽视，花楸树在食品和民间医学中有着悠久的使用历史。了解我们的祖先为何重视它，它今天的用途，以及为什么这种坚韧的树应该在果园和花园中重拾其地位。
花楸树的五大益处
1. 韧性和适应性
花楸树具有很强的韧性，能够承受包括干旱和霜冻在内的各种气候条件。即使在岩石和较贫瘠的土壤上也能茁壮成长，使其成为其他物种难以生存的地区的理想选择。
2. 长寿
花楸树是一种长寿植物，能够存活数百年。因此，它成为生态系统的稳定部分，并在几十年甚至几个世纪内为许多物种提供庇护和食物。
3. 生态价值
花楸树的花吸引蜜蜂、蝴蝶和其他传粉者，而其果实则为鸟类和其他野生动物提供食物。作为一种长寿的果树，它有助于生物多样性保护和森林生态系统的稳定。
4. 其果实的营养和药用价值
花楸树的果实富含维生素C、纤维和单宁，传统上用于帮助消化和增强免疫力。当果实过熟时，味道鲜美，适合食用或制作各种产品。
5. 高质量的木材
花楸树的木材坚硬致密，因其耐用性而受到重视。常用于制作高质量的木制工具，如尺子、乐器和小型家具，增加了其经济价值。
花楸树概述
花楸树也被称为 Cormus domestica 或 Sorbus domestica，是一种落叶树种，原产于温带地区，主要分布在南欧和中欧、西南亚部分地区以及北非。它通常生长在阳光充足的山坡和森林边缘，喜欢富含矿物质、排水良好的土壤。它也能在岩石地区和较干燥的条件下茁壮成长。
花楸树具有很强的韧性和适应性。只要有足够的光线和适当的土壤排水，它就能在各种条件下生存。它可以在气温较低的高海拔地区生长，但更喜欢阳光充足的南方位置。
花楸树是一种落叶树，高度可达15–25米，树干直径可达1米。花楸树（Sorbus domestica）的叶子为羽状复叶，意味着它们由沿着中央茎排列的多个小叶组成。每片叶子通常包含13到21片小叶，每片小叶约长3–6厘米，宽1厘米，外侧有锯齿边缘，尖端钝。叶子长约15–25厘米，形成郁郁葱葱的树冠，秋天时会变成美丽的红橙色，使这棵树在这个季节特别具有装饰性。
花楸树（Sorbus domestica）的花朵小而白，成密集的簇状，称为伞房花序或盾状花序。每朵花有五片白色花瓣和约20根乳白色雄蕊，使花朵呈现出精致的绒毛状外观。每朵花的直径约为13–18毫米，而整个花簇约为10–14厘米宽。花朵在晚春开放，吸引了包括蜜蜂和蝴蝶在内的众多昆虫为其授粉。其外观和香气使花楸树在开花期间显得美丽而具有装饰性。
花楸树（Sorbus domestica）的果实小而圆或呈梨形，类似于小苹果或梨。果实大小通常为2–3厘米长，呈绿色至棕色，常常在阳光照射的一侧带有红色的色调。果实完全成熟时变得更软更甜，尽管最初是酸涩的。一旦过熟，它们通常用于制作果酱、白兰地或其他传统产品。果实可以作为水果食用，也用于制作果酱、果汁、葡萄酒和白兰地。
花楸树果实
花楸树果实（Sorbus domestica）主要用于烹饪、民间医学和饮品中。以下是主要用途：
花楸树果实通常在完全成熟或过熟时食用，因为在这个阶段它们变得更甜。过熟的果实更软，味道更宜人，酸涩感减少。
由于其独特的风味和香气，花楸树果实非常适合制作果酱、果酱和杂烩。它们常与其他水果如苹果或梨一起制备。
在一些国家，花楸树果实用于制作白兰地。果实经过发酵和蒸馏，制成具有独特丰富风味的白兰地。
在民间医学中，花楸树果实用于缓解消化问题。它们含有单宁酸，有助于治疗腹泻和炎症。其高维生素C含量也能增强免疫系统。
过熟的花楸树果实可以用于蛋糕、馅饼和甜点。它们增加了独特的风味，并且其天然甜味减少了对添加糖的需求。
花楸树是餐饮中的一种有趣的添加物。它的药用特性在许多文化中被重视，尤其是在传统种植的农村地区。
花楸树果实的储存
秋季的花楸树或野山楂树（Sorbus domestica）
由于花楸树果实最初非常酸涩，需要时间变得更软更甜，因此需要以特定方式储存。以下是正确储存它们的方法：
花楸树果实应在完全成熟或自然从树上掉落时采摘。这些果实通常坚硬而酸涩，需要额外的加工或成熟。
将果实放置在黑暗、凉爽的地方，让它们“过熟”或过熟，以便变软和变甜。通常将它们平铺在稻草、纸张或木质表面上，放置在凉爽的房间中。这个过程需要几周时间，果实会变得更深色和更软。
过熟后，果实可以存放在冰箱或凉爽的房间中，以防止进一步腐烂。这样，它们可以保存几个星期。
过熟后，花楸树果实也可以干燥，以便更长时间储存。干果可以用来准备茶、果酱或其他菜肴。
一旦变软，花楸树果实也可以冷冻。冷冻可以延长其保质期，之后可以用来制作果酱、果酱或白兰地。
适当的储存可以让花楸树保持其特性，并可以长期用于各种菜肴和饮品中。
花楸树的历史
花楸树（Sorbus domestica）在不同文化和背景中被提及，突显了其在欧洲和地中海传统中的重要性。以下是一些有趣的历史参考：
古罗马和希腊
花楸树在古罗马和希腊非常有名。希腊哲学家柏拉图在《宴会篇》中提到它，使用花楸树果实作为比喻。这些果实常被新鲜食用或腌制，其木材用于制作高质量的工具。
巴比伦塔木德
在巴比伦塔木德中，花楸树被提到作为一种果实不具商业价值但木材可用的树。它被称为Zardasa，这个词被认为是英语单词sorb的起源。
中世纪
在中世纪，花楸树在欧洲的修道院果园中被广泛种植，尤其是在法国和德国。其果实被用来制作类似苹果酒的饮料，而其耐用的木材则用于制作工具和乐器。
民间医学与神话
在欧洲民间医学中，花楸树被用于治疗消化问题，其果实在过熟时被视为药用。有些神话暗示花楸树具有保护特性，因此常被种植在住宅和农场附近。
摩拉维亚节日（捷克共和国）
在捷克共和国的摩拉维亚地区，有一个专门为花楸树而设的节日。当地社区通过果酱、果汁和白兰地等产品来庆祝这一树种。节日和专门的博物馆展示了这一树种对社区的历史和文化意义。
花楸树幼苗的繁殖
花楸树幼苗（Sorbus domestica）可以通过多种方法繁殖，包括播种、扦插繁殖和嫁接。以下是主要技术的概述：
播种
这是种植花楸树最常见的方法。种子发芽需要层积（冷处理），模拟自然冬季条件。过程包括：
- 从成熟的果实中收集种子。
- 清除种子上的果肉，并将其置于湿润的沙子或蛭石中，保持在4°C下3-5个月。
- 层积后，种子在春季播种于松散、湿润的土壤中，深度为1-2厘米。
- 发芽可能需要几周时间，幼苗在达到适当大小时进行移植。
无性繁殖（扦插）
虽然通过扦插繁殖花楸树更具挑战性，但对于某些品种或使用生根激素，这种方法是可行的。扦插通常在夏末或秋季从幼嫩枝条中取出，处理生根激素后，种植在湿润的基质中。
嫁接
此方法保留了某些品种的特定特性，如果实风味或大小。花楸树通常嫁接在其他花楸属植物，甚至是梨树或山楂的砧木上，这些植物具有相似的生长条件。嫁接通常在春季或冬末树木休眠期进行。
芽苗繁殖
在较老的花楸树中，根部附近可能偶尔会出现芽苗。这些芽苗可以小心挖出并移植，尽管这种方法较为罕见，因为花楸树不产生许多芽苗。
每种方法都有其优点，但播种和嫁接是繁殖花楸树最常见和可靠的方法。
种植服务树
服务树通常在秋季或早春植物休眠时种植。通常更倾向于秋季种植，因为这能让根系在生长季节开始前适应土壤，从而促进春季更好的生长。
种植服务树需要仔细规划，以确保最佳的生长和发育。以下是正确种植服务树的步骤：
选择地点
找到一个阳光充足或部分遮阴的地方，土壤排水良好。服务树可以在较贫瘠的土壤中生长，但它更喜欢深厚、肥沃的土壤。
种植时间
种植通常在秋季（10月至11月）或早春（3月至4月）树木休眠时进行。秋季种植能让根系在春季生长前更好地适应。
准备种植坑
挖一个比幼苗根球宽两倍且稍深的坑。清除坑内的石头和杂草，为根系提供足够的空间。
土壤改良
如果土壤贫瘠，在坑底添加堆肥或有机肥料，但避免过度施肥，因为服务树在早期生长阶段不喜欢过多的营养。
种植幼苗
将幼苗放入坑中，使根系与土壤表面齐平。如果种植带土球的幼苗，小心地展开根系以便其生长。
填土和压实
逐步用土填满坑，轻轻压实土壤以去除空气袋。在幼苗周围留一个轻微的凹陷，以便在浇水时保留水分。
浇水
种植后彻底浇水，以确保根系获得足够的水分。在头几个月定期浇水，尤其是在干旱期间。
覆盖
在幼苗基部放置一层覆盖物（稻草、堆肥或木屑），在树干周围留几厘米的空间。覆盖有助于保持水分并防止杂草生长。
支撑（如有需要）
如果在多风地区种植或幼苗较高，可以使用支柱进行支撑。将其松散灵活地附在树干上，以免损坏树皮。
正确的种植可以为树木提供一个健康的开端，经过最少的护理，它可以长寿且富有成效。
服务树护理
服务树相对低维护，能在各种条件下茁壮成长，但为了健康生长和良好的果实产量，需要一些特别的护理实践。以下是关键的指导原则：
阳光
花楸树在阳光充足或光照较少的地方生长最佳。种植在阳光充足的地方将确保更好的果实产量和更健康的生长。
土壤
它喜欢排水良好、深厚、肥沃的土壤，尽管它可以适应较差的土壤。土壤不应保留过多的水分，因为花楸树不喜欢积水。
浇水
在种植后的头几年，定期浇水，尤其是在干旱期间，直到根系扎稳。成熟的树木耐旱，但在炎热的夏季偶尔浇水可以改善果实质量。
施肥
花楸树不需要大量施肥，但偶尔添加有机肥料或堆肥可以改善土壤质量并促进生长。通常在早春施肥。
修剪
花楸树不需要进行密集修剪，但偶尔去除干燥和受损的枝条以及稀疏树冠以改善通风可以预防疾病并促进更好的果实产量。
病虫害防治
花楸树对大多数病虫害具有较强的抵抗力，但需要注意蚜虫和白粉病。适当的树冠通风和清除树周围的废物可以帮助预防疾病。
冬季保护
成熟的花楸树可以耐受冬季低温和霜冻，但幼苗可以用覆盖物保护根部，以防止在极冷的冬季冻结。
通过最小但定期的护理，花楸树可以成为一棵长寿的树，几十年来都能结出果实，并有益于自然环境。
花楸树的商业种植
由于生长缓慢和果实需求相对较低，花楸树（Sorbus domestica）很少在大规模商业上种植。然而，在欧洲的一些地区，由于其独特的果实用于烹饪和饮料生产，花楸树在较小的专业果园中种植。以下是几个例子：
奥地利和德国
在奥地利的部分地区，特别是施蒂利亚州和德国（例如巴伐利亚），花楸树在小型农场上种植，用于生产特色白兰地和利口酒。当地生产者常常欣赏其果实的独特风味。
法国（阿尔萨斯和洛林）
在这些地区，花楸树被种植并用于制作当地的酒精饮料，包括白兰地、蒸馏酒和果酱。法国使用花楸树的传统是保护当地烹饪遗产的一部分。
中南欧
在斯洛文尼亚、匈牙利和斯洛伐克，花楸树被种植用于制作当地产品，包括果酱、果冻和水果白兰地。
克罗地亚和塞尔维亚
在克罗地亚的一些农村地区（尤其是斯拉沃尼亚和利卡）和塞尔维亚，花楸树的果实被用来制作白兰地。虽然没有大规模商业化，但人们对保留传统的花楸树产品表现出兴趣。
尽管商业生产有限，花楸树在小规模生产者和专注于保留传统水果品种和生产增值产品的专业果园中越来越受欢迎。
花楸果酱的食谱
花楸果酱有独特的风味。以下是一个自制的食谱：
材料
- 1公斤成熟的花楸果（让它们过熟并变软）
- 500克糖（或根据果实的甜度调节）
- 一个柠檬的汁
- 200毫升水
- 可选：一根肉桂棒或香草以增加香味
步骤
- 准备水果：清洗熟透的花楸果并去掉果梗。如果它们仍然坚硬，让它们再成熟几天直到变软。你也可以用叉子轻轻捣碎它们，以帮助它们在烹饪过程中分解。
- 烹饪花楸果：将水果、水和柠檬汁（帮助保持颜色并增加一点酸度）放入大锅中。用中火煮，偶尔搅拌，直到水果变软并开始分解（大约15-20分钟）。
- 加入糖：水果变软后，加入糖并搅拌均匀。继续用小火煮，定期搅拌以防止果酱粘锅底。再煮20-30分钟，直到果酱达到所需的稠度。如果喜欢，可以加入一根肉桂棒或香草增加香气。
- 检查稠度：要检查稠度，将少量果酱放在冷盘上并让其冷却。如果足够坚固，就可以了。如果不够，继续煮几分钟。
- 装瓶：将热果酱倒入消毒过的罐子中，用盖子密封，并倒置5分钟以形成真空。然后，将罐子恢复正常位置并让其冷却。
- 储存：将果酱储存在阴凉、黑暗的地方，开封后冷藏。
花楸果酱味道温和但香气浓郁，适合搭配面包、糕点或奶酪。
花楸果汁食谱
花楸果汁芳香且富含维生素，由于水果的天然酸味，最好使用熟透的花楸果。以下是制作方法：
原料
- 1公斤熟透的花楸果
- 1升水
- 200–300克糖（根据所需甜度调整）
- 一个柠檬的汁（可选）
说明
- 准备水果：清洗花楸树的果实并去除果梗。如果果实仍然酸涩，让它们成熟几天直到变软。
- 煮水果：将花楸树果实和水放入大锅中。用中火煮至果实完全变软并开始分解（约20-30分钟）。
- 过滤：果实变软后，用过滤器或细筛分离果肉，获取纯果汁。您也可以使用奶酪布手动挤压果汁以获得更细腻的质地。
- 加入糖和柠檬汁：将过滤后的果汁倒回锅中，加入糖（根据果实的酸涩程度增减）和柠檬汁以增加新鲜感。轻轻加热直到糖完全溶解。
- 装瓶：将热果汁倒入消毒过的瓶子中，用盖子密封，并倒置5分钟以形成真空。然后，将瓶子恢复直立位置并让其冷却。
- 储存：将果汁存放在阴凉、黑暗的地方，开封后需冷藏。
花楸树果汁可以用水稀释后饮用，可选择性地加入蜂蜜或薄荷。这种饮品味道浓郁，是维生素C的极佳来源。
花楸树白兰地的配方
花楸树白兰地具有独特而丰富的风味，其制作过程类似于其他水果白兰地。以下是如何准备花楸树白兰地的方法：
原料
- 50公斤过熟的花楸树果实
- 水（根据发酵过程中的需要进行稀释）
- 水果蒸馏酵母（可选，用于加速发酵）
步骤
- 准备水果：收集完全成熟的花楸果，最好是那些自然掉落或过熟的。清洗水果，去除果梗和任何损坏的部分。
- 压碎水果：将它们放入一个大型发酵容器中，轻轻压碎以促进发酵。可以使用木棍或手，但避免将它们捣成浆状，因为这会使滤渣过程变得复杂。
- 加水和酵母：加一些水以形成湿润的混合物。可选地，可以添加水果蒸馏用的酵母，以加速发酵并增强香气。
- 发酵：让水果在温暖的地方发酵（理想温度为18-22°C），大约2-3周。每天搅拌混合物以防止霉菌形成。当二氧化碳释放停止并且果浆沉淀时，发酵完成。
- 蒸馏：发酵完成后，通过筛子或奶酪布过滤发酵后的果浆，并将其放入蒸馏器中。小心蒸馏混合物，丢弃第一道蒸馏液（前100毫升），因为它含有甲醇和杂质。保存剩余的蒸馏液作为原始白兰地。
- 二次蒸馏（可选）：可以对白兰地进行第二次蒸馏，以获得更纯净的口感和更高的酒精含量。在此蒸馏过程中，丢弃第一部分（约50毫升）。
- 陈酿和储存：将完成的白兰地储存在玻璃瓶中，或最好是木桶中。像橡木这样的木桶能赋予白兰地更丰富的香气和复杂性。
- 成熟：在饮用前，建议让白兰地静置至少几个月，以发展其完整的风味。
花楸白兰地因其浓烈的味道和高酒精度，最好适量享用。这是一种真正的美味和稀有的水果蒸馏酒，为特殊场合提供独特的体验。
花楸酒的配方
虽然花楸果不常用于酿酒，但可以制作花楸酒。经过适当的准备，花楸果可以酿制出一种令人兴奋且芳香的水果酒。以下是制作花楸酒的基本步骤：
原料
- 5公斤成熟过度的花楸果实
- 3-4升水
- 1–1.5公斤糖（根据所需甜度调整）
- 酒用酵母
- 柠檬酸或一颗柠檬的汁（用于更好的酸度和稳定性）
制作步骤
- 准备果实：清洗成熟过度的花楸果实，去除果梗，并去掉任何受损部分。捣碎果实以释放果汁，但避免将其捣成糊状。
- 准备糖浆：在锅中加热水并溶解糖制成糖浆。将糖浆冷却至室温后再加入发酵容器中。
- 发酵：将花楸果实放入发酵容器中，倒入准备好的糖浆，并加入柠檬酸或柠檬汁。加入酒用酵母并轻轻搅拌。用纱布或带通气孔的盖子盖住容器，以便空气逸出。
- 初级发酵：将混合物放置在温暖、黑暗的地方（18-22°C）约5-7天。每天搅拌以确保均匀发酵。
- 过滤和次级发酵：初级发酵完成后，用纱布或筛子过滤混合物以去除固体果实部分。将清澈的液体倒入带有气锁的玻璃发酵罐或瓶中，继续发酵3-4周或直到发酵停止。
- 澄清和陈酿：发酵完成后，小心地将酒倒入干净的瓶子中，不要扰动底部的沉淀物。让酒陈酿几个月以增强其风味和香气。
- 储存：将花楸酒储存在深色玻璃瓶中，并放在阴凉、黑暗的地方。
花楸酒具有微酸的水果味和与传统葡萄酒不同的特定香气。它可以成为自制水果酒收藏中的一个有趣补充，并且非常适合特殊场合。
结论
花楸树是天然益处的真正宝库，从其营养丰富的果实到用于各种用途的高质量木材。虽然有些被遗忘，但其韧性、长寿和生态价值使其成为我们自然遗产中的珍贵部分。如今，花楸树在传统水果品种和天然产品爱好者中正经历复兴。种植和保护花楸树可以丰富我们的环境，让我们通过果酱、果汁、葡萄酒和白兰地享受其独特的果实。因此，无论您想品尝果实还是保护自然，花楸树都是值得更多关注的树木。