عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الإيطالي، هناك عدد قليل من الأطباق التي تتطابق مع الشغف للبيتزا نابوليتانا. هذه الطبق الكلاسيكي من نابولي هو مثال حيث تجتمع البساطة والمكونات الجيدة. انضم إلينا في هذه الرحلة المليئة بالنكهات عبر تاريخ ومكونات وأسرار البيتزا نابوليتانا المثالية التي أسرت قلوب (وبطون) عشاق الطعام عالميًا.
تاريخ موجز للبيتزا نابوليتانا
تعود أصول البيتزا نابوليتانا إلى القرن الثامن عشر في شوارع نابولي المزدحمة، إيطاليا. في البداية، كانت مجرد وجبة بسيطة للفقراء تُباع من قبل بائعي الشوارع أو المخابز الصغيرة. وغالبًا ما يرتبط بداية بيتزا مارغريتا، واحدة من أكثر الأنواع شعبية من البيتزا المذكورة، بزيارة الملكة مارغريتا من سافوي إلى نابولي في عام 1889. تكريمًا لها، صنع الطباخ رافاييل إسبوزيتو بيتزا بألوان العلم الإيطالي: الأحمر يمثل الطماطم؛ الأبيض يمثل جبنة الموزاريلا؛ والأخضر يمثل الريحان. pleased with her taste buds satisfied مارغريتا أرادت أن يُطلق اسمها على البيتزا، مما أدى إلى رفع أسطورة البيتزا نابوليتانا.
المكونات الرئيسية للبيتزا نابوليتانا
تتمثل جاذبية هذا المنتج في بساطته وكذلك جودة مكوناته. إليك بعض العناصر الرئيسية:
العجينة
تشمل دقيقًا ناعمًا عالي البروتين ممزوجًا بالماء والملح والخميرة. ثم تُترك العجينة لتFerment بين 24-48 ساعة لتمنحها قوامًا ونكهة استثنائية.
الطماطم
لتحضير البيتزا النابوليتانية الأصيلة، استخدم طماطم سان مارزانو المزروعة بالقرب من التربة البركانية الغنية لجبل فيزوف. تشتهر بانخفاض حموضتها ونكهتها الحلوة.
الجبن
جبنة الموزاريلا الطازجة من حليب الجاموس أو جبنة فيور دي لاتيه (جبنة الموزاريلا من حليب البقر) هي الأجبان المفضلة، حيث توفر طعمًا كريميًا وحامضًا قليلاً.
زيت الزيتون
على سبيل المثال، يمكن إنهاء البيتزا ببعض زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة لإضفاء نكهة فاكهية عليها.
الريحان
بدون أوراق الريحان الطازجة، لا توجد بيتزا نابوليتانية. هذا لإضفاء نكهة عطرية منعشة على البيتزا تتماشى مع المكونات الأخرى.
الملح
قليل من الملح يبرز كل هذه الروائح ويجعل كل قضمة مزيجًا مثاليًا من النكهات.
فن تحضير البيتزا نابوليتانا
صنع البيتزا نابوليتانا يشبه النحت؛ يتطلب مهارة وصبر بالإضافة إلى لمسة نابوليتانية. فيما يلي الخطوات التي يجب اتباعها عند صنع البيتزا المثالية:
تحضير العجينة
تُخلط العجينة معًا وتعجن قبل أن تُترك لترتفع ببطء حتى تكتسب نكهة معقدة.
تشكيل
يتم سحب العجينة يدويًا برفق إلى شكل دائري رقيق بينما يجب أن تبقى إحدى الجوانب أكثر سمكًا، وتسمى قشرة الكورنيتشوني.
الت topping
تغطي طبقة رقيقة من طماطم سان مارزانو المقطعة العجينة، ثم تُضاف شرائح من جبن الموزاريلا الطازجة، وبعض أوراق الريحان، وتُرش بزيت الزيتون.
الخبز
يجب خبز البيتزا عند حوالي 900 درجة فهرنهايت (485 درجة مئوية) في فرن يعمل بالحطب لمدة 60-90 ثانية. عند هذه الدرجة، ستحصل على قشرة مقرمشة ولكن مطاطية تم تحميصها قليلاً على الجوانب مما يعزز من طعمها.
القواعد واللوائح
تم تأسيس جمعية بيتزا نابولي الحقيقية (AVPN) في عام 1984 للحفاظ على الطرق التقليدية لإنتاج بيتزا نابولي. وفقًا لـ AVPN، يجب أن تحتوي هذه النوعية من البيتزا على:
- مكونات محددة مثل طماطم سان مارزانو أو جبن الموزاريلا الجاموس.
- أن تُطهى باستخدام فرن يعمل بالحطب فقط.
- لكي تكون أصيلة، يجب أن تكون لها شكل وتغطية محددة.
بيتزا نابولي: المفضلة عالميًا
امتدت شعبية بيتزا نابولي إلى ما هو أبعد من نابولي وأصبحت عالمية. إن بساطتها مع طعمها الاستثنائي أدت إلى ظهور العديد من النسخ مما جعلها مثالاً على كيفية صنع البيتزا. من مدينة نيويورك إلى طوكيو، تكافح المطاعم لطهي بيتزا على الطراز النابولي وغالبًا ما يتم دعمها من قبل AVPN.
بعض التفاصيل حول بيتزا نابولي
تراث اليونسكو الثقافي
في عام 2017، أُضيف فن صنع البيتزا النابولية إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو.
الغموض حول مارغريتا
على الرغم من أن بعض المؤرخين يشككون في ما إذا كانت الملكة مارغريتا شخصية حقيقية، إلا أن هذه القصة لا تزال مشهورة.
رقم غينيس القياسي
في عام 2016، طهت نابولي أطول بيتزا على الإطلاق التي بلغت أكثر من 1.15 ميل في الطول.
هذه ليست مجرد طعام؛ إنها طبق رمزي يلخص ما تمثله نابولي. كل قضمة تجلب التوازن المثالي من النكهات والتقاليد مما يجعل تناولها تجربة تستحق التذكر. لذلك، عند الاستمتاع بهذه الفطيرة اللذيذة، تذكر أنك تتناول في فمك قطعة من التاريخ من بيتزا نابولي الحرفية التي تجعلها مختلفة عن جميع البيتزا الأخرى على مستوى العالم.
بون أبتيت!