Magnitudy pálivosti paprik jsou zajímavé pro ty, kteří mají rádi jídlo trochu pikantní. Od mírných paprik po spalující Carolina Reapers, svět paprik je rozsáhlý a skrývá mnoho ohnivých překvapení. V tomto článku se podíváme podrobněji na to, co pálivost znamená, jak funguje, co měří a proč může být jedna odrůda paprik pálivější než jiná. Připravte se na vzrušující cestu různými typy paprik s nádechem humoru!
Co je to měřítko pálivosti paprik?
Měřítko pálivosti paprik, známé také jako Scovilleho pálivostní měřítko, měří pálivost chili paprik nebo jakýchkoli jiných pálivých potravin. Vynálezce Wilbur Scoville byl americký farmaceut, který tento test vymyslel v roce 1912, a proto se tak jmenuje. Také známé jednoduše jako Scovilleho měřítko, měří koncentraci kapsaicinoidů, které mají pálivý pocit.
Jak funguje Scovilleho pálivostní měřítko?
Původně se používal Scovilleho organoleptický test k měření Scovilleho pálivostního měřítka, kde se k ředění extraktu z paprik používala cukrová voda, dokud skupina jednotlivců přestala cítit jakýkoli znak pálení, který byl výsledkem konzumace. Měřením toho, kolik ředění proběhlo, mohl být přiřazen hodnotu jeho nebo její oblíbené odrůdy chili podle požadované úrovně ostrosti na chuťových pohárcích při jídle. Nicméně dnes byly vyvinuty přesnější techniky, jako je HPLC (vysokovýkonná kapalinová chromatografie), ale lidé stále používají SHU nebo Scovilleho jednotky, když mluví o tom, jak pálivá konkrétní paprika může být.
Měřítko pálivosti paprik: od mírné po divokou
Následuje, jak si některé běžné papriky stojí na měřítku pálivosti:
1. Paprika (0 SHU)
Paprika byla oceněna nulou na Scovilleho měřítku. Jsou sladké a křupavé, ideální pro přidání barvy do salátů a smažených pokrmů bez pálivosti.
2. Banánové papriky (100-1,000 SHU)
Banánové papriky dodávají jídlu mírnou pálivost, která rozproudí vaše chuťové pohárky. Často se používají v sendvičích a salátech.
3. Jalapeño papriky (2,500-8,000 SHU)
Jalapeños jsou často nejlepší volbou, když chcete přidat do salsy, nachos nebo plněných paprik mírnou pálivost. Dodávají příjemný kopanec, aniž by vám zapálily ústa.
4. Serrano papriky (10,000-23,000 SHU)
Serrano je pálivější než jalapeño, ale mírnější než habanero, s intenzivní úrovní pálivosti. Mohou být použity v mexické kuchyni, stejně jako na dochucení sals a omáček.
5. Cayenská paprika (30,000-50,000 SHU)
Nejpálivější forma cayenské papriky je sušení a následné mletí na prášek, kde je známá jako cayenský pepř. V mnoha směsích koření a pálivých omáčkách nachází toto práškové koření své místo.
6. Habanero papriky (100,000-350,000 SHU)
Habaneros mají správné množství pálivosti se svou ovocnou ohnivou chutí, která pochází z nich přirozeně, a to nelze říci jinak, protože jsou příliš pálivé, takže by měly být vždy používány střídmě v pálivých omáčkách a salsách.
7. Ghost papriky (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ghost papriky byly kdysi považovány za nejpálivější papriky na Zemi, které byly kdy známy lidstvu, až do nedávné doby, takže se do extrémně pálivých pokrmů nebo dokonce omáček z nich přidává pouze malé množství ghost papriky kvůli jejich extrémní úrovni pálivosti.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Nejpálivější paprika na světě je v současnosti známá jako Carolina Reaper. Její intenzita pálivosti je tak vysoká, že se používá v velmi pálivých omáčkách nebo pro pálivé výzvy. Ale buďte opatrní a možná si vezměte sklenici mléka s sebou!
Proč se pálivost paprik liší?
Úroveň kapsaicinu nalezeného v paprikách určuje jejich pálivost, která závisí na mnoha faktorech, jako je typ papriky, podmínky pěstování a jak zralé jsou. Jakmile se spojí s receptory v našem ústech, kapsaicin způsobuje pocit pálení a bolest. Jak by to ironicky vyšlo, kapsaicin fyzicky neublíží — pouze klame mozek, aby interpretoval pocit, který pochází z tepla.
Zajímavosti
Oživíme věci několika zajímavostmi o měřítku pálivosti paprik:
Ochrana papriky
Kapsaicin se vyvinul jako obranný mechanismus, aby zabránil savcům v konzumaci papriky, ale ptáci, kteří pomáhají s rozptylem semen, se zdá, že jím nejsou ovlivněni. V tomto smyslu mohou ptáci jíst jakýkoli druh papriky bez jakýchkoli problémů!
Hledači tepla
Někteří jedinci mají přirozeně rádi své jídlo pálivé více než ostatní. Pokud dokážete sníst ghost chili bez mrknutí, patříte do této skupiny nazývané Hledači tepla, kteří si užívají pocit přetížení extrémně vysokými teplotami.
Čáry mléka
Když chcete ochladit ústa po kousnutí do takové pálivé zeleniny, vyhněte se vodě? Použijte místo toho mléko, protože kaseinový protein pomáhá neutralizovat kapsaicin.
Přijměte pálivost
Je zajímavé, jak každá různá odrůda má různé hodnocení pálivosti; ať už jde o něčí oblíbené mírné papriky nebo oblíbené pálivé papriky zvané Carolina Reapers. Vědět, kde každá paprika spadá na tomto měřítku, pomůže určit její chuťový profil a jaké pokrmy jsou nejlépe vhodné pro jejich použití ve vaší kuchyňské kreativitě.
Takže se nebojte vyzkoušet různé papriky, když jste příště v kuchyni. Zapojte se do pálivosti a užijte si vzrušující chutě paprik!