En ce qui concerne la cuisine italienne, peu de plats égalent la passion pour la pizza Napoletana. Ce plat classique de Naples est un exemple parfait où la simplicité et de bons ingrédients se rencontrent. Rejoignez-nous dans ce voyage savoureux à travers l'histoire, les ingrédients et les secrets d'une Pizza Napoletana idéale qui a conquis le cœur (et les ventres) des amateurs de gastronomie à travers le monde.
Brève histoire de la Pizza Napoletana
L'origine de la Pizza Napoletana remonte au 18ème siècle dans les rues animées de Naples, en Italie. Au départ, c'était simplement un repas pour les pauvres vendu par des vendeurs de rue ou de petites boulangeries. Le début de la Pizza Margherita, l'un des types de pizza les plus populaires mentionnés, est souvent associé à la visite de la reine Margherita de Savoie à Naples en 1889. En son honneur, le pizzaiolo Raffaele Esposito a préparé une pizza aux couleurs du drapeau italien : rouge représentant les tomates ; blanc pour la mozzarella ; et vert pour le basilic. Satisfaite de son goût, Margherita a souhaité que son nom soit donné à la pizza, renforçant ainsi la légende de la Pizza Napoletana.
Ingrédients clés pour la Pizza Napoletana
L'attrait de ce produit réside dans sa simplicité ainsi que dans la qualité des ingrédients. Voici quelques éléments clés :
Pâte
Elle comprend de la farine finement moulue, riche en protéines, mélangée à de l'eau, du sel et de la levure. La pâte est ensuite laissée à fermenter entre 24 et 48 heures pour lui donner une texture et une saveur exceptionnelles.
Tomates
Pour des pizzas napolitaines authentiques, utilisez des tomates San Marzano cultivées près du sol volcanique riche du Vésuve. Elles sont célèbres pour leur faible acidité et leur saveur sucrée.
Fromage
La mozzarella di bufala fraîche (mozzarella de lait de bufflonne) ou le fior di latte (mozzarella de lait de vache) sont les fromages préférés, offrant un goût crémeux et légèrement acide.
Huile d'olive
Par exemple, la pizza peut être finie avec un peu d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité pour apporter une saveur fruitée.
Basilic
Sans feuilles de basilic frais, vous n'avez pas de pizza napolitaine. Cela donne à la pizza une fraîcheur aromatique qui s'accorde bien avec les autres ingrédients.
Sel
Un peu de sel fait ressortir toutes ces saveurs et rend chaque bouchée un parfait mélange de goûts.
L'art de préparer la Pizza Napoletana
Faire une Pizza Napoletana est comme sculpter ; cela nécessite de l'habileté et de la patience ainsi qu'une touche napolitaine. Voici les étapes à suivre pour réaliser une pizza parfaite :
Préparation de la pâte
La pâte est mélangée et pétrie avant d'être laissée à lever lentement afin d'acquérir un profil de saveur complexe.
Façonnage
À la main, la pâte est doucement étirée en forme de cercle fin, tandis qu'un côté doit rester plus épais, appelé croûte cornicione.
Garniture
Une fine couche de tomates San Marzano hachées recouvre la pâte, puis elle est garnie de tranches de mozzarella fraîche, de quelques feuilles de basilic et d'un filet d'huile d'olive.
Cuisson
La pizza doit être cuite à environ 900°F (485°C) dans un four à bois pendant 60 à 90 secondes. À cette température, elle obtiendra une croûte croustillante mais moelleuse, légèrement carbonisée sur les bords, ce qui rehausse son goût.
Règles et réglementations
L'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) a été créée en 1984 pour préserver les méthodes traditionnelles de production de la Pizza Napoletana. Selon l'AVPN, ce type de pizza doit :
- Inclure des ingrédients spécifiques tels que des tomates San Marzano ou de la mozzarella de bufflonne.
- Être cuite uniquement dans un four à bois.
- Pour être authentiques, elles doivent avoir une forme et une couverture définies.
Pizza Napoletana : La préférée du monde
La popularité de la pizza Napoletana s'est étendue bien au-delà de Naples et est devenue mondiale. Sa simplicité associée à son goût extraordinaire a donné lieu à de nombreuses versions, en faisant l'exemple de la manière dont la pizza doit être faite. De New York à Tokyo, les restaurants s'efforcent de préparer des pizzas de style napolitain et sont souvent approuvés par l'AVPN.
Quelques détails sur la pizza de Naples
Patrimoine culturel de l'UNESCO
En 2017, l'art de la fabrication de la pizza napolitaine a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Mystère autour de la Margherita
Bien que certains historiens remettent en question l'existence réelle de la reine Margherita, c'est toujours une histoire célèbre.
Record Guinness
En 2016, Naples a préparé la plus longue pizza jamais réalisée, mesurant plus de 1,15 miles de long.
Ce n'est pas juste de la nourriture ; c'est un plat emblématique qui résume ce que représente Naples. Chaque bouchée apporte le parfait équilibre des saveurs et de la tradition, ce qui rend son dégustation inoubliable. Par conséquent, lorsque vous vous laissez tenter par cette délicieuse tarte, rappelez-vous que vous avez dans la bouche un morceau d'histoire d'une astucieuse Pizza Napoletana, qui la rend différente de toutes les autres pizzas dans le monde.
Bon appétit !