כאשר מדובר במטבח האיטלקי, ישנם מעט מנות שמתקרבות לתשוקה לפיצה נפוליטנה. המנה הקלאסית הזו מנאפולי היא דוגמה שבה הפשטות והמרכיבים הטובים מתאחדים. הצטרפו אלינו למסע מלא טעמים דרך ההיסטוריה, המרכיבים והסודות של פיצה נפוליטנה אידיאלית שכבשה את הלבבות (והבטן) של חובבי האוכל ברחבי העולם.
היסטוריה קצרה של פיצה נפוליטנה
מקור פיצה נפוליטנה מתארך למאה ה-18 ברחובות העמוסים של נאפולי, איטליה. בתחילה, זו הייתה פשוט ארוחה פשוטה עבור אנשים עניים שנמכרה על ידי סוחרי רחוב או מאפיות קטנות. תחילתה של פיצה מרגריטה, אחת הסוגים הפופולריים ביותר של הפיצה המוזכרת, קשורה לעיתים קרובות לביקור של המלכה מרגריטה מסבויה בנאפולי ב-1889. לכבודה, הפיצאיולו רפאל אספוזיטו הכין פיצה בצבעי הדגל האיטלקי: אדום המייצג עגבניות; לבן גבינת מוצרלה; וירוק בזיליקום. מרגריטה, שהייתה מרוצה מהטעמים, רצתה שהפיצה תיקרא על שמה, וכך הפכה האגדה של פיצה נפוליטנה.
מרכיבים עיקריים לפיצה נפוליטנה
הקסם שסביב המוצר הזה טמון בפשטותו ובמרכיבים האיכותיים שלו. הנה כמה מרכיבים מרכזיים:
קרום
הוא כולל קמח טחון דק שמכיל כמות גבוהה של חלבון מעורבב עם מים, מלח ושמרים. הבצק מותיר לתסוס בין 24-48 שעות כדי להעניק לו מרקם וטעם יוצאי דופן.
עגבניות
לפיצות נפוליטניות אמיתיות יש להשתמש בעגבניות סן מרצנו הגדלות ליד האדמה הוולקנית העשירה של הר הווזוב. הן מפורסמות בחומציות הנמוכה ובטעם המתוק שלהן.
גבינה
מוצרלה די בופלה (מוצרלה מחלב באפלו) או פיור די לטה (מוצרלה מחלב פרה) הן הגבינות המועדפות, המספקות טעם קרמי ומעט חמצמץ.
שמן זית
למשל, הפיצה יכולה להסתיים עם שמן זית כתית מעולה כדי להעניק לה טעם פירותי.
בזיליקום
בלי עלי בזיליקום טריים, אין לכם פיצה נפוליטנית. זה מעניק לפיצה רעננות ארומטית שמשתלבת היטב עם שאר המרכיבים.
מלח
מלח קטן מביא את כל הריחות הללו ומבצע כל ביס לתמהיל מושלם של טעמים.
האמנות של הכנת פיצה נפוליטנה
הכנת פיצה נפוליטנה היא כמו פיסול; זה דורש מיומנות וסבלנות כמו גם נגיעה נפוליטנית. הנה השלבים שיש לעקוב אחריהם כאשר מכינים פיצה מושלמת:
הכנת הבצק
הבצק מעורבב יחד ולוש לפני שמניחים לו לתפוס לאט כדי שהוא יוכל לרכוש פרופיל טעמים מורכב.
עיצוב
ביד, הבצק נמשך בעדינות לצורת עיגול דקה בעוד צד אחד חייב להישאר עבה יותר שנקרא קרום קורניצ'ונה.
תוספות
שכבת דקה של עגבניות סן מרצנו קצוצות מכסה את הבצק, ולאחר מכן מוסיפים פרוסות של גבינת מוצרלה טרייה, כמה עלי בזיליקום, ומטפטפים עם שמן זית.
אפייה
הפיצה צריכה להיות אפויה בטמפרטורה של כ-900°F (485°C) בתנור עצים במשך 60-90 שניות. בטמפרטורה זו, היא תקבל קרום פריך אך chewy שנחרך מעט בצדדים, מה שמחזק את הטעם שלה.
חוקים ותקנות
איגוד הפיצה הוורצ'ה נapoletana (AVPN) הוקם בשנת 1984 כדי לשמר את השיטות המסורתיות לייצור פיצה נapoletana. לפי AVPN, פיצה מסוג זה חייבת:
- לכלול מרכיבים ספציפיים כמו עגבניות סן מרצנו או מוצרלה בופאלו.
- להיאפות רק בתנור עצים.
- כדי להיות אותנטית, עליה להיות בעלת צורה וכיסוי מוגדרים.
פיצה נapoletana: הפיצה האהובה בעולם
הפופולריות של פיצה נapoletana התפשטה הרבה מעבר לנאפולי והפכה לעולמית. הפשטות שלה בשילוב עם הטעם המדהים שלה הביאו לגרסאות רבות, מה שהופך אותה לדוגמה כיצד פיצה צריכה להיות עשויה. מעיר ניו יורק ועד טוקיו, מסעדות מתמודדות להכין פיצות בסגנון נapoletana ולעיתים קרובות נתמכות על ידי AVPN.
כמה פרטים על הפיצה של נאפולי
מורשת תרבותית של UNESCO
בשנת 2017, האמנות של הכנת פיצה נapoletana נוספה לרשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של UNESCO.
מסתורין סביב מרגריטה
על אף שכמה היסטוריונים שואלים אם המלכה מרגריטה היא דמות אמיתית, זו עדיין סיפור מפורסם.
שיא גינס
בשנת 2016 נאפולי הכינה את הפיצה הארוכה ביותר אי פעם, שנמדדה ביותר מ-1.15 מייל באורך.
זה לא סתם אוכל; זו מנה סמלים שמסכמת מה נאפולי מייצגת. כל ביס מביא את האיזון המושלם של טעמים ומסורת, מה שהופך את האכילה שלה לחוויה ששווה לזכור. לכן, כאשר אתם מתפנקים בעוגה טעימה זו, זכרו שאתם אוכלים בפה שלכם חתיכת היסטוריה מפיצה נapoletana מתוחכמת, מה שמייחד אותה מכל הפיצות האחרות ברחבי העולם.
בתיאבון!