A paprika csípősségének mértékei érdekesek azok számára, akik szeretik az ételeiket egy kicsit csípősre fűszerezni. A lágy paprikáktól kezdve a perzselő Carolina Reaperig a paprika világa hatalmas, és sok tüzes meglepetést tartogat. Ebben az írásban mélyebben megvizsgáljuk, hogy mit is jelent a csípősségi skála, hogyan működik, mit mér és miért lehet az egyik paprika fajta csípősebb, mint egy másik. Készüljön fel egy izgalmas utazásra a különböző paprika típusok között, egy kis humorral fűszerezve!
Mi a paprika csípősségi skála?
A paprika hőmérsékleti skála, más néven Scoville hőmérsékleti skála, a chili paprika hőmérsékletét vagy bármely más csípős ételt mér. Az alkotója, Wilbur Scoville, egy amerikai gyógyszerész volt, aki 1912-ben találta ki ezt a tesztet, ezért kapta a nevét. Más néven csak Scoville skálának is nevezik, amely a kapszaicinoidok koncentrációját méri, amelyek csípős érzést okoznak.
Hogyan működik a Scoville hőmérsékleti skála?
Kezdetben a Scoville organoleptikus tesztet használták a Scoville hőmérsékleti skála mérésére, ahol cukros vizet használtak a paprika kivonat hígítására, amíg egy csoport ember már nem tudta érzékelni a fogyasztás következtében fellépő égő érzést. Az hígítás mértékének mérésével értéket lehetett rendelni a kedvenc chili fajtához a kívánt élesség szintje alapján, amikor azt fogyasztják. Azonban manapság pontosabb technikák alakultak ki, mint például a HPLC (magas teljesítményű folyadékkromatográfia), de az emberek még mindig használják a SHU-t vagy Scoville egységeket, amikor arról beszélnek, hogy egy adott paprika mennyire csípős.
A paprika hőmérsékleti skála: a lágytól a vadig
Az alábbiakban látható, hogy néhány gyakori paprika hogyan rangsorolható a paprika hőmérsékleti skálán:
1. Kaliforniai paprika (0 SHU)
A kaliforniai paprika nullát kapott a Scoville skálán. Édesek és ropogósak, tökéletesek a saláták és a pirított ételek színesítésére anélkül, hogy csípősek lennének.
2. Banán paprika (100-1,000 SHU)
A banán paprika enyhe csípősséget ad az ételekhez, amely táncra perdíti az ízlelőbimbókat. Gyakran használják szendvicsekben és salátákban.
3. Jalapeño paprika (2,500-8,000 SHU)
A jalapeño gyakran a legjobb választás, ha mérsékelt csípősséget szeretnénk adni a salsához, nachoshoz vagy töltött paprika ételekhez. Szép lökést ad anélkül, hogy megégetné a szánkat.
4. Serrano paprika (10,000-23,000 SHU)
A serrano csípősebb, mint a jalapeño, de enyhébb a habanero jalapeño paprikánál, intenzív hőmérsékleti szinttel. Használható mexikói ételekben, valamint salsák és szószok fűszerezésére.
5. Cayenne paprika (30,000-50,000 SHU)
A cayenne legcsípősebb formája a szárítása és porrá őrlése, amelyet cayenne paprika pornak neveznek. Sok fűszerkeverékben és csípős szószban megtalálható ez a por.
6. Habanero paprika (100,000-350,000 SHU)
A habanero megfelelő mennyiségű csípősséggel rendelkezik gyümölcsös, tüzes ízével, amely természetesen származik belőle, és nem mondható másképp, mert túl csípős, ezért mindig takarékosan kell használni a csípős szószokban és salsákban.
7. Szellem paprika (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
A szellem paprikát egykor a legcsípősebb paprikának tartották a földön, amelyet az ember valaha ismert, egészen a közelmúltig, így csak kis mennyiségű szellem paprikát adnak hozzá rendkívül csípős ételekhez vagy akár szószokhoz, amelyek belőlük készülnek, a rendkívüli csípősségük miatt.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
A világ legcsípősebb paprikája jelenleg a Carolina Reaper néven ismert. A hőmérsékleti intenzitása olyan magas, hogy nagyon csípős szószokban vagy csípős kihívásokhoz használják. De légy óvatos, és talán vigyél magaddal egy pohár tejet!
Miért változik a paprikák csípőssége?
A kaliforniai paprikákban található kapszaicin szintje határozza meg a csípősségüket, amely számos tényezőtől függ, mint például a paprika típusa, a növekedési körülmények és az érettségük. Amint a receptorokhoz kötődik a szánkban, a kapszaicin égő érzést és fájdalmat okoz. Ironikus módon azonban a kapszaicin fizikailag nem árthat - csak megtéveszti az agyat, hogy egy hőből származó érzést értelmezzen.
Érdekességek
Fűszerezzük meg a dolgokat néhány érdekességgel a paprika hőmérsékleti skáláról:
A paprika védelme
A kapszaicin védekezési mechanizmusként fejlődött ki, hogy távol tartsa az emlősöket a kaliforniai paprikától, de a magok terjesztésében segítő madarakra nem tűnik hatással. Ebben az értelemben a madarak bármilyen fajta paprikát ehetnek problémák nélkül!
Csípős keresők
Néhány ember természeténél fogva csípősebben szereti az ételeit, mint mások. Ha képes vagy megenni a szellem chilit anélkül, hogy megrezzenél, akkor te a Csípős keresők csoportjába tartozol, akik élvezik a rendkívül magas hőmérsékleteket.
Tej varázslat
Amikor le szeretnéd hűteni a szádat, miután beleharaptál egy ilyen forró zöldségbe, kerüld a vizet? Használj inkább tejet, mert a kazein fehérje segít semlegesíteni a kapszaicint.
Öleld át a fűszert
Érdekes, hogy minden különböző fajta különböző paprika hőmérsékleti skála értékelésekkel rendelkezik; legyen szó valakinek a kedvenc lágy paprikáiról vagy mindenki más kedvenc csípős fajtájáról, amelyet Carolina Reapernek hívnak. Ha tudod, hogy melyik paprika hol helyezkedik el ezen a skálán, az segít meghatározni az ízprofilját és azt, hogy mely ételek a legjobban illenek hozzá a konyhai kreativitásodban.
Tehát ne félj kipróbálni különböző paprikákat legközelebb, amikor a konyhában vagy. Vegyél részt a csípősségben, és élvezd a paprikák izgalmas ízeit!