Pipirų aštrumo lygiai yra įdomūs tiems, kurie mėgsta šiek tiek aštrų maistą. Nuo švelnių pipirų iki deginančių Karolinos Reaper, pipirų pasaulis yra platus ir turi daug ugnies siurprizų. Šiame rašinyje mes išsamiai aptarsime, kas yra aštrumo skalė, kaip ji veikia, ką ji matuoja ir kodėl viena pipirų veislė gali būti karštesnė už kitą. Taigi pasiruoškite įdomiai kelionei per skirtingų pipirų tipus su šiek tiek humoro!
Kokia yra pipirų aštrumo skalė?
Pipirų aštrumo skalė, dar vadinama Skovilio aštrumo skalė, matuoja čili pipirų aštrumą arba bet kokio kito aštraus maisto aštrumą. Jos išradėjas Wilbur Scoville buvo amerikiečių farmacijos specialistas, kuris 1912 metais sukūrė šį testą, todėl ir gavo tokį pavadinimą. Taip pat žinoma kaip tiesiog Skovilio skalė, ji matuoja kapsaicino koncentraciją, kuri turi aštrų pojūtį.
Kaip veikia Skovilio aštrumo skalė?
Iš pradžių Skovilio organoleptinis testas buvo naudojamas matuoti Skovilio aštrumo skalę, kur cukraus vanduo buvo naudojamas pipirų ekstraktui atskiesti, kol grupė žmonių nebegalėjo aptikti jokio deginimo pojūčio, kuris atsirado po jo vartojimo. Išmatuojant, kiek atskiedimo įvyko, galima buvo priskirti vertę mėgstamiausiam čili, atsižvelgiant į norimą aštrumo lygį skonio receptoriuose valgant. Tačiau šiuo metu buvo išvystytos tikslesnės technikos, tokios kaip HPLC (aukštos skiriamosios gebos skysčių chromatografija), tačiau žmonės vis dar naudoja SHU arba Skovilio vienetus, kalbėdami apie tai, kiek karštas gali būti konkretus pipiras.
Pipirų aštrumo skalė: nuo švelnaus iki laukinio
Štai kaip kai kurie dažni pipirai vertinami pipirų aštrumo skalėje:
1. Paprikos pipiras (0 SHU)
Paprikos pipiras gavo nulį Skovilio skalėje. Jie yra saldūs ir traškūs, puikiai tinkantys pridėti spalvą salotoms ir keptiems patiekalams, nesukeliant aštrumo.
2. Bananų pipirai (100-1,000 SHU)
Bananų pipirai suteikia švelnų aštrumą maistui, kuris priverčia jūsų skonio receptorius šokti. Jie dažnai naudojami sumuštiniuose ir salotose.
3. Jalapeño pipirai (2,500-8,000 SHU)
Jalapeño pipirai dažnai yra geriausias pasirinkimas, kai norite į salsa, nachos ar įdarytus paprikų patiekalus pridėti šiek tiek vidutinio aštrumo. Jie suteikia malonų smūgį, nesukeldami jūsų burnai ugnies.
4. Serrano pipirai (10,000-23,000 SHU)
Serrano pipirai yra karštesni už jalapeño, bet švelnesni už habanero jalapeño pipirus su intensyviu aštrumo lygiu. Jie gali būti naudojami Meksikos virtuvėje, taip pat prieskonių salsa ir padažams.
5. Cayenne pipirai (30,000-50,000 SHU)
Karščiausia cayenne forma yra džiovinimas ir malimas į miltelius, kurie žinomi kaip cayenne pipirų milteliai. Šie milteliai randami daugelyje prieskonių mišinių ir aštrių padažų.
6. Habanero pipirai (100,000-350,000 SHU)
Habanero pipirai turi tinkamą aštrumo kiekį su savo vaisiniu ugniniu skoniu, kuris kyla natūraliai, ir negali būti kitaip sakoma, kad jie yra per karšti, todėl juos visada reikėtų naudoti saikingai aštriuose padažuose ir salsose.
7. Ghost pipirai (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ghost pipirai kadaise buvo laikomi karščiausiais pipirais žemėje, žinomais žmonijai iki neseniai, todėl tik mažas ghost pipiro kiekis pridedamas į itin aštrius patiekalus ar net padažus, pagamintus iš jų, dėl jų ekstremalaus karštumo lygio.
8. Karolinos Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Šiuo metu karščiausias pipiras pasaulyje yra žinomas kaip Karolinos Reaper. Jo karštumo intensyvumas yra toks didelis, kad jis naudojamas labai aštriuose padažuose arba aštriuose iššūkiuose. Bet būkite atsargūs ir galbūt pasiimkite stiklinę pieno su savimi!
Kodėl pipirų aštrumas skiriasi?
Kapsaicino kiekis, randamas paprikos pipiruose, lemia jų aštrumą, kuris priklauso nuo daugybės dalykų, tokių kaip pipiro tipas, auginimo sąlygos ir kaip prinokę jie yra. Kai kapsaicinas prisijungia prie receptorių mūsų burnoje, jis sukelia deginimo pojūtį ir skausmą. Ironiška, tačiau kapsaicinas fiziškai nekenkia — jis tik apgauna smegenis, kad interpretuotų pojūtį, kuris kyla iš karščio.
Įdomūs faktai
Mes pagardiname dalykus, pateikdami keletą įdomių faktų apie pipirų aštrumo skalę:
Pipirų apsauga
Kapsaicinas išsivystė kaip gynybos mechanizmas, kad apsaugotų žinduolius nuo paprikos pipirų valgymo, tačiau paukščiai, kurie padeda sėklų platinimui, atrodo, nėra paveikti. Šiuo atžvilgiu paukščiai gali valgyti bet kokius pipirus, nesukeldami jokių problemų!
Aštrumo ieškotojai
Kai kurie žmonės natūraliai mėgsta aštrų maistą labiau nei kiti. Jei galite suvalgyti ghost pipirą nesusigūžę, tuomet priklausote šiai grupei, vadinamai Aštrumo ieškotojais, kurie mėgsta būti apimti ekstremalių temperatūrų.
Pieno magija
Kai norite atvėsinti burną po to, kai įkandote tokio karšto daržovės, venkite vandens? Naudokite pieną, nes kazeino baltymas padeda neutralizuoti kapsaiciną.
Priimkite aštrumą
Įdomu, kaip kiekviena skirtinga veislė turi skirtingus pipirų aštrumo skalės reitingus; ar tai būtų kieno nors mėgstami švelnūs pipirai, ar visų kitų mėgstami karšti pipirai, vadinami Karolinos Reaper. Žinodami, kur kiekvienas pipiras patenka į šią skalę, galite nustatyti jo skonio profilį ir kokie patiekalai geriausiai tinka juos naudoti jūsų kulinarinėje kūryboje.
Taigi, nebijokite išbandyti skirtingų pipirų kitą kartą, kai būsite virtuvėje. Įsitraukite į aštrumą ir mėgaukitės pipirų jaudinančiais skoniais!