Pepper heetheid magnitudes zijn interessant voor degenen die hun eten een beetje pittig willen. Van milde pepers tot branderige Carolina Reapers, de wereld van pepers is uitgestrekt en biedt veel vurig verrassingen. In dit schrijfstuk zullen we dieper ingaan op wat de heetheidsschaal inhoudt, hoe het werkt, wat het meet en waarom de ene soort peper heter kan zijn dan een andere soort peper. Dus maak je klaar voor een spannende reis door de verschillende soorten pepers met een vleugje humor!
Wat is de Peppers Heat Scale?
De heetheidsschaal voor pepers, ook wel de Scoville Heat Scale genoemd, meet de hitte van chilipepers of andere hete voedingsmiddelen. De uitvinder Wilbur Scoville was een Amerikaanse apotheker die deze test in 1912 bedacht, vandaar de naam. Ook bekend als de Scoville-schaal, meet het de concentratie van capsaïcine, wat een pittig gevoel geeft.
Hoe werkt de Scoville-heetheidsschaal?
Aanvankelijk werd de Scoville Organoleptic Test gebruikt om de Scoville-heetheidsschaal te meten, waarbij suikerwater werd gebruikt om peperextract te verdunnen totdat een groep mensen geen teken van branderigheid meer kon waarnemen dat het gevolg was van consumptie daarvan. Door te meten hoeveel verdunning had plaatsgevonden, kon men een waarde toekennen aan zijn of haar favoriete soort chili, afhankelijk van het gewenste niveau van scherpte op de smaakpapillen tijdens het eten. Tegenwoordig zijn er echter nauwkeurigere technieken ontwikkeld, zoals HPLC (High Performance Liquid Chromatography), maar mensen gebruiken nog steeds SHU of Scoville-eenheden als ze het hebben over hoe heet een bepaalde peper kan zijn.
De Peppers Heat Scale: van mild tot wild
Hieronder zie je hoe enkele veelvoorkomende pepers scoren op de heetheidsschaal:
1. Paprika (0 SHU)
Paprika heeft nul punten op de Scoville-schaal gekregen. Ze zijn zoet en knapperig, perfect om kleur toe te voegen aan salades en roerbakgerechten zonder pittig te zijn.
2. Bananenpepers (100-1.000 SHU)
Bananenpepers voegen een milde hitte toe aan voedsel die je smaakpapillen laat dansen. Ze worden vaak gebruikt in sandwiches en salades.
3. Jalapeño-pepers (2.500-8.000 SHU)
Jalapeños zijn vaak de beste keuze als je wat gematigde hitte wilt toevoegen aan salsa, nacho's of gevulde paprika-gerechten. Ze geven een mooie kick zonder je mond in brand te steken.
4. Serrano-pepers (10.000-23.000 SHU)
Serrano is heter dan jalapeño maar milder dan habanero, met een intense hitte. Ze kunnen worden gebruikt in de Mexicaanse keuken, evenals voor het kruiden van salsa's en sauzen.
5. Cayenne-peper (30.000-50.000 SHU)
De heetste vorm van cayenne is het drogen en malen tot poeder, waar het bekend staat als cayennepeperpoeder. In veel kruidenmengsels en hete sauzen vindt dit poeder zijn plaats.
6. Habanero-pepers (100.000-350.000 SHU)
Habanero's hebben de juiste hoeveelheid pittigheid met hun fruitige, vurig smaak die van nature komt en niet anders kan worden gezegd vanwege het feit dat ze te heet zijn, dus ze moeten altijd spaarzaam worden gebruikt in hete sauzen en salsa's.
7. Ghost-pepers (Bhut Jolokia) (800.000-1.001.304 SHU)
Ghost-pepers werden ooit beschouwd als de heetste pepers ter wereld die ooit door de mens zijn gekend, tot de recente tijd, dus er wordt maar een kleine hoeveelheid ghost-peper toegevoegd aan extreem pittige gerechten of zelfs sauzen die ervan zijn gemaakt vanwege hun extreme hitte-niveau.
8. Carolina Reaper (1.400.000-2.200.000 SHU)
De heetste peper ter wereld is momenteel de Carolina Reaper. De hitte-intensiteit is zo hoog dat het wordt gebruikt in zeer pittige hete sauzen of voor pittige uitdagingen. Maar wees voorzichtig en neem misschien een glas melk mee!
Waarom varieert de scherpte van pepers?
Het niveau van capsaïcine dat in paprika's wordt aangetroffen, bepaalt hun hitte, wat afhangt van een veelheid aan factoren zoals het type peper, de groeiomstandigheden en hoe rijp ze zijn. Zodra het zich bindt aan receptoren in onze mond, veroorzaakt capsaïcine een branderigheid en pijn. Ironisch genoeg doet capsaïcine echter geen fysiek kwaad - het bedriegt alleen de hersenen om een gevoel te interpreteren dat voortkomt uit hitte.
Leuke feiten
We spicen de dingen op door enkele leuke feiten over de peper heetheidsschaal te presenteren:
De bescherming van de peper
Capsaïcine is geëvolueerd als een verdedigingsmechanisme om zoogdieren te weerhouden van het eten van de paprika, maar vogels die helpen bij de zaadverspreiding lijken er niet door te worden beïnvloed. In dit opzicht kunnen vogels elke soort peper eten zonder problemen!
Hittezoekers
Sommige mensen houden van nature meer van pittig eten dan anderen. Als je een ghost chili kunt bijten zonder te grimasen, dan behoor je tot deze groep genaamd Hittezoekers, die genieten van overweldigd worden door extreem hoge temperaturen.
Melkmagie
Wanneer je je mond wilt verkoelen na het bijten in zo'n hete groente, vermijd dan water? Gebruik in plaats daarvan melk, omdat caseïne-eiwit helpt capsaïcine te neutraliseren.
Omarm de specerij
Het is interessant hoe elke verschillende variëteit verschillende beoordelingen op de peper heetheidsschaal heeft; of het nu iemands favoriete milde pepers zijn of ieders favoriete hete, genaamd Carolina Reapers. Weten waar elke peper op deze schaal valt, zal helpen om het smaakprofiel te bepalen en welke gerechten het beste geschikt zijn voor gebruik in jouw keukencreativiteit.
Dus wees niet bang om verschillende pepers uit te proberen de volgende keer dat je in de keuken bent. Betrek je bij de scherpte en geniet van de spannende smaken van pepers!