Štipľavosť papriky je zaujímavá pre tých, ktorí majú radi svoje jedlo trochu pikantné. Od jemných paprík po spaľujúce Carolina Reapers, svet paprík je rozsiahly a skrýva mnoho ohnivých prekvapení. V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, o čom je škála štipľavosti, ako funguje, čo meria a prečo môže byť jedna odroda papriky štipľavejšia ako iná. Tak sa pripravte na vzrušujúcu cestu rôznymi typmi paprík so štipkou humoru!
Čo je škála štipľavosti papriky?
Škála štipľavosti papriky, známa aj ako Scoville Heat Scale, meria štipľavosť chili paprík alebo iných pikantných jedál. Vynálezca Wilbur Scoville bol americký farmaceut, ktorý tento test vytvoril v roku 1912, a preto má toto meno. Tiež známa jednoducho ako Scovilleova škála, meria koncentráciu kapsaicinoidov, ktoré majú pikantný pocit.
Ako funguje Scovilleova škála štipľavosti?
Pôvodne sa na meranie Scovilleovej škály štipľavosti používal Scoville Organoleptic Test, pri ktorom sa používala cukrová voda na zriedenie extraktu z papriky, kým skupina jednotlivcov už nedokázala zistiť žiadny pocit pálenia, ktorý vyplýval z jeho konzumácie. Meraním toho, koľko zriedenia prebehlo, mohol niekto priradiť hodnotu svojej obľúbenej odrode chili podnietenej požadovanou úrovňou ostrosti na chuťových pohárikoch pri jej konzumácii. Avšak dnes sa vyvinuli presnejšie techniky, ako je HPLC (vysoko výkonná kvapalinová chromatografia), ale stále sa používajú SHU alebo Scovilleove jednotky, keď hovoríme o tom, aké štipľavé môže byť konkrétne paprika.
Škála štipľavosti papriky: od jemnej po divokú
Nasleduje, ako sú niektoré bežné papriky zaradené na škále štipľavosti:
1. Paprika (0 SHU)
Paprika bola ohodnotená nulou na Scovilleovej škále. Je sladká a chrumkavá, ideálna na pridanie farby do šalátov a restovanej zeleniny bez štipľavosti.
2. Banánové papriky (100-1,000 SHU)
Banánové papriky pridávajú jemnú štipľavosť do jedál, ktorá robí vaše chuťové poháriky tancovať. Často sa používajú v sendvičoch a šalátoch.
3. Jalapeño papriky (2,500-8,000 SHU)
Jalapeños sú často najlepšou voľbou, keď chcete pridať miernu štipľavosť do salsy, nachos alebo plnených paprík. Dávajú príjemný kop bez toho, aby vám podpálili ústa.
4. Serrano papriky (10,000-23,000 SHU)
Serrano je štipľavejšia ako jalapeño, ale jemnejšia ako habanero jalapeño paprika s intenzívnou úrovňou tepla. Môžu sa používať v mexickej kuchyni, ako aj na dochucovanie salsy a omáčok.
5. Cayenská paprika (30,000-50,000 SHU)
Najštipľavejšia forma cayenskej papriky je sušenie a následné mletie na prášok, kde je známa ako cayenský paprika prášok. V mnohých zmesiach korenia a pikantných omáčkach má tento prášok svoje miesto.
6. Habanero papriky (100,000-350,000 SHU)
Habanero má správne množstvo štipľavosti so svojou ovocnou ohnivou chuťou, ktorá pochádza z nich prirodzene a nedá sa povedať inak, pretože sú príliš horúce, a preto by sa mali vždy používať s mierou v pikantných omáčkach a salsách.
7. Ghost papriky (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ghost papriky boli kedysi považované za najhorúcejšie papriky na Zemi, aké kedy človek poznal, až do nedávnej minulosti, a preto sa do extrémne pikantných jedál alebo omáčok vyrobených z nich pridáva iba malé množstvo ghost papriky kvôli ich extrémnej štipľavosti.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Najhorúcejšia paprika na svete je v súčasnosti známa ako Carolina Reaper. Jej intenzita tepla je tak vysoká, že sa používa vo veľmi pikantných omáčkach alebo na pikantné výzvy. Ale buďte opatrní a možno si vezmite pohár mlieka so sebou!
Prečo sa štipľavosť paprík líši?
Úroveň kapsaicínu nachádzajúca sa v paprikách určuje ich štipľavosť, ktorá závisí od množstva faktorov, ako je typ papriky, podmienky rastu a zrelosť. Keď sa viaže na receptory v našich ústach, kapsaicín spôsobuje pocit pálenia a bolesti. Ironicky, kapsaicín fyzicky neublíži—iba klame mozog, aby interpretoval pocit, ktorý pochádza z tepla.
Zábavné fakty
Oživujeme veci niekoľkými zábavnými faktami o škále štipľavosti papriky:
Ochrana papriky
Kapsaicín sa vyvinul ako obranný mechanizmus, aby zabránil cicavcom v konzumácii papriky, ale vtáky, ktoré pomáhajú pri rozptyle semien, sa zdajú byť týmto neovplyvnené. V tomto zmysle môžu vtáky jesť akýkoľvek druh papriky bez akýchkoľvek problémov!
Hľadači tepla
Niektorí jednotlivci prirodzene majú radi svoje jedlo pikantnejšie ako ostatní. Ak dokážete zjesť ghost chili bez zakrývania, patríte do tejto skupiny nazývanej Hľadači tepla, ktorí si užívajú byť prekvapení extrémne vysokými teplotami.
Čarovné mlieko
Keď chcete ochladiť ústa po zahryznutí do takej horúcej zeleniny, vyhnite sa vode? Použite radšej mlieko, pretože proteín kazeín pomáha neutralizovať kapsaicín.
Prijmite korenie
Je zaujímavé, ako každá rôzna odroda má rôzne hodnotenia na škále štipľavosti; či už sú to obľúbené jemné papriky niekoho alebo obľúbené horúce papriky nazývané Carolina Reapers. Poznanie toho, kde sa každá paprika nachádza na tejto škále, pomôže určiť jej chuťový profil a aké jedlá sú najlepšie na jej použitie vo vašej kuchynskej kreativite.
Takže sa nebojte vyskúšať rôzne papriky nabudúce, keď budete v kuchyni. Zapojte sa do štipľavosti a užívajte si vzrušujúce chute paprík!