Пикантност паприке је занимљива за оне који воле своју храну мало зачињену. Од благих паприка до опаљујућих Каролина Рипера, свет паприке је огроман и држи много ватрених изненађења. У овом тексту ћемо детаљно обрадити шта је скала зачињености, како функционише, шта мери и зашто је једна сорта паприке може бити љућа од друге. Спремите се за узбудљиво путовање кроз различите типове паприке уз додир хумора!
Шта је скала зачињености паприке?
Скала зачињености паприке, такође позната као Скловилова скала, мери љутоћу чили паприке или било које друге љуте хране. Изумитељ Вилбур Скловил био је амерички фармацеут који је 1912. године смислио овај тест, па отуда и име. Такође позната као само Скловилова скала, мери концентрацију капсаициноида који имају зачињен осећај.
Како функционише Скловилова скала?
Почетно, Скловилов органолептички тест је коришћен да измери Скловилову скалу, где је вода са шећером коришћена за разблаживање екстракта паприке све док група људи више није могла да открије било какве знаке опекотине који су проистекли из конзумирања. Мерењем колико је разблажења било, могло се доделити вредност њиховој омиљеној врсти чилија, вођени жељеним нивоом оштрине на језику током јела. Међутим, данас су развијене прецизније технике као што је ХПЛЦ (високопродуктивна течна хроматографија) која користи тест, али људи и даље користе ШХУ или Скловилове јединице када говоре о томе колико љута може бити одређена паприка.
Скала зачињености паприке: од благих до дивљих
Следи како неке уобичајене паприке рангирају на скали зачињености:
1. Бела паприка (0 ШХУ)
Бела паприка је добила нулу на Скловиловој скали. Слатка је и хрскава, савршена за додавање боје салатама и прженим јелима без љутине.
2. Банана паприке (100-1,000 ШХУ)
Банана паприке додају благу љутину храни која покреће ваше укусе. Често се користе у сендвичима и салатама.
3. Халапено паприке (2,500-8,000 ШХУ)
Халапено паприке су често најбољи избор када желите да додате умерену љутину у сальсу, начос или јела од паприке. Дају лепу оштрину без паљења вашег уста.
4. Серрано паприке (10,000-23,000 ШХУ)
Серрано је љућа од халапена, али блажи од хабанера, са интензивним нивоом љутине. Могу се користити у мексичкој кухињи као и за зачињавање сальса и сосова.
5. Кајенска паприка (30,000-50,000 ШХУ)
Најљућа форма кајенске паприке је сушење и млење у прах, где је позната као кајенска паприка у праху. У многим мешавинама за зачине и љутим сосовима овај прах налази своје место.
6. Хабанеро паприке (100,000-350,000 ШХУ)
Хабанеро паприке имају праву количину зачињености са својим воћним, ватреним укусом који природно долази од њих и не може се рећи другачије због тога што су превише љуте, па их увек треба користити штедљиво у љутим сосовима и сальсама.
7. Гост паприке (Бхут Џолокија) (800,000-1,001,304 ШХУ)
Гост паприке су некада сматране најљућим паприкама на земљи које су икада познате човеку до недавне прошлости, па се само мали комад гост паприке додаје у екстремно љута јела или чак сосове направљене од њих због њиховог екстремног нивоа љутине.
8. Каролина Рипер (1,400,000-2,200,000 ШХУ)
Најљућа паприка на свету тренутно је она позната као Каролина Рипер. Њена интензитет топлоте је толико висока да се користи у веома љутим сосовима или за љуте изазове. Али будите опрезни и можда узмите чашу млека са собом!
Зашто се љутка паприке разликује?
Ниво капсаицина који се налази у белим паприкама одређује њихову љутину, што зависи од многих фактора као што су тип паприке, услови раста и колико су зреле. Када се везује за рецепторе у нашим устима, капсаицин узрокује осећај опекотине и бол. Иронично, капсаицин не наноси физичку штету — само преварa мозак да интерпретира осећај који долази од топлоте.
Занимљиве чињенице
Обогаћујемо ствари представљајући неке занимљиве чињенице о скали зачињености паприке:
Заштита паприке
Капсаицин се развио као механизам одбране да одврати сисавце од једења беле паприке, али птице које помажу у ширењу семена чини се да нису погођене. У том смислу, птице могу да једу било коју врсту паприке без икаквих проблема!
Тражиоци топлоте
Неки појединци природно воле своју храну зачињену више од других. Ако можете да жваћете гост чили без трзања, онда припадате овој групи која се зове Тражиоци топлоте, који уживају у преоптерећењу од екстремно високих температура.
Магија млека
Када желите да охладите уста након што зagrizete у такву љуту поврћу, избегавајте воду? Користите млеко уместо тога, јер казеин протеин помаже да неутралише капсаицин.
Пригрлите зачињеност
Занимљиво је како свaka различита сорта има различите оцене на скали зачињености; било да је у питању нечија омиљена блага паприка или омиљене љуте паприке свих осталих, познате као Каролина Рипери. Знање о томе где свaka паприка пада на овој скали помоћи ће вам да одредите њен профил укуса и која јела су најбоље погодна за коришћење у вашој кулинарској креативности.
Дакле, не бојте се да пробате различите паприке следећи пут када будете у кухињи. Укључите се у зачињеност и уживајте у узбудљивим укусима паприке!