Pepperhettans magnituder är intressanta för dem som gillar sin mat lite kryddig. Från milda paprikor till brännande Carolina Reapers, är pepparvärlden stor och har många eldiga överraskningar. I denna text kommer vi att gå på djupet om vad kryddighetsskalan handlar om, hur den fungerar, vad den mäter och varför en sort av paprikor kan vara hetare än en annan sort. Så gör dig redo för en spännande resa genom de olika typerna av paprikor med en touch av humor!
Vad är Peppars hetteskala?
Hetteskalan för paprikor, även kallad Scoville Heat Scale, mäter chilipepparens hetta eller andra heta livsmedel också. Uppfinnaren Wilbur Scoville var en amerikansk apotekare som kom på detta test 1912, därav namnet. Känd som Scoville-skalan, mäter den koncentrationen av kapsaicinoider som ger en kryddig känsla.
Hur fungerar Scoville hetteskala?
Inledningsvis användes Scoville Organoleptic Test för att mäta Scoville hetteskalan där sockerlösning användes för att späda pepparextrakt tills en grupp individer inte längre kunde upptäcka någon brännande känsla som uppstod vid konsumtion. Genom att mäta hur mycket spädning som hade skett kunde man tilldela ett värde till sin favorittyp av chili beroende på önskad skärpa i smaklökarna när man åt den. Men idag har mer exakta tekniker utvecklats, såsom HPLC (high performance liquid chromatography), men folk använder fortfarande SHU eller scoville-enheter när de pratar om hur het en viss peppar kan vara.
Peppars hetteskala: från mild till vild
Följande är hur några vanliga paprikor rankas på peppars hetteskala:
1. Paprika (0 SHU)
Paprika har tilldelats noll på Scoville-skalan. De är söta och krispiga, perfekta för att ge färg till sallader och wokar utan att vara kryddiga.
2. Bananpaprikor (100-1,000 SHU)
Bananpaprikor ger en mild hetta till maten som får smaklökarna att dansa. De används ofta i smörgåsar och sallader.
3. Jalapeño-paprikor (2,500-8,000 SHU)
Jalapeños är ofta det bästa valet när du vill lägga till lite måttlig hetta i salsa, nachos eller fyllda paprikarätter. De ger en trevlig kick utan att sätta eld på munnen.
4. Serrano-paprikor (10,000-23,000 SHU)
Serrano är hetare än jalapeño men mildare än habanero med en intensiv värmenivå. De kan användas i mexikansk matlagning samt som krydda i salsa och såser.
5. Cayenne-paprika (30,000-50,000 SHU)
Cayennes hetaste form är att torka den och mala den till pulver, där den kallas cayennepepparpulver. I många kryddblandningar och heta såser hittar detta pulver sin plats.
6. Habanero-paprikor (100,000-350,000 SHU)
Habaneros har den rätta mängden kryddighet med sin fruktiga, eldiga smak som kommer från dem naturligt och kan inte sägas på annat sätt på grund av det faktum att de är för heta, så de bör alltid användas sparsamt i heta såser och salsa.
7. Ghost peppers (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ghost Peppers ansågs en gång vara de hetaste paprikorna på jorden som någonsin varit kända av mänskligheten fram till nyligen, så endast en liten mängd ghost pepper tillsätts i extremt kryddiga rätter eller till och med såser gjorda av dem på grund av deras extrema hetta.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Världens hetaste peppar just nu är den som kallas Carolina Reaper. Dess värmeintensitet är så hög att den används i mycket heta såser eller för kryddiga utmaningar. Men var försiktig och kanske ta ett glas mjölk med dig!
Varför varierar styrkan hos paprikor?
Nivån av kapsaicin som finns i paprika avgör deras hetta, vilket beror på en mängd olika faktorer som typen av peppar, växtförhållanden och hur mogna de är. När det binder till receptorer i vår mun orsakar kapsaicin en brännande känsla och smärta. Som ironi skulle ha det, skadar kapsaicin inte fysiskt—det lurar bara hjärnan att tolka en känsla som kommer från värme.
Roliga fakta
Vi kryddar saker genom att servera några roliga fakta om peppars hetteskala:
Pepparens skydd
Kapsaicin har utvecklats som en försvarsmekanism för att hålla däggdjur från att äta paprika, men fåglar som hjälper till med frödispersering verkar inte påverkas av det. I detta avseende kan fåglar äta alla typer av paprikor utan problem!
Hettsökare
Vissa individer gillar naturligtvis sin mat kryddig mer än andra. Om du kan tugga ner ghost chili utan att blinka, då tillhör du denna grupp som kallas Hettsökare som njuter av att bli överväldigad av extremt höga temperaturer.
Mjölkets magi
När du vill svalka din mun efter att ha bitit i en så het grönsak, undvik vatten? Använd istället mjölk, eftersom kaseinproteinet hjälper till att neutralisera kapsaicin.
Omfamna kryddan
Det är intressant hur varje olika sort har olika betyg på peppars hetteskala; oavsett om det är någons favorit milda paprikor eller allas favorit heta som kallas Carolina Reapers. Att veta var varje peppar hamnar på denna skala hjälper till att bestämma dess smakprofil och vilka rätter som är bäst lämpade för att använda dem i din kökskreativitet.
Så var inte rädd för att prova olika paprikor nästa gång du är i köket. Engagera dig i styrkan och njut av paprikornas spännande smaker!