Pipra kuumuse suurused on huvitavad neile, kes armastavad oma toitu veidi vürtsikamana. Alates pehmetest pipardest kuni põrguliste Carolina Reaperiteni on pipra maailm ulatuslik ja sisaldab palju tuliseid üllatusi. Selles kirjutises käsitleme süvitsi, millega kuumuse skaala on seotud, kuidas see töötab, mida see mõõdab ja miks üks pipra sort võib olla kuumem kui teine. Nii et valmistuge põnevaks teekonnaks erinevate pipra tüüpide kaudu koos annuse huumoriga!
Mis on pipra kuumuse skaala?
Pipra kuumuse skaala, tuntud ka kui Scoville'i kuumuse skaala, mõõdab tšilli pipra kuumust või muid vürtsikaid toite. Leiutaja Wilbur Scoville oli Ameerika apteeker, kes töötas selle testi välja 1912. aastal, seega ka selle nimi. Tuntud ka lihtsalt Scoville'i skaalana, mõõdab see kapsaitsiinoidide kontsentratsiooni, mis annab vürtsika tunde.
Kuidas Scoville'i kuumuse skaala töötab?
Alguses kasutati Scoville'i organoleptilist testi, et mõõta Scoville'i kuumuse skaalat, kus suhkruga lahjendatud vesi kasutati pipraekstrakti lahjendamiseks, kuni grupi inimesi ei suutnud enam tuvastada põletustunnet, mis tulenes selle tarbimisest. Lahjendamise määra mõõtmise kaudu sai määrata väärtuse oma lemmik tšillile, lähtudes soovitud teravuse tasemest maitsemeeltel selle tarbimisel. Kuid tänapäeval on arenenud täpsemad tehnikad, nagu HPLC (kõrgsurvevedelikukromatograafia), kuid inimesed kasutavad endiselt SHU või Scoville'i ühikuid, rääkides sellest, kui kuum võib konkreetne pipar olla.
Pipra kuumuse skaala: alates pehmest kuni metsikuni
Järgnevalt on toodud, kuidas mõned tavalised piprad on järjestatud pipra kuumuse skaalal:
1. Bell pipar (0 SHU)
Bell pipar on saanud Scoville'i skaalal null punkti. Need on magusad ja krõbedad, ideaalsed salatite ja praadide värvi lisamiseks ilma vürtsikuse lisamata.
2. Banaanipiprad (100-1,000 SHU)
Banaanipiprad lisavad toidule kerget kuumust, mis paneb teie maitsemeele tantsima. Neid kasutatakse sageli võileibades ja salatites.
3. Jalapeño piprad (2,500-8,000 SHU)
Jalapeñod on sageli parim valik, kui soovite salsa, nachode või täidetud bell pipra roogadele mõõdukat kuumust lisada. Need annavad kena kicki, ilma et teie suu põleks.
4. Serrano piprad (10,000-23,000 SHU)
Serrano on kuumem kui jalapeño, kuid pehmem kui habanero, pakkudes intensiivset kuumust. Neid saab kasutada Mehhiko toiduvalmistamises ning salsade ja kastmete maitsestamiseks.
5. Cayenne pipar (30,000-50,000 SHU)
Cayenne'i kuumim vorm on selle kuivatamine ja jahvatamine pulbriks, mida tuntakse kui cayenne'i piprapulber. Paljudes vürtsisegudes ja kuumades kastmetes leiab see pulber oma koha.
6. Habanero piprad (100,000-350,000 SHU)
Habanerod omavad õiget vürtsikuse taset oma puuviljase tulise maitsega, mis tuleb neilt loomulikult ja ei saa öelda teisiti, kuna nad on liiga kuumad, seega tuleks neid alati kasutada mõõdukalt kuumades kastmetes ja salsades.
7. Ghost piprad (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ghost piprad olid kunagi tuntud kui kõige kuumemad piprad, mida inimene on kunagi teada saanud, kuni viimase ajani, seega lisatakse neid äärmiselt vürtsikatesse roogadesse või isegi kastmetesse vaid väike kogus nende äärmise kuumuse taseme tõttu.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Maailma kuumim pipar on praegu tuntud kui Carolina Reaper. Selle kuumuse intensiivsus on nii kõrge, et seda kasutatakse väga vürtsikates kuumades kastmetes või vürtsikates väljakutsetes. Kuid olge ettevaatlik ja võtke endaga võib-olla klaas piima!
miks piprade vürtsikus varieerub?
Kapsaitsiini tase, mis leidub bell pipardes, määrab nende kuumuse, mis sõltub paljusid asjadest, nagu pipra tüüp, kasvutingimused ja nende küpsus. Kui see seondub meie suus olevate retseptoritega, põhjustab kapsaitsiin põletustunnet ja valu. Irooniliselt ei kahjusta kapsaitsiin füüsiliselt - see petab ainult aju, et tõlgendada tunnet, mis tuleneb kuumusest.
Huvitavad faktid
Me vürtsitame asju, esitades mõned huvitavad faktid pipra kuumuse skaala kohta:
Pipra kaitse
Kapsaitsiin on evolutsiooniliselt arenenud kaitsemehhanismina, et hoida imetajaid bell pipardest eemal, kuid linnud, kes aitavad seemnete levikut, ei tundu olevat selle suhtes mõjutatud. Sellest vaatenurgast saavad linnud süüa igasuguseid pipraid ilma probleemideta!
Kuumuse otsijad
Mõned inimesed armastavad loomulikult oma toitu vürtsikamana kui teised. Kui saate närida ghost tšillit ilma tõmblema, siis kuulute sellesse rühma, mida nimetatakse kuumuse otsijateks, kes naudivad äärmiselt kõrgete temperatuuride ülekaalu.
Piima maagia
Kui soovite pärast nii kuuma köögivilja hammustamist oma suud jahutada, vältige vett? Kasutage selle asemel piima, kuna kaseiiniproteiin aitab neutraliseerida kapsaitsiini.
Võtke vürts omaks
On huvitav, kuidas igal erineval sordil on erinevad pipra kuumuse skaala hinnangud; olgu need kellegi lemmik pehmed piprad või kõigi teiste lemmikud kuumad piprad, mida nimetatakse Carolina Reaperiteks. Teades, kus iga pipar sellel skaalal asub, aitab see määrata selle maitseprofiili ja millised roogad sobivad kõige paremini nende kasutamiseks teie köögi loovuses.
Nii et ärge kartke proovida erinevaid pipraid järgmisel korral, kui olete köögis. Osalege vürtsikusest ja nautige piprade põnevaid maitseid!