Pippurien tulisuusasteet ovat mielenkiintoisia niille, jotka pitävät ruoastaan hieman mausteisena. Miedosta pippurista polttaviin Carolina Reapereihin, pippurimaailma on laaja ja täynnä tulisia yllätyksiä. Tässä kirjoituksessa syvennymme siihen, mistä tulisuusasteikossa on kyse, miten se toimii, mitä se mittaa ja miksi yksi pippurilaji voi olla kuumempi kuin toinen. Joten valmistaudu jännittävään matkaan eri pippurilajien parissa huumorin säestyksellä!
What is the Peppers Heat Scale?
Pippurien tulisuusasteikko, jota kutsutaan myös Scoville-tulisuusasteikoksi, mittaa chili-pippurien tulisuutta tai muita kuumia ruokia. Keksijä Wilbur Scoville oli amerikkalainen apteekkari, joka kehitti tämän testin vuonna 1912, mistä se saa nimensä. Tunnetaan myös vain Scoville-asteikkona, se mittaa kapsaisiinin pitoisuutta, joka tuo mausteisen tunteen.
How does the Scoville heat scale work?
Alun perin Scoville Organoleptic Testiä käytettiin mittaamaan Scoville-tulisuusasteikkoa, jossa sokerivettä käytettiin laimentamaan pippuriuutetta, kunnes ryhmä ihmisiä ei enää tunnistanut palamisentunnetta, joka johtui sen kuluttamisesta. Mittaamalla, kuinka paljon laimennusta oli tapahtunut, voitiin antaa arvo hänen tai hänen suosikkichililleen, joka perustui haluttuun terävyyden tasoon makuhermoissa sen syömisen aikana. Nykyään on kuitenkin kehittynyt tarkempia tekniikoita, kuten HPLC (korkean suorituskyvyn nestekromatografia), mutta silti ihmiset käyttävät SHU:ta tai Scoville-yksiköitä puhuessaan siitä, kuinka kuuma tietty pippuri voi olla.
The Peppers Heat Scale: from mild to wild
Seuraavassa on, miten jotkut yleiset pippurit sijoittuvat pippurien tulisuusasteikolla:
1. Paprika (0 SHU)
Paprika on saanut nollan Scoville-asteikolla. Ne ovat makeita ja rapsakoita, täydellisiä lisäämään väriä salaatteihin ja wokkeihin ilman, että ne ovat mausteisia.
2. Banaani-pippurit (100-1,000 SHU)
Banaani-pippurit lisäävät mietoa lämpöä ruokaan, mikä saa makuhermot tanssimaan. Niitä käytetään usein voileivissä ja salaateissa.
3. Jalapeño-pippurit (2,500-8,000 SHU)
Jalapeño-pippurit ovat usein paras valinta, kun haluat lisätä kohtuullista lämpöä salsaan, nachoihin tai täytettyihin paprikaruokiin. Ne antavat mukavaa potkua ilman, että suu syttyy tuleen.
4. Serrano-pippurit (10,000-23,000 SHU)
Serrano on kuumempi kuin jalapeño, mutta miedompi kuin habanero, ja sillä on intensiivinen lämpöaste. Niitä voidaan käyttää meksikolaisessa ruoanlaitossa sekä salsan ja kastikkeiden maustamiseen.
5. Cayenne-pippurit (30,000-50,000 SHU)
Cayennen kuumin muoto on kuivata se ja jauhaa se jauheeksi, jota kutsutaan cayenne-pippurijauheeksi. Tämä jauhe löytää paikkansa monista mausteseoksista ja tulisista kastikkeista.
6. Habanero-pippurit (100,000-350,000 SHU)
Habanerot sisältävät oikean määrän tulisuutta hedelmäisen tulisella maullaan, joka tulee niistä luonnostaan, eikä sitä voi sanoa muuten, koska ne ovat liian kuumia, joten niitä tulisi aina käyttää säästeliäästi tulisissa kastikkeissa ja salsassa.
7. Aavepippurit (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Aavepippureita pidettiin aikaisemmin maan kuumimpina pippureina, joita ihminen on koskaan tuntenut, kunnes viime aikoihin asti, joten vain pieni määrä aavepippuria lisätään erittäin tulisiin ruokiin tai jopa kastikkeisiin, jotka on valmistettu niistä, niiden äärimmäisen kuumuuden vuoksi.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Maailman kuumin pippuri tällä hetkellä on Carolina Reaper. Sen lämpöintensiivisyys on niin korkea, että sitä käytetään erittäin tulisissa kastikkeissa tai tulisissa haasteissa. Mutta ole varovainen ja ehkä ota lasillinen maitoa mukaasi!
Why does the pungency of peppers vary?
Kapsaisiinin määrä, joka löytyy paprikoista, määrittää niiden tulisuuden, mikä riippuu monista tekijöistä, kuten pippurin tyypistä, kasvatusolosuhteista ja kypsymisestä. Kun se sitoutuu suussamme oleviin reseptoreihin, kapsaisiini aiheuttaa polttavan tunteen ja kipua. Ironista kyllä, kapsaisiini ei kuitenkaan vahingoita fyysisesti—se vain huijaa aivoja tulkitsemaan tunteen, joka tulee lämmöstä.
Fun facts
Lisäämme asioita tarjoamalla hauskoja faktoja pippurien tulisuusasteikosta:
The pepper's protection
Kapsaisiini on kehittynyt puolustusmekanismiksi pitämään nisäkkäät loitolla paprikaa syömästä, mutta linnut, jotka auttavat siementen leviämisessä, eivät näytä olevan siitä vaikuttuneita. Tässä mielessä linnut voivat syödä mitä tahansa pippuria ilman ongelmia!
Heat seekers
Jotkut ihmiset pitävät luonnostaan ruoastaan mausteisempaa kuin toiset. Jos voit pureskella aavechiliä ilman säikähdystä, kuulut tähän ryhmään, jota kutsutaan "Lämpömetsästäjiksi", jotka nauttivat äärimmäisten lämpötilojen ylivoimasta.
Milk magic
Kun haluat viilentää suusi puraisemalla niin kuumaa vihannesta, vältä vettä? Käytä sen sijaan maitoa, koska kaseiiniproteiini auttaa neutraloimaan kapsaisiinin.
Embrace the spice
On mielenkiintoista, kuinka jokaisella eri lajilla on erilaiset pippurien tulisuusasteet; olipa kyseessä jonkun suosikkimiedot pippurit tai kaikkien muiden suosikkikuumat pippurit, joita kutsutaan Carolina Reapereiksi. Tietäminen, mihin jokainen pippuri sijoittuu tällä asteikolla, auttaa määrittämään sen makuprofiilin ja mitkä ruokalajit sopivat parhaiten niiden käyttöön keittiön luovuudessasi.
Joten älä pelkää kokeilla erilaisia pippureita seuraavalla kerralla, kun olet keittiössä. Osallistu tulisuuteen ja nauti pippurien jännittävistä mauista!