דרגת החריפות של פלפלים מעניינת את מי שאוהב את האוכל שלו קצת חריף. מהפלפלים העדינים ועד לפלפלים החריפים כמו קרוליינה ריפר, עולם הפלפל רחב ומכיל הפתעות לוהטות רבות. במאמר זה נעמיק במה מדובר בסולם החריפות, איך הוא עובד, מה הוא מודד ולמה סוג אחד של פלפלים יכול להיות חריף יותר מאחר. אז התכוננו למסע מרגש דרך סוגי הפלפלים השונים עם נגיעה של הומור!
מהו סולם החריפות של פלפלים?
סולם החריפות של פלפלים, הידוע גם כסולם סקוביל, מודד את החריפות של פלפל צ'ילי או כל מזון חריף אחר. הממציא ווילבור סקוביל היה רוקח אמריקאי שהמציא את המבחן הזה בשנת 1912 ולכן שמו. הוא גם ידוע פשוט כסולם סקוביל, והוא מודד את ריכוז הקפסאיצינואידים שיש להם תחושת חריפות.
איך עובד סולם החריפות סקוביל?
בהתחלה, נעשה שימוש במבחן האורגנולפטי של סקוביל כדי למדוד את סולם החריפות סקוביל, שבו השתמשו במים עם סוכר כדי לדלל תמצית פלפל עד שקבוצת אנשים לא יכלה עוד להרגיש שום סימן לתחושת צריבה שנגרמה מצריכתה. על ידי מדידת כמה דילול התרחש, ניתן היה להעניק ערך לסוג הפלפל האהוב עליו בהתאם לרמת החריפות הרצויה בחיך בזמן האכילה. עם זאת, כיום פותחו טכניקות מדויקות יותר כמו HPLC (כרומטוגרפיה נוזלית באיכות גבוהה) אך עדיין אנשים משתמשים ביחידות סקוביל (SHU) כשמדברים על כמה חריף פלפל מסוים יכול להיות.
סולם החריפות של פלפלים: מעדין ועד פראי
להלן כיצד מדורגים כמה פלפלים נפוצים בסולם החריפות של פלפלים:
1. פלפל בול (0 SHU)
פלפל בול קיבל דירוג של אפס בסולם סקוביל. הם מתוקים ופריכים, מושלמים להוספת צבע לסלטים ולתבשילים ללא חריפות.
2. פלפלים בננה (100-1,000 SHU)
פלפלים בננה מוסיפים חריפות קלה לאוכל שגורמת לחיך שלך לרקוד. הם משמשים לעיתים קרובות בסנדוויצ'ים ובסלטים.
3. פלפלי חלאפניו (2,500-8,000 SHU)
חלאפניו הם לעיתים הבחירה הטובה ביותר כאשר רוצים להוסיף חריפות מתונה לסלסה, Nachos או תבשילים ממולאים בפלפלים. הם נותנים בעיטה נחמדה מבלי לשרוף את הפה שלך.
4. פלפלי סראנו (10,000-23,000 SHU)
סראנו חריף יותר מחלאפניו אך עדין יותר מפלפל הבננה עם רמת חריפות אינטנסיבית. ניתן להשתמש בהם בבישול מקסיקני כמו גם בתיבול סלסות ורטבים.
5. פלפל קAYן (30,000-50,000 SHU)
הצורה החריפה ביותר של קAYן היא לייבש אותו ואז לטחון אותו לאבקה, הידועה כאבקת פלפל קAYן. באבקה זו מוצאת את מקומה בהרבה תערובות תיבול ורוטבי חריף.
6. פלפלי הבנרו (100,000-350,000 SHU)
הבנרו מכילים את כמות החריפות הנכונה עם הטעם הפירותי הלוהט שלהם, שמגיע מהם באופן טבעי ולא ניתן לומר אחרת בגלל העובדה שהם חריפים מדי ולכן יש להשתמש בהם תמיד במתינות ברוטבי חריף ובסלסות.
7. פלפלי רפאים (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
פלפלי רפאים נחשבו פעם לפלפלים החריפים ביותר על פני האדמה הידועים לאדם עד לאחרונה, ולכן רק כמות קטנה של פלפל רפאים מתווספת למנות חריפות מאוד או אפילו לרוטבים המיוצרים מהם בגלל רמת החריפות הקיצונית שלהם.
8. קרוליינה ריפר (1,400,000-2,200,000 SHU)
הפלפל החריף ביותר בעולם כיום הוא זה הידוע בשם קרוליינה ריפר. עוצמת החריפות שלו כה גבוהה שהוא נמצא בשימוש ברטבי חריף מאוד או לאתגרים חריפים. אבל היזהרו ואולי קחו איתכם כוס חלב!
למה משתנה חריפות הפלפלים?
רמת הקפסאיצין הנמצאת בפלפלים בול קובעת את חריפותו, והיא תלויה במגוון דברים כמו סוג הפלפל, תנאי הגידול וכמה הם בשלים. ברגע שהוא נקשר לקולטן בפינו, קפסאיצין גורם לתחושת צריבה וכאב. כמו שהאירוניה היא, קפסאיצין לא מזיק פיזית—הוא רק מטעה את המוח שלנו לפרש תחושה שמגיעה מחום.
עובדות מעניינות
נוסיף קצת צבע על ידי הגשת כמה עובדות מעניינות על סולם החריפות של פלפלים:
ההגנה של הפלפל
קפסאיצין התפתח כמנגנון הגנה כדי למנוע מ mammals לאכול את הפלפל בול, אך ציפורים המסייעות בהפצת זרעים לא נראות מושפעות ממנו. במובן זה, ציפורים יכולות לאכול כל סוג של פלפל מבלי לחוות בעיות!
מחפשי חום
כמה אנשים באופן טבעי אוהבים את האוכל שלהם חריף יותר מאחרים. אם אתה יכול ללעוס פלפל רפאים מבלי למצמץ, אז אתה משתייך לקבוצה הזו שנקראת מחפשי חום, שנהנים להרגיש מוצפים בטמפרטורות גבוהות מאוד.
קסם החלב
כאשר אתה רוצה לקרר את הפה שלך לאחר שנשכת ירק כזה חריף, הימנע ממים? השתמש בחלב במקום, מכיוון שחלבון הקזאין עוזר לנטרל קפסאיצין.
חבק את החריפות
מעניין כיצד לכל סוג יש דירוגים שונים בסולם החריפות של פלפלים; בין אם מדובר בפלפלים העדינים האהובים על מישהו או בפלפלים החריפים האהובים על כולם הנקראים קרוליינה ריפר. לדעת היכן כל פלפל נמצא על הסולם הזה יעזור לקבוע את פרופיל הטעם שלו ואילו מנות מתאימות ביותר לשימוש בהם ביצירתיות שלך במטבח.
אז, אל תהססו לנסות סוגים שונים של פלפלים בפעם הבאה שאתם במטבח. התעסקו עם החריפות ותיהנו מהטעמים המרגשים של הפלפלים!