जब इटालियन व्यंजनों की बात आती है, तो कुछ ही व्यंजन हैं जो पिज्जा नापोलेटाना के प्रति जुनून के साथ मेल खाते हैं। नेपल्स का यह क्लासिक व्यंजन एक ऐसा उदाहरण है जहाँ सरलता और अच्छे सामग्रियों का मेल होता है। हमारे साथ इस स्वादिष्ट यात्रा पर चलें जिसमें हम पिज्जा नापोलेटाना के इतिहास, सामग्रियों और रहस्यों के बारे में जानेंगे, जिसने दुनिया भर में खाद्य प्रेमियों के दिल (और पेट) को जीत लिया है।
पिज्जा नापोलेटाना का संक्षिप्त इतिहास
पिज्जा नापोलेटाना की उत्पत्ति 18वीं सदी में इटली के नेपल्स की व्यस्त सड़कों पर हुई थी। शुरुआत में, यह गरीब लोगों के लिए एक साधारण भोजन था जिसे सड़क विक्रेताओं या छोटे बेकरी द्वारा बेचा जाता था। पिज्जा मार्गेरिटा, जो इस पिज्जा के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है, का आरंभ अक्सर 1889 में रानी मार्गेरिटा ऑफ सवॉय के नेपल्स दौरे से जोड़ा जाता है। उनके सम्मान में, पिज्जैओलो राफेल एस्पोसिटो ने इटालियन ध्वज के रंगों के साथ एक पिज्जा बनाया: लाल टमाटरों का प्रतिनिधित्व करता है; सफेद मोज़ेरेला चीज़; और हरा तुलसी। अपने स्वाद से संतुष्ट मार्गेरिटा ने चाहा कि इस पिज्जा का नाम उनके नाम पर रखा जाए, जिससे पिज्जा नापोलेटाना की किंवदंती को बढ़ावा मिला।
पिज्जा नापोलेटाना के लिए मुख्य सामग्री
इस उत्पाद के चारों ओर की आकर्षण इसकी सरलता और गुणवत्ता वाली सामग्रियों में निहित है। यहाँ कुछ मुख्य तत्व हैं:
क्रस्ट
इसमें उच्च प्रोटीन वाले बारीक पिसे हुए आटे को पानी, नमक और खमीर के साथ मिलाया जाता है। फिर आ dough को 24-48 घंटों तक खमीर उठाने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि इसे एक असाधारण बनावट और स्वाद मिल सके।
टमाटर
असली नेपोलिटन पिज्जा के लिए सैन मार्ज़ानो टमाटर का उपयोग करें जो माउंट वेसुवियस की समृद्ध ज्वालामुखीय मिट्टी के पास उगाए जाते हैं। ये अपने कम अम्लता और मीठे स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं।
चीज़
ताजा मोज़ेरेला दी बुफ़ला (भैंस के दूध की मोज़ेरेला) या फियोर दी लट्टे (गाय के दूध की मोज़ेरेला) पसंदीदा चीज़ें हैं, जो एक मलाईदार और थोड़ी अम्लीय स्वाद प्रदान करती हैं।
जैतून का तेल
उदाहरण के लिए, पिज्जा को अच्छे गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ समाप्त किया जा सकता है ताकि उसमें एक फलदार स्वाद आ सके।
तुलसी
ताजा तुलसी की पत्तियों के बिना, आपके पास एक नेपोलिटन पिज्जा नहीं है। यह पिज्जा को एक सुगंधित ताजगी देने के लिए है जो अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
नमक
थोड़ा सा नमक इन सभी सुगंधों को बाहर लाता है और हर कौर को स्वादों का एक सही मिश्रण बनाता है।
पिज्जा नापोलेटाना बनाने की कला
पिज्जा नापोलेटाना बनाना एक मूर्तिकला की तरह है; इसमें कौशल और धैर्य के साथ-साथ कुछ नेपोलिटन स्पर्श की आवश्यकता होती है। परफेक्ट पिज्जा बनाने के लिए निम्नलिखित चरणों का पालन करें:
आटे की तैयारी
आटा मिलाकर गूंधा जाता है और फिर इसे धीरे-धीरे उठने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह एक जटिल स्वाद प्रोफाइल प्राप्त कर सके।
आकार देना
हाथ से आटे को हल्के से खींचकर पतले गोल आकार में बनाया जाता है, जबकि एक तरफ को मोटा रखना होता है जिसे कॉर्निशियो क्रस्ट कहा जाता है।
टॉपिंग
आटे पर कटा हुआ सैन मार्ज़ानो टमाटरों की एक पतली परत डाली जाती है, फिर ताज़ी मोज़ेरेला चीज़ के टुकड़ों, कुछ तुलसी की पत्तियों और जैतून के तेल के साथ सजाया जाता है।
बेकिंग
पिज्ज़ा को लकड़ी से जलने वाले ओवन में लगभग 900°F (485°C) पर 60-90 सेकंड के लिए बेक किया जाना चाहिए। इस तापमान पर, यह एक कुरकुरी लेकिन चबाने योग्य क्रस्ट प्राप्त करेगा जो किनारों पर थोड़ा जल गया है, जिससे इसका स्वाद बढ़ता है।
नियम और विनियम
अस्सोसिएज़ियोन वेरसे पिज़्ज़ा नापोलेटाना (AVPN) की स्थापना 1984 में पारंपरिक पिज़्ज़ा नापोलेटाना बनाने के तरीकों को संरक्षित करने के लिए की गई थी। AVPN के अनुसार, इस प्रकार की पिज़्ज़ा को:
- विशिष्ट सामग्री जैसे सैन मार्ज़ानो टमाटर या भैंस की मोज़ेरेला शामिल करनी चाहिए।
- केवल लकड़ी के ओवन का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए।
- प्रामाणिक होने के लिए, इसका एक निश्चित आकार और आवरण होना चाहिए।
पिज़्ज़ा नापोलेटाना: दुनिया की पसंदीदा
पिज़्ज़ा नापोलेटाना की लोकप्रियता ने नेपल्स से बहुत आगे बढ़कर विश्व स्तर पर फैल गई है। इसकी सरलता और अद्भुत स्वाद ने कई संस्करणों को जन्म दिया है, जिससे यह दर्शाता है कि पिज़्ज़ा कैसे बनाया जाना चाहिए। न्यूयॉर्क सिटी से लेकर टोक्यो तक, रेस्तरां नापोलेटानो-शैली के पिज़्ज़ा बनाने के लिए संघर्ष करते हैं और अक्सर AVPN द्वारा समर्थित होते हैं।
नेपल्स के पिज़्ज़ा के बारे में कुछ विवरण
यूनेस्को सांस्कृतिक धरोहर
2017 में, नापोलेटान पिज़्ज़ा बनाने की कला को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में जोड़ा गया।
मार्गेरिटा के चारों ओर रहस्य
हालांकि कुछ इतिहासकार सवाल करते हैं कि क्या रानी मार्गेरिटा एक सच्ची व्यक्ति हैं, यह अभी भी एक प्रसिद्ध कहानी है।
गिनीज रिकॉर्ड
2016 में नेपल्स ने सबसे लंबी पिज़्ज़ा बनाई जो 1.15 मील से अधिक लंबी थी।
यह सिर्फ खाना नहीं है; यह एक प्रतीकात्मक व्यंजन है जो यह संक्षेप में बताता है कि नेपल्स क्या दर्शाता है। हर एक काटने में स्वाद और परंपरा का सही संतुलन होता है, जिससे इसे खाना एक यादगार अनुभव बन जाता है। इसलिए, जब आप इस स्वादिष्ट पाई का आनंद लें, तो याद रखें कि आप अपने मुँह में एक कारीगर पिज़्ज़ा नापोलेटाना का एक टुकड़ा खा रहे हैं, जो इसे दुनिया के अन्य सभी पिज़्ज़ा से अलग बनाता है।
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