Magnituda ljutine paprike zanimljiva je onima koji vole malo začinjeniju hranu. Od blage paprike do žestokih Carolina Reapers, svijet paprika je opsežan i skriva mnoge vatrene iznenađenja. U ovom tekstu ćemo detaljno istražiti što je ljutinska skala, kako funkcionira, što mjeri i zašto neka vrsta paprika može biti ljutija od druge. Pripremite se za uzbudljivo putovanje kroz različite vrste paprika s daškom humora!
Što je ljutinska skala paprika?
Ljutinska skala za paprike, također poznata kao Scovilleova ljutinska skala, mjeri ljutinu čili paprika ili drugih ljutih namirnica. Izumitelj Wilbur Scoville bio je američki farmaceut koji je osmislio ovaj test 1912. godine, odakle i dolazi njegovo ime. Također poznata kao samo Scovilleova skala, mjeri koncentraciju kapsaicinoida koji imaju ljutkast osjećaj.
Kako funkcionira Scovilleova ljutinska skala?
U početku je korišten Scovilleov organoleptički test za mjerenje Scovilleove ljutinske skale, gdje se koristila otopina šećerne vode za razrjeđivanje ekstrakta paprike sve dok grupa pojedinaca više nije mogla osjetiti znakove pečenja uzrokovane konzumacijom. Mjerenjem koliko je razrjeđenja nastalo, moglo se dodijeliti vrijednost omiljenom tipu čilija, potaknuta željenom razinom oštrine na okusnim pupoljcima dok se jede. Međutim, danas su razvijene točnije tehnike poput HPLC (visoko učinkovita tekućinska kromatografija), ali ljudi i dalje koriste SHU ili Scovilleove jedinice kada govore o tome koliko može biti ljuta određena paprika.
Ljutinska skala paprika: od blage do divlje
Slijedi kako se neke uobičajene paprike rangiraju na ljutinskoj skali:
1. Paprika (0 SHU)
Paprika je dobila nula na Scovilleovoj skali. Slatka je i hrskava, savršena za dodavanje boje salatama i prženim jelima bez ljutine.
2. Banane paprike (100-1,000 SHU)
Banane paprike dodaju blagu ljutinu hrani koja pokreće vaše okusne pupoljke. Često se koriste u sendvičima i salatama.
3. Jalapeño paprike (2,500-8,000 SHU)
Jalapeños su često najbolji izbor kada želite dodati umjerenu ljutinu salsi, nachosima ili punjenim paprikama. Daju lijep udarac bez paljenja usta.
4. Serrano paprike (10,000-23,000 SHU)
Serrano je ljutiji od jalapeña, ali blaži od habanero jalapeña, s intenzivnom razinom ljutine. Mogu se koristiti u meksičkoj kuhinji, kao i za začinjavanje salsa i umaka.
5. Cayenne paprika (30,000-50,000 SHU)
Najljuća forma cayennea je sušenje i mljevenje u prah, gdje je poznata kao cayenne paprika u prahu. Ovaj prah nalazi svoje mjesto u mnogim začinima i ljutim umacima.
6. Habanero paprike (100,000-350,000 SHU)
Habanero paprika ima pravu količinu ljutine s voćnim vatrenim okusom koji dolazi prirodno i ne može se drugačije reći zbog činjenice da su previše ljuti, pa ih treba uvijek koristiti umjereno u ljutim umacima i salsama.
7. Ghost paprike (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ghost paprike su nekoć smatrane najljućim paprikama na svijetu koje su čovjeku poznate do nedavne prošlosti, pa se stoga u ekstremno ljuta jela ili umake dodaje samo mala količina ghost paprike zbog njihove ekstremne ljutine.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Trenutno najljuća paprika na svijetu je ona poznata kao Carolina Reaper. Njena intenzitet ljutine je toliko visok da se koristi u vrlo ljutim umacima ili za ljute izazove. No, budite oprezni i možda ponesite čašu mlijeka sa sobom!
Zašto se ljutina paprika razlikuje?
Razina kapsaicina koja se nalazi u paprikama određuje njihovu ljutinu, što ovisi o mnoštvu stvari kao što su vrsta paprike, uvjeti rasta i koliko su zrele. Kada se veže za receptore u našim ustima, kapsaicin uzrokuje osjećaj pečenja i boli. Ironično, kapsaicin fizički ne šteti — samo vara mozak da interpretira osjećaj koji dolazi od topline.
Zanimljivosti
Začinjavamo stvari dijeleći neke zanimljivosti o ljutinskoj skali paprika:
Zaštita paprika
Kapsaicin se razvio kao obrambeni mehanizam kako bi spriječio sisavce da jedu papriku, ali ptice koje pomažu u rasprostranjenju sjemena čini se da nisu pogođene njime. U tom smislu ptice mogu jesti bilo koju vrstu paprike bez ikakvih problema!
Ljubitelji ljutine
Neki pojedinci prirodno vole svoju hranu začinjeniju od drugih. Ako možete žvakati ghost čili bez trešnje, onda pripadate ovoj grupi koja se zove Ljubitelji ljutine, koja uživa u preplavljenosti ekstremnim temperaturama.
Mlijeko čarolija
Kada želite ohladiti svoja usta nakon ugriza u tako ljutu povrću, izbjegavajte vodu? Umjesto toga, koristite mlijeko jer kazeinski protein pomaže neutralizirati kapsaicin.
Prigrlite začin
Zanimljivo je kako svaka različita vrsta ima različite ocjene na ljutinskoj skali; bilo da su to nečije omiljene blage paprike ili omiljene ljute paprike svih drugih poznate kao Carolina Reapers. Znanje o tome gdje svaka paprika pada na ovoj skali pomoći će odrediti njen profil okusa i koja jela su najbolje prilagođena za korištenje u vašoj kuhinjskoj kreativnosti.
Dakle, ne bojte se isprobati različite paprike sljedeći put kada budete u kuhinji. Uključite se u ljutinu i uživajte u uzbudljivim okusima paprika!