Amikor az olasz konyháról van szó, kevés étel hasonlítható a pizza Napoletanához fűződő szenvedélyhez. Ez a klasszikus étel Nápolyból egy példa arra, ahol az egyszerűség és a jó alapanyagok találkoznak. Csatlakozzon hozzánk ezen az ízletes utazáson a Pizza Napoletana történetébe, hozzávalóiba és titkaiba, amely világszerte elnyerte az étkezés szerelmeseinek szívét (és gyomrát).
A Pizza Napoletana rövid története
A Pizza Napoletana eredete a 18. századra nyúlik vissza Nápoly forgalmas utcáiban, Olaszországban. Eleinte csak egy egyszerű étel volt a szegények számára, amelyet utcai árusok vagy kis pékségek árusítottak. A Pizza Margherita, az említett pizza egyik legnépszerűbb változata, gyakran kapcsolódik Savoyai Margit királynő 1889-es nápolyi látogatásához. Tiszteletére Raffaele Esposito pizzaiolo egy pizzát készített az olasz zászló színeivel: a piros a paradicsomot, a fehér a mozzarella sajtot, a zöld pedig a bazsalikomot képviseli. Margit, aki elégedett volt az ízével, akarta, hogy a pizza az ő nevét viselje, ezzel emelve a Pizza Napoletana legendáját.
A Pizza Napoletana kulcsfontosságú hozzávalói
A termék vonzereje az egyszerűségében és a minőségi alapanyagokban rejlik. Íme néhány kulcsfontosságú elem:
Tészta
Finomra őrölt, magas fehérjetartalmú lisztet tartalmaz, amelyet vízzel, sóval és élesztővel kevernek. A tésztát ezután 24-48 órán keresztül kelesztik, hogy kivételes textúrát és ízt kapjon.
Paradicsom
A valódi nápolyi pizzákhoz San Marzano paradicsomot használnak, amelyeket a Vezúv gazdag vulkáni talajában termesztenek. Ezek híresek alacsony savtartalmukról és édes ízükről.
Sajt
A friss mozzarella di bufala (bivalytej mozzarella) vagy fior di latte (tehéntej mozzarella) a kedvelt sajtok, amelyek krémes és enyhén savanyú ízt adnak.
Olívaolaj
Például a pizzát befejezhetjük egy jó minőségű extra szűz olívaolajjal, hogy gyümölcsös ízt adjon neki.
Bazsalikom
Friss bazsalikomlevelek nélkül nincs nápolyi pizza. Ez adja a pizzának az aromás frissességet, amely jól illik a többi hozzávalóhoz.
Só
Egy kis só kiemeli ezeket az illatokat, és minden falatot tökéletes ízkombinációvá varázsol.
A Pizza Napoletana elkészítésének művészete
A Pizza Napoletana készítése olyan, mint a szobrászat; ügyességet és türelmet igényel, valamint egy kis nápolyi érintést. Íme a lépések, amelyeket követnie kell a tökéletes pizza elkészítésekor:
Tészta előkészítése
A tésztát összekeverik és gyúrják, mielőtt lassan megkelesztik, hogy összetett ízprofilt nyerjen.
Formázás
Kézzel a tésztát óvatosan vékony kör alakúra húzzák, míg az egyik oldala vastagabb marad, amit cornicione héjának hívnak.
Töltelék
Vékony réteg felkockázott San Marzano paradicsom borítja a tésztát, majd friss mozzarella sajt szeletekkel, néhány bazsalikomlevéllel és olívaolajjal meglocsolva díszítik.
Sütés
A pizzát körülbelül 900°F (485°C) hőmérsékleten kell sütni egy fatüzelésű kemencében 60-90 másodpercig. Ezen a hőmérsékleten ropogós, de rágós héjat kap, amelyet az oldalán enyhén megégett, így fokozva az ízét.
Szabályok és előírások
Az Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) 1984-ben alakult, hogy megőrizze a Pizza Napoletana hagyományos előállítási módszereit. Az AVPN szerint ennek a fajta pizzának:
- Specifikus összetevőket kell tartalmaznia, mint például San Marzano paradicsom vagy bivaly mozzarella.
- Csak fatüzelésű kemencében szabad sütni.
- Az autentikus pizzának határozott formája és borítása kell, hogy legyen.
Pizza Napoletana: A Világ Kedvence
A pizza Napoletana népszerűsége messze túlterjed Nápolyon, és világszerte elterjedt. Egyszerűsége és rendkívüli íze számos változathoz vezetett, amelyek példát mutatnak arra, hogyan kell pizzát készíteni. New Yorktól Tokióig az éttermek küzdenek, hogy elkészítsenek neapoli stílusú pizzákat, és gyakran az AVPN által támogatottak.
Néhány részlet Nápoly pizzájáról
UNESCO Kulturális Örökség
2017-ben a neapoli pizzakészítés művészete felkerült az UNESCO Szellemi Kulturális Örökség Listájára.
Rejtély Margherita körül
Bár egyes történészek megkérdőjelezik, hogy Margherita királynő valódi személy volt-e, ez még mindig egy híres történet.
Guinness rekord
2016-ban Nápoly elkészítette a valaha készült leghosszabb pizzát, amely több mint 1,15 mérföld hosszú volt.
Ez nem csupán étel; ez egy emblématikus étel, amely összefoglalja, mit jelent Nápoly. Minden egyes falat magában hordozza az ízek és a hagyományok tökéletes egyensúlyát, amely élménnyé teszi az elfogyasztását. Ezért, amikor belemerülsz ebbe a finom pitébe, emlékezz arra, hogy a szádba egy darab történelmet veszel be egy ügyes Pizza Napoletanából, ami megkülönbözteti az összes többi pizzától világszerte.
Jó étvágyat!