Čili piparu karstuma magnitūdas ir interesantas tiem, kuriem patīk, ka viņu ēdiens ir nedaudz pikants. No maigiem pipariem līdz dedzinošajiem Karolīnas Reaper pipariem, piparu pasaule ir plaša un satur daudz ugunīgu pārsteigumu. Šajā rakstā mēs detalizēti apskatīsim, kas ir pikantuma skalas pamatā, kā tā darbojas, ko tā mēra un kāpēc viena piparu šķirne var būt karstāka par citu. Tātad, sagatavojieties aizraujošai ceļojumam cauri dažādām piparu šķirnēm ar nelielu humora devu!
Kas ir piparu karstuma skala?
Piparu karstuma skala, kas pazīstama arī kā Scoville karstuma skala, mēra čili piparu karstumu vai jebkuru citu karstu ēdienu. Šīs pārbaudes izgudrotājs Vilburs Skovils bija amerikāņu farmaceits, kurš šo testu izstrādāja 1912. gadā, tāpēc tā nosaukums. Tā arī pazīstama kā Scoville skala, tā mēra kapsaicinoīdu koncentrāciju, kas dod pikantu sajūtu.
Kā darbojas Scoville karstuma skala?
Sākotnēji tika izmantota Scoville organoleptiskā pārbaude, lai izmērītu Scoville karstuma skalu, kurā cukura ūdens tika izmantots, lai atšķaidītu piparu ekstraktu, līdz grupai cilvēku vairs nebija iespējams noteikt nekādas dedzinošas sajūtas, kas radās pēc tā lietošanas. Mērot, cik daudz atšķaidījuma bija noticis, varēja piešķirt vērtību viņa vai viņas iecienītākajam čili, pamatojoties uz vēlēto asuma līmeni garšas pumpuros, ēdot to. Tomēr mūsdienās ir izstrādātas precīzākas tehnikas, piemēram, HPLC (augstas veiktspējas šķidrumu hromatogrāfija), bet cilvēki joprojām izmanto SHU vai Scoville vienības, runājot par to, cik karsts konkrētais pipars var būt.
Piparu karstuma skala: no maiga līdz savvaļas
Šeit ir daži izplatīti pipari, kas ierindoti piparu karstuma skalā:
1. Bulgāru pipars (0 SHU)
Bulgāru pipars ir saņēmis nulli Scoville skalā. Tie ir saldi un kraukšķīgi, ideāli piemēroti krāsas pievienošanai salātiem un sautējumiem, neizraisot pikantumu.
2. Banānu pipari (100-1,000 SHU)
Banānu pipari pievieno ēdieniem maigu karstumu, kas liek jūsu garšas pumpuriem dejot. Tie bieži tiek izmantoti sviestmaizēs un salātos.
3. Jalapeño pipari (2,500-8,000 SHU)
Jalapeño pipari bieži ir labākā izvēle, kad vēlaties pievienot mērenu karstumu salsai, nachos vai pildītiem bulgāru pipariem. Tie sniedz patīkamu sitienu, neizraisot jūsu mutes dedzināšanu.
4. Serrano pipari (10,000-23,000 SHU)
Serrano pipari ir karstāki par jalapeño, bet maigāki par habanero, ar intensīvu karstuma līmeni. Tos var izmantot Meksikas ēdienu gatavošanā, kā arī salsu un mērču garšvielām.
5. Kajenne pipars (30,000-50,000 SHU)
Kajenne pipara karstākā forma ir žāvēšana un pēc tam maltīšana pulverī, kas ir pazīstams kā kajenne piparu pulveris. Daudzās garšvielu maisījumos un karstajās mērces šis pulveris atrod savu vietu.
6. Habanero pipari (100,000-350,000 SHU)
Habanero pipariem ir pareizs pikantuma daudzums ar viņu augļu dedzīgo garšu, kas nāk no tiem dabiski, un to nevar teikt citādi, jo tie ir pārāk karsti, tāpēc tos vienmēr vajadzētu izmantot taupīgi karstajās mērces un salsās.
7. Spoku pipari (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Spoku pipari kādreiz tika uzskatīti par karstākajiem pipariem uz zemes, ko cilvēks jebkad ir pazinis līdz nesenajiem laikiem, tāpēc tikai neliels spoku piparu daudzums tiek pievienots ārkārtīgi pikantiem ēdieniem vai pat mērces, kas izgatavotas no tiem, dēļ to ekstremālā karstuma līmeņa.
8. Karolīnas Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Pašlaik pasaulē karstākais pipars ir pazīstams kā Karolīnas Reaper. Tā karstuma intensitāte ir tik augsta, ka tā tiek izmantota ļoti pikantās mērces vai pikantos izaicinājumos. Bet esiet uzmanīgi un varbūt paņemiet līdzi glāzi piena!
Kāpēc piparu pikantums atšķiras?
Kapsaicīna līmenis, kas atrodams bulgāru piparos, nosaka to karstumu, kas atkarīgs no daudziem faktoriem, piemēram, piparu veida, audzēšanas apstākļiem un to gatavības pakāpes. Kad tas saistās ar receptoriem mūsu mutē, kapsaicīns izraisa dedzināšanas sajūtu un sāpes. Ironiski, ka kapsaicīns fiziski nekaitē — tas tikai apmāna smadzenes, liekot interpretēt sajūtu, kas nāk no karstuma.
Interesanti fakti
Mēs pievienojam garšvielas, piedāvājot dažus interesantus faktus par piparu karstuma skalu:
Piparu aizsardzība
Kapsaicīns ir attīstījies kā aizsardzības mehānisms, lai atturētu zīdītājus no bulgāru piparu ēšanas, bet putni, kuri palīdz sēklu izplatīšanā, šķiet, nav ietekmēti. Šajā ziņā putni var ēst jebkura veida piparus, neradot problēmas!
Karstuma meklētāji
Dažiem cilvēkiem dabiski patīk pikantāki ēdieni nekā citiem. Ja jūs varat norīt spoku čili, nesastopoties, tad piederat šai grupai, ko sauc par Karstuma meklētājiem, kuri bauda, ka tiek pārsteigti ar ārkārtīgi augstām temperatūrām.
Piena burvība
Kad vēlaties atdzesēt muti pēc kodiena šādā karstā dārzeņā, izvairieties no ūdens? Izmantojiet pienu, jo kazeīna olbaltumviela palīdz neitralizēt kapsaicīnu.
Apņemieties pikantumu
Ir interesanti, kā katrai dažādajai šķirnei ir atšķirīgas piparu karstuma skalas vērtējumi; vai tā ir kāda iecienītā maigo piparu vai citu iecienīto karsto piparu, kas saukti par Karolīnas Reaper. Zinot, kur katrs pipars atrodas šajā skalā, palīdzēs noteikt tā garšas profilu un kādi ēdieni vislabāk piemēroti to izmantošanai jūsu virtuves radošumā.
Tātad, nebaidieties izmēģināt dažādus piparus nākamreiz, kad esat virtuvē. Iesaistieties pikantumā un izbaudiet piparu aizraujošās garšas!