Als het gaat om de Italiaanse keuken, zijn er maar weinig gerechten die de passie voor pizza Napoletana evenaren. Dit klassieke gerecht uit Napels is een voorbeeld waar eenvoud en goede ingrediënten samenkomen. Ga met ons mee op deze smaakvolle reis door de geschiedenis, ingrediënten en geheimen van een ideale Pizza Napoletana die de harten (en buiken) van voedselenthousiastelingen wereldwijd heeft veroverd.
Korte Geschiedenis van Pizza Napoletana
De oorsprong van Pizza Napoletana dateert uit de 18e eeuw op de drukke straten van Napels, Italië. In het begin was het gewoon een eenvoudige maaltijd voor arme mensen, verkocht door straatverkopers of kleine bakkerijen. Het begin van Pizza Margherita, een van de meest populaire soorten van de genoemde pizza, wordt vaak geassocieerd met het bezoek van Koningin Margherita van Savoye aan Napels in 1889. Ter ere van haar maakte Pizzaiolo Raffaele Esposito een pizza met de kleuren van de Italiaanse vlag: rood voor tomaten; wit voor mozzarella; en groen voor basilicum. Tevreden met haar smaakpapillen wilde Margherita haar naam aan de pizza geven, wat de legende van Pizza Napoletana oprichtte.
Belangrijke ingrediënten voor Pizza Napoletana
De aantrekkingskracht van dit product ligt in de eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten. Hier zijn enkele belangrijke elementen:
Deeg
Het bevat fijn gemalen bloem met een hoog eiwitgehalte, gemengd met water, zout en gist. Het deeg krijgt vervolgens de tijd om te fermenteren tussen de 24-48 uur om een uitzonderlijke textuur en smaak te verkrijgen.
Tomaten
Voor authentieke Napolitaanse pizza's worden San Marzano-tomaten gebruikt die groeien in de rijke vulkanische grond nabij de Vesuvius. Ze zijn beroemd om hun lage zuurheid en zoete smaak.
Kaas
Verse mozzarella di bufala (buffelmelk mozzarella) of fior di latte (koemelk mozzarella) zijn de favoriete kazen, die een romige en licht zure smaak bieden.
Olijfolie
Bijvoorbeeld, de pizza kan worden afgewerkt met een goede kwaliteit extra vierge olijfolie voor die fruitige smaak.
Basilicum
Zonder verse basilicumbladeren heb je geen Napolitaanse pizza. Dit geeft de pizza een aromatische frisheid die goed samengaat met andere ingrediënten.
Zout
Een beetje zout haalt al deze geuren naar voren en maakt elke hap een perfecte mix van smaken.
De kunst van het bereiden van Pizza Napoletana
Het maken van Pizza Napoletana is als beeldhouwen; het vereist vakmanschap en geduld, evenals een beetje Napolitaans gevoel. De volgende stappen zijn te volgen bij het maken van de perfecte pizza:
Deegbereiding
Het deeg wordt gemengd en gekneed voordat het langzaam de tijd krijgt om te rijzen, zodat het een complex smaakprofiel kan ontwikkelen.
Vormen
Met de hand wordt het deeg voorzichtig in een dunne cirkelvorm getrokken, terwijl één kant dikker moet blijven, de zogenaamde cornicione korst.
Topping
Een dunne laag gehakte San Marzano-tomaten bedekt het deeg, vervolgens wordt het belegd met plakjes verse mozzarella, een paar basilicumblaadjes en besprenkeld met olijfolie.
Bakken
Pizza moet ongeveer 900°F (485°C) in een houtgestookte oven worden gebakken gedurende 60-90 seconden. Bij deze temperatuur krijgt het een krokante maar taaie korst die aan de zijkanten lichtjes is verbrand, wat de smaak versterkt.
Regels en voorschriften
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) werd in 1984 opgericht om traditionele methoden voor het produceren van Pizza Napoletana te behouden. Volgens AVPN moet deze soort pizza:
- Specifieke ingrediënten bevatten zoals San Marzano-tomaten of buffelmozzarella.
- Alleen in een houtoven worden gebakken.
- Authentiek zijn, met een duidelijke vorm en bedekking.
Pizza Napoletana: De Favoriet van de Wereld
De populariteit van pizza Napoletana heeft zich ver buiten Napels verspreid en is wereldwijd geworden. De eenvoud, gecombineerd met de buitengewone smaak, heeft geleid tot vele versies, waardoor het het voorbeeld is geworden van hoe pizza gemaakt moet worden. Van New York City tot Tokio, restaurants strijden om Neapolitaanse-stijl pizza's te bereiden en worden vaak goedgekeurd door AVPN.
Sommige details over de pizza van Napels
UNESCO Cultureel Erfgoed
In 2017 werd de kunst van het maken van Neapolitaanse pizza toegevoegd aan de UNESCO Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed.
Mysterie rond Margherita
Hoewel sommige historici twijfelen of Koningin Margherita een echte persoon is, blijft dit een beroemd verhaal.
Guinness-record
In 2016 heeft Napels de langste pizza ooit gebakken, die meer dan 1,15 mijl lang was.
Dit is niet zomaar voedsel; het is een emblematisch gerecht dat samenvat waar Napels voor staat. Elke hap brengt de perfecte balans van smaken en traditie, waardoor het eten van deze pizza een ervaring is om te herinneren. Dus, wanneer je jezelf verwen met deze heerlijke taart, herinner je dan dat je een stukje geschiedenis in je mond hebt van een ambachtelijke Pizza Napoletana, die het anders maakt dan alle andere pizza's wereldwijd.
Smakelijk eten!