Pepperens hetegrader er interessante for de som liker maten sin litt krydret. Fra milde paprikaer til brennhete Carolina Reapers, er pepperverdenen stor og inneholder mange brennende overraskelser. I dette skrivet skal vi gå i dybden på hva hetegraden handler om, hvordan den fungerer, hva den måler og hvorfor en type pepper kan være hottere enn en annen type pepper. Så gjør deg klar for en spennende reise gjennom de forskjellige typene paprika med et snev av humor!
Hva er peppernes hetegrad?
Hetegraden for paprika, også kjent som Scoville Heat Scale, måler chilipepperens hete eller andre hotte matvarer også. Oppfinneren Wilbur Scoville var en amerikansk farmasøyt som kom opp med denne testen i 1912, derav navnet. Også kjent som bare Scoville-skalaen, måler den konsentrasjonen av capsaicinoider, som gir en krydret følelse.
Hvordan fungerer Scoville hetegraden?
Opprinnelig ble Scoville Organoleptic Test brukt for å måle Scoville hetegraden, hvor sukkerløsning ble brukt til å fortynne pepperekstrakt til en gruppe individer ikke lenger kunne oppdage noen tegn på brennende følelse som følge av inntak. Ved å måle hvor mye fortynning som hadde skjedd, kunne man tildele verdi til sin favoritt chili basert på ønsket nivå av skarphet på smaksløkene mens man spiste den. Imidlertid har det i dag utviklet seg mer nøyaktige teknikker som HPLC (Høyytelses væskekromatografi) som bruker høyytelses væskekromatografitest, men folk bruker fortsatt SHU eller Scoville-enheter når de snakker om hvor hot en bestemt pepper kan være.
Hetegraden for paprika: fra mild til vill
Følgende er hvordan noen vanlige paprika rangerer på hetegraden:
1. Bell paprika (0 SHU)
Bell paprika har fått null på Scoville-skalaen. De er søte og sprø, perfekte for å tilføre farge til salater og wokretter uten å være krydret.
2. Bananpepper (100-1,000 SHU)
Bananpepper tilfører en mild varme til maten som får smaksløkene dine til å danse. De brukes ofte i smørbrød og salater.
3. Jalapeño-pepper (2,500-8,000 SHU)
Jalapeños er ofte det beste valget når du vil tilføre moderat varme til salsa, nachos eller fylte paprika-retter. De gir et fint kick uten å sette munnen din i brann.
4. Serrano-pepper (10,000-23,000 SHU)
Serrano er hottere enn jalapeño, men mildere enn habanero jalapeño-pepper med et intenst varmenivå. De kan brukes i meksikansk matlaging samt til å krydre salsaer og sauser.
5. Cayenne paprika (30,000-50,000 SHU)
Cayenne sin heteste form er å tørke den og deretter male den til pulver, hvor den er kjent som cayennepepperpulver. I mange krydderblandinger og hotte sauser finner dette pulveret sin plass.
6. Habanero-pepper (100,000-350,000 SHU)
Habaneros har den rette mengden krydder med sin fruktige, brennende smak som kommer fra dem naturlig og kan ikke sies på annen måte på grunn av det faktum at de er for hotte, så de bør alltid brukes med måte i hotte sauser og salsaer.
7. Ghost pepper (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ghost peppers ble en gang ansett som de heteste pepperne på jorden noensinne kjent av mennesker til nylig, derfor tilsettes bare en liten mengde ghost pepper i ekstremt spicy retter eller til og med sauser laget av dem på grunn av deres ekstreme varmenivå.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Verdens heteste pepper for øyeblikket er den som er kjent som Carolina Reaper. Dens varmeintensitet er så høy at den brukes i veldig spicy hot sauser eller til spicy utfordringer. Men vær forsiktig og kanskje ta et glass melk med deg!
Hvorfor varierer styrken på paprika?
Nivået av capsaicin som finnes i bell paprika bestemmer deres hete, som avhenger av en rekke faktorer som typen pepper, vekstforhold og hvor modne de er. Når det binder seg til reseptorer i munnen vår, forårsaker capsaicin en brennende følelse og smerte. Som ironi ville ha det, skader ikke capsaicin fysisk—det lurer bare hjernen til å tolke en følelse som kommer fra varme.
Morsomme fakta
Vi krydrer ting med noen morsomme fakta om peppernes hetegrad:
Pepperens beskyttelse
Capsaicin har utviklet seg som en forsvarsmekanisme for å holde pattedyr fra å spise bell paprika, men fugler som hjelper til med frøspredning ser ikke ut til å bli påvirket av det. I denne forstand kan fugler spise hvilken som helst type pepper uten å ha noen problemer!
Varme-søkere
Noen individer liker naturlig maten sin mer krydret enn andre. Hvis du kan tygge ned ghost chili uten å blunke, så tilhører du denne gruppen kalt Varme-søkere, som liker å bli overveldet av ekstremt høye temperaturer.
Melk magi
Når du vil kjøle ned munnen etter å ha bitt i en så hot grønnsak, unngå vann? Bruk melk i stedet, fordi kaseinprotein hjelper til med å nøytralisere capsaicin.
Omfavn krydderet
Det er interessant hvordan hver forskjellige type har forskjellige vurderinger på peppernes hetegrad; enten det er noens favoritt milde paprikaer eller alles favoritt hete som kalles Carolina Reapers. Å vite hvor hver pepper faller på denne skalaen vil hjelpe deg med å bestemme dens smakprofil og hvilke retter som passer best for å bruke dem i din kjøkkenskap.
Så ikke vær redd for å prøve forskjellige paprika neste gang du er på kjøkkenet. Bli involvert med pungens styrke og nyt peppernes spennende smaker!