Quando se trata de cozinha italiana, há poucos pratos que igualam a paixão pela pizza Napoletana. Este prato clássico de Nápoles é um exemplo onde a simplicidade e os bons ingredientes se juntam. Junte-se a nós nesta saborosa jornada através da história, ingredientes e segredos de uma ideal Pizza Napoletana que conquistou os corações (e estômagos) dos entusiastas da comida em todo o mundo.
Breve História da Pizza Napoletana
A origem da Pizza Napoletana remonta ao século XVIII nas movimentadas ruas de Nápoles, Itália. No início, era apenas uma refeição simples para pessoas pobres vendida por vendedores de rua ou pequenas padarias. O início da Pizza Margherita, um dos tipos mais populares da pizza mencionada, é frequentemente associado à visita da Rainha Margherita de Saboia a Nápoles em 1889. Em sua honra, o Pizzaiolo Raffaele Esposito fez uma pizza com as cores da bandeira italiana: vermelho representando tomates; branco queijo mozzarella; e verde manjericão. Satisfeita com o sabor, Margherita quis que seu nome fosse dado à pizza, elevando assim a lenda da Pizza Napoletana.
Ingredientes chave para a Pizza Napoletana
A atratividade que rodeia este produto reside na sua simplicidade, bem como na qualidade dos ingredientes. Aqui estão alguns elementos chave:
Massa
Inclui farinha finamente moída que é rica em proteína misturada com água, sal e fermento. A massa é então deixada a fermentar entre 24 a 48 horas para lhe conferir uma textura e sabor excepcionais.
Tomates
Para pizzas napolitanas genuínas, use tomates San Marzano cultivados perto do rico solo vulcânico do Monte Vesúvio. Eles são famosos pelo seu baixo teor de acidez e sabor doce.
Queijo
A mozzarella di bufala fresca (mozzarella de leite de búfala) ou fior di latte (mozzarella de leite de vaca) são os queijos preferidos, proporcionando um sabor cremoso e ligeiramente ácido.
Azeite
Por exemplo, a pizza pode ser finalizada com um bom azeite extra virgem de qualidade para dar aquele sabor frutado.
Manjericão
Sem folhas de manjericão fresco, não se tem uma pizza napolitana. Isso é para dar à pizza uma frescura aromática que combina bem com os outros ingredientes.
Sal
Um pouco de sal realça todos esses aromas e torna cada mordida uma mistura perfeita de sabores.
A arte de preparar Pizza Napoletana
Fazer Pizza Napoletana é como esculpir; requer habilidade e paciência, bem como um toque napolitano. Os seguintes são os passos a seguir ao fazer a pizza perfeita:
Preparação da massa
A massa é misturada e amassada antes de ser deixada a levedar lentamente para que possa adquirir um perfil de sabor complexo.
Modelagem
Com as mãos, a massa é suavemente puxada para formar um círculo fino, enquanto um lado deve permanecer mais espesso, chamado de crosta cornicione.
Recheio
Uma fina camada de tomates San Marzano picados cobre a massa, seguida de fatias de queijo mozzarella fresco, algumas folhas de manjericão e um fio de azeite de oliva.
Cozer
A pizza deve ser cozinhada a cerca de 900°F (485°C) em um forno a lenha durante 60-90 segundos. A esta temperatura, obterá uma crosta crocante, mas mastigável, que foi ligeiramente queimada nas bordas, realçando assim o seu sabor.
Regras e regulamentos
A Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) foi estabelecida em 1984 para preservar os métodos tradicionais de produção da Pizza Napoletana. De acordo com a AVPN, este tipo de pizza deve:
- Incluir ingredientes específicos, como tomates San Marzano ou mozzarella de búfala.
- Ser cozinhada apenas em forno a lenha.
- Para ser autêntica, deve ter uma forma e cobertura definidas.
Pizza Napoletana: A Favorita do Mundo
A popularidade da pizza Napoletana estendeu-se muito além de Nápoles e tornou-se mundial. A sua simplicidade, aliada ao seu sabor extraordinário, levou a muitas versões, tornando-a o exemplo de como a pizza deve ser feita. Desde Nova Iorque a Tóquio, restaurantes esforçam-se para cozinhar pizzas ao estilo napolitano e muitas vezes são endossados pela AVPN.
Alguns detalhes sobre a pizza de Nápoles
Património Cultural da UNESCO
Em 2017, a arte de fazer pizza napolitana foi adicionada à Lista do Património Cultural Imaterial da UNESCO.
Mistério em torno da Margherita
Embora alguns historiadores questionem se a Rainha Margherita é uma pessoa verdadeira, esta ainda é uma história famosa.
Recorde do Guinness
Em 2016, Nápoles cozinhou a pizza mais longa de sempre, que mediu mais de 1,15 milhas de comprimento.
Isso não é apenas comida; é um prato emblemático que resume o que Nápoles representa. Cada mordida traz o equilíbrio perfeito de sabores e tradição, tornando a sua degustação uma experiência digna de ser lembrada. Portanto, ao se deliciar com esta deliciosa pizza, lembre-se de que está a ter na boca um pedaço da história de uma habilidosa Pizza Napoletana, que a torna diferente de todas as outras pizzas a nível global.
Bom apetite!