Când vine vorba de bucătăria italiană, există puține preparate care se potrivesc cu pasiunea pentru pizza Napoletana. Acest preparat clasic din Napoli este un exemplu în care simplitatea și ingredientele de calitate se reunesc. Alăturați-vă nouă în această călătorie plină de arome prin istoria, ingredientele și secretele unei Pizza Napoletana ideale care a captivat inimile (și burțile) entuziaștilor de mâncare din întreaga lume.
O scurtă istorie a Pizza Napoletana
Originea Pizza Napoletana datează din secolul al XVIII-lea pe străzile aglomerate din Napoli, Italia. La început, era doar o masă simplă pentru oamenii săraci, vândută de vânzători ambulanți sau mici brutării. Începutul Pizza Margherita, unul dintre cele mai populare tipuri de pizza menționate, este adesea asociat cu vizita Reginei Margherita de Savoia la Napoli în 1889. În onoarea ei, Pizzaiolo Raffaele Esposito a creat o pizza cu culorile steagului italian: roșu pentru roșii; alb pentru brânză mozzarella; și verde pentru busuioc. Mulțumită de gustul ei, Margherita a dorit ca numele ei să fie dat pizzei, ridicând astfel legenda Pizza Napoletana.
Ingredientele cheie pentru Pizza Napoletana
Atractivitatea acestui produs se află în simplitatea sa, precum și în ingredientele de calitate. Iată câteva elemente cheie:
Crusta
Include făină fin măcinată, bogată în proteine, amestecată cu apă, sare și drojdie. Aluatul este lăsat să fermenteze între 24-48 de ore pentru a-i oferi o textură și un gust excepțional.
Roșiile
Pentru pizza napoletană autentică, folosiți roșii San Marzano cultivate în apropierea solului volcanic bogat de la Muntele Vesuviu. Acestea sunt celebre pentru aciditatea lor scăzută și gustul dulce.
Brânza
Brânza preferată este mozzarella di bufala proaspătă (mozzarella din lapte de bivoliță) sau fior di latte (mozzarella din lapte de vacă), oferind un gust cremos și ușor acidulat.
Ulei de măsline
De exemplu, pizza poate fi finalizată cu un ulei de măsline extra virgin de bună calitate pentru un gust fructat.
Busuioc
Fără frunze proaspete de busuioc, nu aveți o pizza napoletană. Acesta oferă pizzei o prospețime aromatică care se potrivește bine cu celelalte ingrediente.
Sare
Puțină sare scoate în evidență toate aceste arome și face ca fiecare mușcătură să fie un amestec perfect de gusturi.
Arta de a pregăti Pizza Napoletana
Prepararea Pizza Napoletana este ca sculptura; necesită îndemânare și răbdare, precum și o notă napoletană. Următoarele sunt pașii de urmat pentru a face pizza perfectă:
Pregătirea aluatului
Aluatul este amestecat și frământat înainte de a fi lăsat să crească lent, astfel încât să poată dobândi un profil de gust complex.
Formare
Cu mâna, aluatul este tras ușor într-o formă circulară subțire, în timp ce o parte trebuie să rămână mai groasă, numită crustă cornicione.
Întreținere
Un strat subțire de roșii San Marzano tocate acoperă aluatul, apoi este acoperit cu felii de brânză mozzarella proaspătă, câteva frunze de busuioc și stropit cu ulei de măsline.
Coacere
Pizza ar trebui să fie coaptă la aproximativ 900°F (485°C) într-un cuptor cu lemne timp de 60-90 de secunde. La această temperatură, va obține o crustă crocantă, dar masticabilă, care a fost ușor arsă pe margini, îmbunătățind astfel gustul său.
Reguli și reglementări
Asociația Verace Pizza Napoletana (AVPN) a fost înființată în 1984 pentru a păstra metodele tradiționale de producere a Pizza Napoletana. Conform AVPN, acest tip de pizza trebuie să:
- Include ingrediente specifice, cum ar fi roșiile San Marzano sau mozzarella de bivoliță.
- Fie gătită doar în cuptor cu lemne.
- Pentru a fi autentică, trebuie să aibă o formă și o acoperire definite.
Pizza Napoletana: Preferata lumii
Popularitatea pizzei Napoletana s-a extins mult dincolo de Napoli și a devenit mondială. Simplitatea sa, combinată cu gustul său extraordinar, a dus la multe versiuni, făcând-o exemplul despre cum ar trebui să fie făcută pizza. De la New York la Tokyo, restaurantele se străduiesc să prepare pizza în stil napoletan și sunt adesea susținute de AVPN.
Câteva detalii despre pizza din Napoli
Patrimoniul Cultural UNESCO
În 2017, arta de a face pizza napoletană a fost adăugată pe Lista Patrimoniului Cultural Imaterial UNESCO.
Misterul din jurul Margheritei
Deși unii istorici contestă dacă Regina Margherita este o persoană reală, aceasta rămâne o poveste faimoasă.
Record Guinness
În 2016, Napoli a gătit cea mai lungă pizza din lume, care măsura peste 1,15 mile în lungime.
Aceasta nu este doar mâncare; este un fel de mâncare emblematic care rezumă ceea ce reprezintă Napoli. Fiecare mușcătură aduce un echilibru perfect de arome și tradiție, ceea ce face ca savurarea acesteia să fie o experiență demnă de reținut. Prin urmare, când te răsfeți cu această plăcintă delicioasă, amintește-ți că ai în gură o bucată de istorie dintr-o pizza napoletană meșteșugită, care o face diferită de toate celelalte pizze din lume.
Poftă bună!