Када је у питању италијанска кухиња, мало је јела која могу да се упореде са страстом за пицу Наполетану. Ово класично јело из Напуља је пример где се једноставност и добри састојци спајају. Придружите нам се на овом укусном путовању кроз историју, састојке и тајне идеалне Пице Наполетане која је освојила срца (и стомака) љубитеља хране широм света.
Кратка историја Пице Наполетане
Порекло Пице Наполетане датира из 18. века на прометним улицама Напуља, Италија. У почетку, то је био само једноставан оброк за сиромашне људе који су се продавали од стране уличних продаваца или малих пекара. Почетак Пице Маргарите, једне од најпопуларнијих врста поменуте пице, често се повезује са посетом краљице Маргарите Савојске Напулју 1889. године. У њену част, пицер Рафале Еспозито направио је пицу у бојама италијанске заставе: црвена која представља парадајз; бела моцарела; и зелена базилика. Задовољна својим укусом, Маргарита је желела да се њено име да пици, чиме се подигао мит о Пици Наполетани.
Кључни састојци за Пицу Наполетану
Привлачност ове пице лежи у њеној једноставности као и квалитетним састојцима. Ево неких кључних елемената:
Корице
Укључује фино млевено брашно које је богато протеинима, помешано са водом, сољу и квасцем. Тесто се затим оставља да ферментира између 24-48 сати како би добило изузетну текстуру и укус.
Парадајз
За праве неаполитанске пице користе се Сан Марцано парадајз узгајан у близини богате вулканске земље Везува. Познати су по ниској киселости и слатком укусу.
Сир
Свежа моцарела ди буфала (моцарела од буйфалове млека) или фиор ди латте (моцарела од крављег млека) су преферирани сирови, пружајући кремаст и лагано киселкаст укус.
Маслиново уље
На пример, пица се може завршити са неким добрим квалитетним екстра девичанским маслиновим уљем за тај воћни укус у њој.
Базилика
Без свежих листова босиљка, немате неаполитанску пицу. То је да би се пици дало ароматику свежине која добро иде са осталим састојцима.
Со
Мало соли износи све ове ароме и чини сваку залогај савршеном мешавином укуса.
Уметност припреме Пице Наполетане
Прављење Пице Наполетане је попут скулптуре; захтева вештину и стрпљење као и неки неаполитански додир. Следећи су кораци које треба следити при прављењу савршене пице:
Припрема теста
Тесто се комбинује и меси пре него што се остави да полако расте како би могло да добије сложен профил укуса.
Oblikovanje
Ručnim radom, testo se nežno povlači u tanki oblik kruga, dok jedna strana mora ostati deblja, nazvana kornicione kora.
Prelivanje
Tanka sloj seckanih San Marzano paradajza pokriva testo, zatim se dodaju kriške svežeg mocarele, nekoliko listova bosiljka i preliva sa maslinovim uljem.
Pekanje
Pizza treba da se peče na oko 900°F (485°C) u peći na drva 60-90 sekundi. Na ovoj temperaturi, dobiće hrskavu, ali žvakaću koru koja je blago zagorela sa strane, čime se poboljšava njen ukus.
Pravila i regulative
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) osnovana je 1984. godine kako bi sačuvala tradicionalne metode proizvodnje Pizze Napoletane. Prema AVPN, ova vrsta pice mora:
- Uključivati specifične sastojke kao što su San Marzano paradajz ili bufalo mocarela.
- Biti pečena isključivo u peći na drva.
- Da bi bila autentična, mora imati određeni oblik i prekrivanje.
Pizza Napoletana: Omiljena u svetu
Popularnost pizze Napoletane se proširila daleko izvan Napulja i postala je svetska. Njena jednostavnost u kombinaciji sa izvanrednim ukusom dovela je do mnogih verzija, što je čini primerom kako pizza treba da se pravi. Od Njujorka do Tokija, restorani se trude da pripreme pizze u napolitanskom stilu i često ih podržava AVPN.
Neki detalji o napuljskoj pici
UNESCO kulturna baština
Godine 2017, umetnost pravljenja napolitanske pice je uvrštena na UNESCO listu nematerijalne kulturne baštine.
Misterija oko Margherite
Iako neki istoričari dovode u pitanje da li je kraljica Margherita prava osoba, ovo je i dalje poznata priča.
Guinnessov rekord
Godine 2016. Napulj je ispekao najdužu pizzu ikada koja je merila više od 1.15 milja u dužini.
Ovo nije samo hrana; to je simbolično jelo koje sažima ono što Napulj predstavlja. Svaki zalogaj donosi savršen balans ukusa i tradicije, što čini jedenje ovoga iskustvom koje vredi zapamtiti. Stoga, kada se prepustite ovoj ukusnoj pici, zapamtite da u ustima imate deo istorije iz vešte Pizze Napoletane, koja je čini različitom od svih drugih pica širom sveta.
Prijatno!