பிட்ஸா நபொலிடானா: ஒரு வரலாற்று துண்டும், சுவையானதும்

இத்தாலிய உணவுக்கூடம் குறித்து பேசும்போது, நபோலிடானா பிச்சாவின் மீது உள்ள ஆர்வத்தை பொருத்தும்போது சில உணவுகள் பொருந்துகிறது. நேபிள்ஸில் இருந்து வரும் இந்த பாரம்பரிய உணவு எளிமை மற்றும் நன்றான பொருட்கள் ஒன்றாக சேரும் ஒரு எடுத்துக்காட்டாகும். உலகளாவிய உணவுக்காரர்களின் இதயங்களையும் (மனிதர்களின் வயிற்றையும்) பிடித்துள்ள ஒரு சிறந்த பிச்சா நபோலிடானாவின் வரலாறு, பொருட்கள் மற்றும் ரகசியங்களைப் பற்றிய இந்த சுவையான பயணத்தில் எங்களுடன் சேருங்கள்.

பிச்சா நபோலிடானாவின் சுருக்கமான வரலாறு

பிச்சா நபோலிடானாவின் மூலமே 18ஆம் நூற்றாண்டில் நேபிள்ஸின் பரபரப்பான தெருக்களில் தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில், இது ஏழைகளுக்கான ஒரு எளிய உணவாகவே இருந்தது, தெருவில் விற்கப்படும் அல்லது சிறிய பேக்கரிகளில் விற்கப்படும். பிச்சா மார்கெரிடாவின் ஆரம்பம், இந்த பிச்சாவின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாக, 1889ல் க்வீன் மார்கெரிடா ஆஃப் சாவோயின் நேபிள்ஸில் வந்ததைப் பற்றியதாகக் கூறப்படுகிறது. அவளது மரியாதைக்காக, பிச்சையோலோ ரஃபேல் எஸ்போசிடோ, இத்தாலிய கொடியின் நிறங்களில் பிச்சாவை உருவாக்கின: சிவப்பு தக்காளி, வெள்ளை மொசெரல்லா சீஸ் மற்றும் பச்சை துளசி. அவளது சுவையைப் பொறுத்தவரை மகிழ்ச்சியடைந்த மார்கெரிடா, அந்த பிச்சாவிற்கு அவளது பெயரை வழங்க வேண்டும் என்றாள், இதனால் பிச்சா நபோலிடானாவின் கதை உருவானது.

பிச்சா நபோலிடானாவிற்கான முக்கிய பொருட்கள்

இந்த தயாரிப்பின் ஈர்ப்பம் அதன் எளிமை மற்றும் தரமான பொருட்களிலே உள்ளது. இங்கே சில முக்கிய கூறுகள் உள்ளன:

கருவாடு

இதில் புரதத்தில் அதிகமாக உள்ள நன்கு அரைத்த மாவு, நீர், உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட் கலந்துள்ளது. பின்னர், சிறந்த உருண்டை மற்றும் சுவையைப் பெற 24-48 மணி நேரம் ஊற வைக்கப்படுகிறது.

தக்காளி

உண்மையான நேபோலிடான் பிச்சாக்கள் வெஸூவியஸ் மலைக்கு அருகிலுள்ள வளமான தீயணைப்பு மண்ணில் வளர்ந்த சான் மார்சானோ தக்காளிகளைப் பயன்படுத்துகிறது. அவை குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் இனிப்பு சுவைக்காக பிரபலமாக உள்ளன.

சீஸ்

புதிய மொசெரல்லா டி பஃபாலா (பஃபாலோ பாலின் மொசெரல்லா) அல்லது ஃபியோர் டி லாட்டே (கோழியின் பாலின் மொசெரல்லா) ஆகியவை விருப்பமான சீசாக்கள், ஒரு கிரீமியான மற்றும் சிறிது அமிலமான சுவையை வழங்குகின்றன.

ஆலிவ் எண்ணெய்

உதாரணமாக, பிச்சாவை ஒரு நல்ல தரமான எக்ஸ்ட்ரா வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் கொண்டு முடிக்கலாம், இதன் நறுமணத்தை அதிகரிக்க.

துளசி

புதிய துளசி இலைகள் இல்லாமல், நீங்கள் ஒரு நேபோலிடான் பிச்சா இல்லை. இது பிச்சாவிற்கு மற்ற பொருட்களுடன் நல்ல சேர்க்கை தரும் ஒரு வாசனை மிகுந்த freshness கொடுக்கிறது.

உப்பு

சிறிது உப்பு இந்த அனைத்து வாசனைகளை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு கடிக்கும் சுவைகளின் ஒரு சிறந்த கலவையை உருவாக்குகிறது.

பிச்சா நபோலிடானா தயாரிக்கும் கலை

பிச்சா நபோலிடானா உருவாக்குவது சில்பி உருவாக்குவதற்கேற்ப; இது திறமை மற்றும் பொறுமையைப் பொறுத்தது, மேலும் சில நேபோலிடான் தொடுப்பைத் தேவைப்படுகிறது. சரியான பிச்சா உருவாக்குவதற்கான படிகள் பின்வருமாறு:

மாவு தயாரிப்பு

மாவு ஒன்றாக கலக்கப்பட்டு, மெதுவாக உயர்வதற்காக ஊறவைக்கப்படுகிறது, இதனால் அது ஒரு சிக்கலான சுவை சித்திரத்தைப் பெறலாம்.

வடிவமைப்பு

கைமுறை dough மென்மையாக இளஞ்சிவப்பு வட்ட வடிவத்திற்குள் இழுக்கப்படுகிறது, ஒரு பக்கம் தடிக்கையாக இருக்கும், அதனை cornicione குருகு என அழைக்கப்படுகிறது.

மேலே வைக்குதல்

சின்னமாக நறுக்கிய San Marzano தக்காளிகள் dough-ஐ மூடிய பின்னர், புதிய mozzarella சீஸ் துண்டுகள், சில பாசிலிக்கா இலைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது.

சுடுதல்

பிஜ்சா 900°F (485°C) சுழியிலான மரக்கட்டி அடுப்பில் 60-90 விநாடிகள் சுடப்பட வேண்டும். இந்த வெப்பத்தில், இது ஒரு கறிகட்டிய ஆனால் மெல்லிய குருகு பெறும், இது பக்கங்களில் சிறிது கருகியதாக இருக்கும், இதனால் அதன் சுவை மேம்படுகிறது.

ஒழுங்குகள் மற்றும் விதிமுறைகள் 

Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) 1984-ல் Pizza Napoletana தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறைகளை பாதுகாப்பதற்காக நிறுவப்பட்டது. AVPN-ன் படி, இந்த வகை பிஜ்சா:

• San Marzano தக்காளிகள் அல்லது பஃபலோ mozzarella போன்ற குறிப்பிட்ட கூறுகளை அடங்க வேண்டும்.
• மரக்கட்டி அடுப்பில் மட்டுமே சுடப்பட வேண்டும்.
• உண்மையானது என்றால், அவற்றுக்கு ஒரு தெளிவான வடிவமும் மூடியும் இருக்க வேண்டும்.

Pizza Napoletana: உலகின் பிடித்தம்

Pizza Napoletana-ன் பிரபலத்தினை நெபிள்ஸ் முக்கோணத்திற்கு மிஞ்சி உலகளாவியமாக விரிவாக்கியுள்ளது. இதன் எளிமை மற்றும் அத extraordinary சுவை பல பதிப்புகளை உருவாக்கியுள்ளன, இதனால் பிஜ்சா எப்படி செய்ய வேண்டும் என்பதற்கான எடுத்துக்காட்டாக மாறியுள்ளது. நியூயார்க் நகரத்தில் இருந்து டோக்கியோவிற்கு, உணவகங்கள் நியாபோலிடன்-சீலான பிஜ்சாக்களை சுடுவதற்கு போராடுகின்றன மற்றும் அடிக்கடி AVPN-ன் ஆதரவைப் பெறுகின்றன.

நெபிள்ஸ் பிஜ்சா பற்றி சில விவரங்கள்

UNESCO கலாச்சார பாரம்பரியம்

2017-ல், நியாபோலிடன் பிஜ்சா தயாரிப்பின் கலை UNESCO இன் கண்ணியமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

மார்கரிட்டா சுற்றியுள்ள மர்மம்

ராணி மார்கரிட்டா உண்மையான நபராக இருக்கிறாரா என்ற கேள்வியை சில வரலாற்றியலாளர்கள் கேட்கின்றனர், இது இன்னும் ஒரு பிரபலமான கதை.

Guinness சாதனை

2016-ல் நெபிள்ஸ் 1.15 மைல்கள் நீளமுள்ள மிக நீளமான பிஜ்சாவை சுடியது.

இதுவே உணவல்ல; இது நெபிள்ஸ் என்ன என்பதை சுருக்கமாகக் கூறும் ஒரு சின்னமான உணவு. ஒவ்வொரு கடுப்பும் சுவைகளின் மற்றும் பாரம்பரியத்தின் சரியான சமநிலையை கொண்டுவருகிறது, இதனால் அதை உண்பது நினைவில் வைக்கத்தக்க ஒரு அனுபவமாகிறது. எனவே, இந்த சுவையான பை-யில் உங்களை மயக்கம் செய்யும் போது, நீங்கள் உலகளாவிய அளவில் மற்ற அனைத்து பிஜ்சாக்களிலிருந்து இதற்கான வேறுபாட்டை உருவாக்கும் ஒரு கைவினைச் செய்பவரின் பிஜ்சா நபோலிடானா வரலாற்றின் ஒரு துண்டு உங்கள் வாயில் உள்ளதாக நினைவில் வைக்கவும்.

சாப்பிடுங்கள்!