Når det kommer til italiensk køkken, er der få retter, der matcher passionen for pizza Napoletana. Denne klassiske ret fra Napoli er et eksempel på, hvordan enkelhed og gode ingredienser går hånd i hånd. Deltag i os på denne smagfulde rejse gennem historien, ingredienserne og hemmelighederne bag en ideel Pizza Napoletana, der har fanget hjerterne (og maverne) hos madentusiaster verden over.
Kort historie om Pizza Napoletana
Oprindelsen af Pizza Napoletana går tilbage til det 18. århundrede på de travle gader i Napoli, Italien. I starten var det blot et simpelt måltid for fattige, solgt af gadesælgere eller små bagerier. Begyndelsen af Pizza Margherita, en af de mest populære varianter af den nævnte pizza, er ofte forbundet med dronning Margherita af Savoy's besøg i Napoli i 1889. Til hendes ære lavede pizzaiolo Raffaele Esposito en pizza med farverne fra det italienske flag: rød repræsenterende tomater; hvid mozzarellaost; og grøn basilikum. Glad for sin smagsoplevelse ønskede Margherita, at hendes navn blev givet til pizzaen, hvilket dermed hævede legenden om Pizza Napoletana.
Nøgleingredienser til Pizza Napoletana
Attraktiviteten omkring dette produkt ligger i dets enkelhed samt kvaliteten af ingredienserne. Her er nogle nøgleelementer:
Bund
Den inkluderer fintmalet mel, der er højt på protein, blandet med vand, salt og gær. Dejen får derefter lov til at fermentere i 24-48 timer for at give den en exceptionel tekstur og smag.
Tomater
Til ægte napolitanske pizzaer bruges San Marzano-tomater, der dyrkes nær Mount Vesuvius' rige vulkanske jord. De er berømte for deres lave syreindhold og søde smag.
Ost
Frisk mozzarella di bufala (bufalmælk mozzarella) eller fior di latte (kødmælk mozzarella) er de foretrukne oste, der giver en cremet og let syrlig smag.
Olivenolie
For eksempel kan pizzaen afsluttes med noget god kvalitet ekstra jomfru olivenolie for at give en frugtagtig smag.
Basilikum
Uden friske basilikumblade har du ikke en napolitansk pizza. Dette giver pizzaen en aromatisk friskhed, som passer godt sammen med de andre ingredienser.
Salt
En smule salt fremhæver alle disse dufte og gør hver bid til en perfekt blanding af smage.
Kunsten at forberede Pizza Napoletana
At lave Pizza Napoletana er som at skulpturere; det kræver dygtighed og tålmodighed samt en smule napolitansk touch. Følgende er trin, der skal følges, når man laver perfekt pizza:
Dejforberedelse
Dejen blandes sammen og æltes, før den får lov til at hæve langsomt, så den kan opnå en kompleks smagsprofil.
Formning
Dejen formes forsigtigt i en tynd cirkelform, mens den ene side skal forblive tykkere, kaldet cornicione skorpe.
Topping
Et tyndt lag af hakkede San Marzano-tomater dækker dejen, hvorefter den toppes med skiver af frisk mozzarellaost, et par basilikumblade og dryppes med olivenolie.
Bagning
Pizzaen skal bages ved omkring 900°F (485°C) i en brændefyret ovn i 60-90 sekunder. Ved denne temperatur får den en sprød, men sej skorpe, der er let forkullet i kanterne, hvilket forbedrer smagen.
Regler og forskrifter
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) blev etableret i 1984 for at bevare traditionelle metoder til produktion af Pizza Napoletana. Ifølge AVPN skal denne type pizza:
- Inkludere specifikke ingredienser som San Marzano-tomater eller bufallo mozzarella.
- Kun bages i en brændefyret ovn.
- For at være autentisk, skal de have en bestemt form og belægning.
Pizza Napoletana: Verdens Favorit
Populariteten af pizza Napoletana har strakt sig langt ud over Napoli og er blevet verdensomspændende. Dens enkelhed kombineret med dens ekstraordinære smag har ført til mange versioner, hvilket gør den til et eksempel på, hvordan pizza skal laves. Fra New York City til Tokyo kæmper restauranter for at lave napolitansk-stil pizzaer og bliver ofte godkendt af AVPN.
Nogle detaljer om Napolis pizza
UNESCO Kulturarv
I 2017 blev kunsten at lave napolitansk pizza tilføjet UNESCO's liste over immateriel kulturarv.
Mysteriet omkring Margherita
Selvom nogle historikere stiller spørgsmålstegn ved, om dronning Margherita er en virkelig person, er dette stadig en berømt historie.
Guinness rekord
I 2016 lavede Napoli den længste pizza nogensinde, som målte over 1,15 miles i længde.
Dette er ikke bare mad; det er en emblematiske ret, der opsummerer, hvad Napoli står for. Hver eneste bid bringer den perfekte balance mellem smag og tradition, hvilket gør det til en oplevelse værd at huske. Derfor, når du forkæler dig selv med denne lækre tærte, så husk, at du har et stykke historie i munden fra en dygtig Pizza Napoletana, som gør den forskellig fra alle andre pizzaer globalt.
Velbekomme!