Kun puhutaan italialaisesta keittiöstä, harvat ruoat vastaavat intohimoa pizza Napoletanaan. Tämä klassinen ruokalaji Napolista on esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisuus ja hyvät raaka-aineet yhdistyvät. Liity mukaamme tälle maukkaalle matkalle historian, ainesosien ja salaisuuksien halki, jotka tekevät täydellisestä Pizza Napoletanasta, joka on valloittanut ruokaharrastajien sydämiä (ja vatsoja) ympäri maailmaa.
Lyhyt historia Pizza Napoletanasta
Pizza Napoletanan alkuperä juontaa juurensa 1700-luvulle vilkkaille kaduille Napolissa, Italiassa. Aluksi se oli vain yksinkertainen ateria köyhille, jota myytiin katukauppiaiden tai pienten leipomoiden toimesta. Pizza Margheritan, yhden suosituimmista mainituista pizzoista, alku on usein yhdistetty Savoyn kuningatar Margheritan vierailuun Napolissa vuonna 1889. Hänen kunniakseen pizzaiolo Raffaele Esposito valmisti pizzan Italian lipun väreissä: punainen edustaa tomaatteja; valkoinen mozzarella-juustoa; ja vihreä basilikaa. Tyydyttynyt makuelämyksistään Margherita halusi, että hänen nimensä annettaisiin pizzalle, mikä nosti esiin Pizza Napoletanan legendan.
Avainraaka-aineet Pizza Napoletanalle
Tämän tuotteen viehätys piilee sen yksinkertaisuudessa sekä laadukkaissa raaka-aineissa. Tässä on joitakin avainelementtejä:
Pohja
Se sisältää hienoksi jauhettua jauhoa, joka on korkea proteiinipitoisuus, sekoitettuna veteen, suolaan ja hiivaan. Taikinan annetaan sitten käydä 24-48 tuntia, jotta se saa poikkeuksellisen rakenteen ja maun.
Tomaatit
Aidot napolilaiset pizzat valmistetaan San Marzano -tomaatista, joita kasvatetaan Vesuviuksen rikkaassa vulkaanisessa maaperässä. Ne ovat tunnettuja alhaisesta happamuudestaan ja makeasta maustaan.
Juusto
Tuore mozzarella di bufala (buffalomaito-mozzarella) tai fior di latte (lehmänmaito-mozzarella) ovat suosituimmat juustot, jotka tarjoavat kermaisen ja hieman happaman maun.
Oliiviöljy
Esimerkiksi pizza voidaan viimeistellä laadukkaalla extra virgin -oliiviöljyllä, joka tuo siihen hedelmäistä makua.
Basilika
Ilman tuoreita basilikanlehtiä ei voi olla napolilaista pizzaa. Tämä antaa pizzalle aromaattista raikkautta, joka sopii hyvin muiden ainesosien kanssa.
Suola
Pieni suola tuo esiin kaikki nämä tuoksut ja tekee jokaisesta suupalasta täydellisen makujen sekoituksen.
Pizza Napoletanan valmistamisen taide
Pizza Napoletanan valmistaminen on kuin veistämistä; se vaatii taitavuutta ja kärsivällisyyttä sekä hieman napolilaista kosketusta. Seuraavat ovat vaiheita, joita seurata täydellisen pizzan valmistamisessa:
Taikinan valmistus
Taikina sekoitetaan yhteen ja vaivataan ennen kuin sen annetaan nousta hitaasti, jotta se voi saada monimutkaisen makuprofiilin.
Muotoilu
Käsin taikina vedetään hellästi ohuen ympyrän muotoon, kun taas yhden puolen on pysyttävä paksumpana, jota kutsutaan cornicione-kuoreksi.
Peittäminen
Ohut kerros pilkottuja San Marzano -tomaatteja peittää taikinan, jonka päälle asetellaan viipaleita tuoretta mozzarella-juustoa, muutama basilikanlehti ja päälle lorautetaan oliiviöljyä.
Paistaminen
Pizzaa tulisi paistaa noin 900°F (485°C) puu-uunissa 60-90 sekuntia. Tässä lämpötilassa se saa rapean mutta sitkeän kuoren, joka on hieman käristynyt reunoilta, mikä parantaa sen makua.
Säännöt ja määräykset
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) perustettiin vuonna 1984 säilyttämään perinteiset menetelmät Pizza Napoletanan tuottamiseksi. AVPN:n mukaan tämän tyyppisen pizzan on:
- Sisältävä erityisiä ainesosia, kuten San Marzano -tomaatteja tai bufala-mozzarellaa.
- Paistettava vain puu-uunissa.
- Oltava aito, sillä niillä on oltava tietty muoto ja peitto.
Pizza Napoletana: Maailman Suosikki
Pizza Napoletanan suosio on levinnyt paljon Napolin ulkopuolelle ja siitä on tullut maailmanlaajuinen. Sen yksinkertaisuus yhdistettynä sen erinomaiseen makuun on johtanut moniin versioihin, mikä tekee siitä esimerkin siitä, miten pizzaa tulisi valmistaa. New Yorkista Tokioon ravintolat kamppailevat valmistaa neapolitan-tyylisiä pizzoja ja niitä tukee usein AVPN.
Johtotietoja Napolin pizzasta
UNESCO:n kulttuuriperintö
Vuonna 2017 neapolitan pizzan valmistamisen taide lisättiin UNESCO:n aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
Salaisuus Margheritan ympärillä
Vaikka jotkut historioitsijat kyseenalaistavat, onko kuningatar Margherita todellinen henkilö, tämä on silti kuuluisa tarina.
Guinnessin ennätys
Vuonna 2016 Napoli paistoi pisimmän koskaan tehdyn pizzan, joka mittasi yli 1,15 mailia.
Tämä ei ole vain ruokaa; se on emblematic-ruoka, joka tiivistää, mitä Napoli edustaa. Jokainen suupala tuo täydellisen makujen ja perinteen tasapainon, mikä tekee sen syömisestä unohtumattoman kokemuksen. Siksi, kun nautit tästä herkullisesta piirakasta, muista, että suussasi on pala historiaa taitavasta Pizza Napoletanasta, mikä tekee siitä erilaisen kuin kaikki muut pizzat maailmanlaajuisesti.
Hyvää ruokahalua!