Kada je u pitanju talijanska kuhinja, malo jela može se mjeriti s strašću prema pizzi Napoletana. Ovo klasično jelo iz Napulja savršen je primjer gdje se jednostavnost i kvalitetni sastojci spajaju. Pridružite nam se na ovom ukusnom putovanju kroz povijest, sastojke i tajne idealne Pizze Napoletane koja je osvojila srca (i trbuse) ljubitelja hrane diljem svijeta.
Kratka povijest Pizze Napoletane
Podrijetlo Pizze Napoletane datira iz 18. stoljeća na prometnim ulicama Napulja, Italija. U početku je to bio samo jednostavan obrok za siromašne ljude koji su ga prodavali ulični prodavači ili male pekare. Početak Pizze Margherita, jednog od najpopularnijih vrsta navedene pizze, često se povezuje s posjetom kraljice Margherite od Savoye Napulju 1889. godine. U njezinu čast, Pizzaiolo Raffaele Esposito napravio je pizzu s bojama talijanske zastave: crvena koja predstavlja rajčice; bijela mozzarella; i zelena bosiljak. Zadovoljna svojim okusima, Margherita je željela da pizza nosi njezino ime, čime je podigla legendu o Pizzi Napoletani.
Ključni sastojci za Pizzu Napoletanu
Privlačnost ovog proizvoda leži u njegovoj jednostavnosti, kao i kvalitetnim sastojcima. Evo nekoliko ključnih elemenata:
Tijesto
Uključuje fino mljeveno brašno bogato proteinima pomiješano s vodom, soli i kvascem. Tijesto se zatim ostavlja da fermentira između 24-48 sati kako bi dobilo izvanrednu teksturu i okus.
Rajčice
Za pravu neapolitansku pizzu koriste se San Marzano rajčice uzgojene u bogatom vulkanskom tlu blizu planine Vezuv. Poznate su po svojoj niskoj kiselosti i slatkom okusu.
Sir
Svježa mozzarella di bufala (mozzarella od bivoljeg mlijeka) ili fior di latte (mozzarella od kravljeg mlijeka) su preferirani sirevi, pružajući kremasti i blago kiseli okus.
Maslinovo ulje
Na primjer, pizza se može završiti s malo kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja za voćni okus.
Bosiljak
Bez svježih listova bosiljka, ne možete imati neapolitansku pizzu. Ovo daje pizzi aromatičnu svježinu koja se dobro slaže s ostalim sastojcima.
Sol
Malom soli ističe sve ove mirise i čini svaki zalogaj savršenim spojem okusa.
Umjetnost pripreme Pizze Napoletane
Priprema Pizze Napoletane je poput skulpture; zahtijeva vještinu i strpljenje, kao i malo neapolitanskog dodira. Sljedeći su koraci koje treba slijediti prilikom izrade savršene pizze:
Priprema tijesta
Tijesto se miješa i gnječi prije nego što se polako diže kako bi moglo steći složen profil okusa.
Oblikovanje
Rukama se tijesto nježno povlači u tanak oblik kruga dok jedna strana mora ostati deblja, nazvana cornicione kora.
Preljev
Tanak sloj nasjeckanih San Marzano rajčica prekriva tijesto, zatim se dodaju kriške svježe mozzarella sira, nekoliko listova bosiljka i sve se prelije maslinovim uljem.
Pekanje
Pizza se treba peći na oko 900°F (485°C) u peći na drva 60-90 sekundi. Na ovoj temperaturi dobit će hrskavu, ali žvakaću koru koja je s malo zapaljena sa strane, čime se poboljšava njezin okus.
Pravila i regulative
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) osnovana je 1984. godine kako bi sačuvala tradicionalne metode proizvodnje Pizza Napoletana. Prema AVPN-u, ova vrsta pizze mora:
- Uključivati specifične sastojke kao što su San Marzano rajčice ili bufalo mozzarella.
- Biti pečena isključivo u peći na drva.
- Da bi bila autentična, mora imati određeni oblik i prekrivanje.
Pizza Napoletana: Omiljena u svijetu
Popularnost pizze Napoletana proširila se daleko izvan Neaplja i postala je svjetska. Njena jednostavnost u kombinaciji s izvanrednim okusom dovela je do mnogih verzija, čime je postala primjer kako pizza treba biti napravljena. Od New Yorka do Tokija, restorani se bore da skuhaju pizze u neapolitanskom stilu i često ih podržava AVPN.
Neki detalji o napleskoj pizzi
UNESCO kulturna baština
Godine 2017. umjetnost neapolitanskog pravljenja pizze uvrštena je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
Misterija oko Margherite
Iako neki povjesničari dovode u pitanje je li kraljica Margherita prava osoba, ovo je i dalje poznata priča.
Guinnessov rekord
Godine 2016. Neapelj je ispekao najdužu pizzu ikada koja je mjerila više od 1,15 milja u dužini.
Ovo nije samo hrana; to je emblematsko jelo koje sažima ono što Neapelj predstavlja. Svaki zalogaj donosi savršenu ravnotežu okusa i tradicije, što čini uživanje u njoj iskustvom koje vrijedi pamtiti. Stoga, kada se prepustite ovoj ukusnoj pizzi, zapamtite da u ustima imate komad povijesti iz vješto pripremljene Pizza Napoletana koja je čini različitom od svih drugih pizza u svijetu.
Bon appétit!