Kalbant apie italų virtuvę, yra nedaug patiekalų, kurie atitinka aistrą Napoletana picai. Šis klasikinis patiekalas iš Neapolio yra puikus pavyzdys, kaip paprastumas ir geri ingredientai susijungia. Prisijunkite prie mūsų šioje skonių kelionėje per istoriją, ingredientus ir paslaptis, kaip pagaminti idealią Napoletana picą, kuri užkariavo maisto entuziastų širdis (ir pilvus) visame pasaulyje.
Trumpa Napoletana picos istorija
Napoletana picos kilmė siekia 18 amžių, kai Neapolio, Italijoje, judriomis gatvėmis buvo parduodama kaip paprastas maistas vargšams, kurį siūlė gatvės prekeiviai arba mažos kepyklėlės. Picos Margherita, vienos iš populiariausių šios picos rūšių, pradžia dažnai siejama su Kralės Margherita Savojaus vizitu į Neapolį 1889 metais. Jos garbei Pizzaiolo Raffaele Esposito pagamino picą su Italijos vėliavos spalvomis: raudona, atstovaujanti pomidorams; balta – mozzarella sūriui; ir žalia – bazilikui. Patenkinta savo skoniu, Margherita norėjo, kad pica būtų pavadinta jos vardu, taip iškeldama Napoletana picos legendą.
Pagrindiniai ingredientai Napoletana picai
Šio produkto patrauklumas slypi jo paprastume ir kokybiškuose ingredientuose. Štai keletas pagrindinių elementų:
Pagrindas
Jame yra smulkiai maltų miltų, turinčių daug baltymų, sumaišytų su vandeniu, druska ir mielėmis. Tešla leidžiama fermentuotis 24-48 valandas, kad įgautų išskirtinę tekstūrą ir skonį.
Pomidorai
Autentiškoms neapolitietiškoms picoms naudojami San Marzano pomidorai, auginami šalia Vezuvijaus turtingos vulkaninės dirvos. Jie garsėja mažu rūgštingumu ir saldžiu skoniu.
Sūris
Šviežia mozzarella di bufala (bulių pieno mozzarella) arba fior di latte (karvės pieno mozzarella) yra pageidaujami sūriai, suteikiantys kreminį ir šiek tiek rūgštų skonį.
Olive oil
Pavyzdžiui, pica gali būti užbaigta geros kokybės ekstra vieržiu alyvuogių aliejumi, kad suteiktų vaisinį skonį.
Bazilikas
Be šviežių baziliko lapų, nebus neapolitietiškos picos. Tai suteikia picai aromatinį gaivumą, kuris puikiai dera su kitais ingredientais.
Druska
Šiek tiek druskos išryškina visus šiuos kvapus ir kiekvieną kąsnį paverčia tobulu skonių deriniu.
Napoletana picos gaminimo menas
Napoletana picos gaminimas yra tarsi skulptūra; tai reikalauja įgūdžių, kantrybės ir šiek tiek neapolitietiško prisilietimo. Štai žingsniai, kuriuos reikia sekti, norint pagaminti tobulą picą:
Tešlos paruošimas
Tešla sumaišoma ir minkoma prieš leidžiant jai lėtai kilti, kad įgautų sudėtingą skonio profilį.
Formavimas
Tešla rankomis švelniai tempiama į ploną apvalią formą, tuo tarpu viena pusė turi likti storesnė, vadinama cornicione plutele.
Papildymas
Plonas supjaustytų San Marzano pomidorų sluoksnis padengia tešlą, tuomet uždedamos šviežios mozzarella sūrio riekelės, kelios baziliko lapeliai ir apšlakstoma alyvuogių aliejumi.
Keptuvė
Pizza turėtų būti kepama apie 900°F (485°C) malkomis kūrenamoje krosnyje 60-90 sekundžių. Tokioje temperatūroje ji gaus traškią, bet kramtomą plutą, kuri šiek tiek apskrususi šonuose, taip pagerindama jos skonį.
taisyklės ir reglamentai
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) buvo įkurta 1984 m. siekiant išsaugoti tradicinius Pizza Napoletana gaminimo metodus. Pasak AVPN, tokia pica turi:
- Turėti specifinius ingredientus, tokius kaip San Marzano pomidorai arba bufalinio mozzarella sūris.
- Būti kepama tik malkomis kūrenamoje krosnyje.
- Būti autentiška, ji turi turėti aiškią formą ir užpildymą.
Pizza Napoletana: Pasaulio Mėgstamiausia
Pizza Napoletana populiarumas išplito gerokai už Neapolio ribų ir tapo pasauline. Jos paprastumas kartu su nepaprastu skoniu lėmė daugybę versijų, dėl kurių ji tapo pavyzdžiu, kaip turėtų būti gaminama pica. Nuo Niujorko iki Tokijo restoranai stengiasi gaminti neapolietiško stiliaus picas ir dažnai yra remiami AVPN.
Keletas detalių apie Neapolio picą
UNESCO kultūros paveldo
2017 m. Neapolietiškos picos gaminimo menas buvo įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.
Paslaptis apie Margherita
Nors kai kurie istorikai abejonių, ar karalienė Margherita buvo tikra asmenybė, ši istorija vis tiek yra žinoma.
Guinnesso rekordas
2016 m. Neapolis iškepė ilgiausią picą, kuri buvo ilgesnė nei 1,15 mylios.
Tai ne tik maistas; tai embleminis patiekalas, kuris apibendrina, ką reiškia Neapolis. Kiekvienas kąsnis atneša tobulą skonių ir tradicijų pusiausvyrą, dėl kurios valgymas tampa patirtimi, kurią verta prisiminti. Todėl, kai mėgaujatės šiuo skaniu pyragu, prisiminkite, kad jūsų burnoje yra istorijos gabalas iš meistriškai pagamintos Pizza Napoletana, kuri skiria ją nuo visų kitų picų visame pasaulyje.
Skanaus!