Runājot par itāļu virtuvi, ir dažas ēdienu, kas spēj sacensties ar kaisli par Napoletana picu. Šis klasiskā ēdiens no Neapoles ir piemērs, kur vienkāršība un labas sastāvdaļas saplūst kopā. Pievienojieties mums šajā garšīgajā ceļojumā caur vēsturi, sastāvdaļām un noslēpumiem, kas veido ideālo Napoletana picu, kas ir iekarojusi pārtikas entuziastu sirdis (un vēderus) visā pasaulē.
Īsa Napoletana picas vēsture
Napoletana picas izcelsme datējama ar 18. gadsimtu, kad Neapoles, Itālijā, bija aizņemti ielas tirgotāji. Sākumā tā bija vienkārša maltīte nabagiem, ko pārdeva ielas tirgotāji vai mazi maiznīcas. Napoletana picas Margherita sākums bieži tiek saistīts ar karalienes Margheritas no Savojām vizīti Neapolē 1889. gadā. Viņas godam Pizzaiolo Raffaele Esposito pagatavoja picu ar Itālijas karoga krāsām: sarkana, kas simbolizē tomātus; balta mozzarella siers; un zaļa baziliks. Apmierināta ar garšu, Margherita vēlējās, lai pica tiktu nosaukta viņas vārdā, tādējādi radot Napoletana picas leģendu.
Galvenās sastāvdaļas Napoletana picai
Šī produkta pievilcība slēpjas tā vienkāršībā un kvalitātes sastāvdaļās. Šeit ir dažas galvenās sastāvdaļas:
Mīkla
To veido smalki malta milti ar augstu olbaltumvielu saturu, sajaukti ar ūdeni, sāli un raugu. Mīklu pēc tam ļauj fermentēties 24-48 stundas, lai iegūtu izcilu tekstūru un garšu.
Tomāti
Īstām Neapolitan picām izmanto San Marzano tomātus, kas audzēti netālu no Vezuvija bagātās vulkāniskās augsnes. Tie ir pazīstami ar zemu skābumu un saldo garšu.
Siers
Vēlamie sieri ir svaiga mozzarella di bufala (bufalo piena mozzarella) vai fior di latte (govs piena mozzarella), kas nodrošina krēmīgu un nedaudz skābu garšu.
Olīveļļa
Piemēram, picu var pabeigt ar augstas kvalitātes ekstra virgin olīveļļu, lai piešķirtu tai augļainu garšu.
Baziliks
Bez svaigām bazilika lapām jums nav Neapolitan picas. Tas piešķir picai aromātisku svaigumu, kas labi sader ar citām sastāvdaļām.
Sāls
Nedaudz sāls izceļ visas šīs smaržas un padara katru kumosu par perfektu garšas sajaukumu.
Napoletana picas pagatavošanas māksla
Napoletana picas gatavošana ir kā skulpturēšana; tā prasa prasmi un pacietību, kā arī nedaudz neapoliešu pieskāriena. Šeit ir soļi, kas jāievēro, gatavojot perfektu picu:
Mīklas sagatavošana
Mīklu sajauc kopā un mīca, pirms ļauj lēnām pieaugt, lai iegūtu sarežģītu garšas profilu.
Veidošana
Ar rokām mīkla maigi tiek izvilkta plānā apļa formā, kamēr vienai pusei jāpaliek biezākai, ko sauc par cornicione garozu.
Pārklājums
Plāns sagrieztu San Marzano tomātu slānis pārklāj mīklu, pēc tam to papildina ar svaigas mozzarella siera šķēlītēm, dažām bazilika lapām un apšļakstītu ar olīveļļu.
Cešana
Picai jābūt ceptai aptuveni 900°F (485°C) koka krāsnī 60-90 sekundes. Šajā temperatūrā tā iegūst kraukšķīgu, bet košļājamu garozu, kas ir nedaudz apdegušas malās, tādējādi uzlabojot tās garšu.
Noteikumi un regulējumi
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) tika izveidota 1984. gadā, lai saglabātu tradicionālās metodes Pizza Napoletana ražošanā. Saskaņā ar AVPN, šāda veida pica ir jā:
- Iekļauj konkrētas sastāvdaļas, piemēram, San Marzano tomātus vai bufalo mozzarella.
- Tiek cepta tikai ar koka krāsni.
- Lai būtu autentiska, tai jābūt noteiktai formai un pārklājumam.
Pizza Napoletana: Pasaules Mīļākā
Pizza Napoletana popularitāte ir izplatījusies daudz tālāk par Neapoli un kļuvusi par globālu fenomenu. Tās vienkāršība, apvienojumā ar izcilu garšu, ir radījusi daudz versiju, padarot to par piemēru tam, kā picai jābūt gatavotai. No Ņujorkas līdz Tokijai restorāni cenšas pagatavot neapoliešu stila picas un bieži tiek atbalstīti no AVPN.
Daži sīkumi par Neapoles picu
UNESCO Kultūras Mantojums
2017. gadā neapoliešu picu gatavošanas māksla tika iekļauta UNESCO Neredzamā kultūras mantojuma sarakstā.
Noslēpums ap Margheritu
Kaut arī daži vēsturnieki apšauba, vai karaliene Margherita ir īsta persona, šī joprojām ir slavenā stāsts.
Guinness rekords
2016. gadā Neapole pagatavoja garāko picu, kas mērīja vairāk nekā 1,15 jūdzes garumā.
Tā nav tikai pārtika; tā ir simboliska ēdiena, kas apkopo to, ko Neapole pārstāv. Katrs kodums nes perfektu garšu un tradīciju līdzsvaru, kas padara tās baudīšanu par pieredzi, ko vērts atcerēties. Tādēļ, kad izbaudāt šo gardo pīrāgu, atcerieties, ka mutē jums ir vēstures gabals no izcilā Pizza Napoletana, kas padara to atšķirīgu no visām citām picām pasaulē.
Labā apetīte!