Når det kommer til italiensk mat, er det få retter som matcher lidenskapen for pizza Napoletana. Denne klassiske retten fra Napoli er et eksempel der enkelhet og gode ingredienser kommer sammen. Bli med oss på denne smakfulle reisen gjennom historien, ingrediensene og hemmelighetene til en ideell Pizza Napoletana som har fanget hjerter (og mager) til matentusiaster over hele verden.
Kort historie om Pizza Napoletana
Opprinnelsen til Pizza Napoletana går tilbake til det 18. århundre på de travle gatene i Napoli, Italia. I begynnelsen var det bare et enkelt måltid for fattige solgt av gatehandlere eller små bakerier. Begynnelsen på Pizza Margherita, en av de mest populære typene av den nevnte pizzaen, er ofte assosiert med dronning Margherita av Savoys besøk til Napoli i 1889. Til hennes ære laget pizzaiolo Raffaele Esposito en pizza med fargene til det italienske flagget: rød som representerer tomater; hvit mozzarellaost; og grønn basilikum. Fornøyd med sin smak ville Margherita at navnet hennes skulle gis til pizzaen, og dermed hevet legenden om Pizza Napoletana.
Nøkkelingredienser for Pizza Napoletana
Attraktiviteten rundt dette produktet ligger i dets enkelhet så vel som kvaliteten på ingrediensene. Her er noen nøkkelkomponenter:
Bunn
Den inkluderer fint malt mel som er rikt på protein blandet med vann, salt og gjær. Deigen får deretter lov til å gjære i 24-48 timer for å gi den en eksepsjonell tekstur og smak.
Tomater
For ekte napolitanske pizzaer brukes San Marzano-tomater dyrket nær Mount Vesuvius' rike vulkanske jord. De er kjent for sin lave surhet og søte smak.
Ost
Fersk mozzarella di bufala (bøffelmelk mozzarella) eller fior di latte (kuemelk mozzarella) er de foretrukne ostene, som gir en kremet og litt syrlig smak.
Olivenolje
For eksempel kan pizzaen avsluttes med litt god kvalitet ekstra virgin olivenolje for den fruktige smaken.
Basilikum
Uten ferske basilikumblader har du ikke en napolitansk pizza. Dette gir pizzaen en aromatisk friskhet som passer godt sammen med de andre ingrediensene.
Salt
Litt salt fremhever alle disse duftene og gjør hver bit til en perfekt blanding av smaker.
Kunsten å lage Pizza Napoletana
Å lage Pizza Napoletana er som å skulpturere; det krever dyktighet og tålmodighet samt et lite napolitansk preg. Følgende er trinnene å følge når du lager perfekt pizza:
Deigforberedelse
Deigen blandes sammen og eltes før den får lov til å heve sakte slik at den kan få et komplekst smaksprofil.
Forming
For hånd blir deigen forsiktig trukket til en tynn sirkelform, mens den ene siden må forbli tykkere, kalt cornicione skorpe.
Topping
Et tynt lag med hakkede San Marzano-tomater dekker deigen, deretter toppes den med skiver av fersk mozzarellaost, noen basilikumblader, og dryppes med olivenolje.
Steking
Pizzaen bør stekes ved omtrent 900°F (485°C) i en vedfyrt ovn i 60-90 sekunder. Ved denne temperaturen får den en sprø, men seig skorpe som er litt forkullet i kantene, noe som forbedrer smaken.
Regler og forskrifter
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) ble etablert i 1984 for å bevare tradisjonelle metoder for produksjon av Pizza Napoletana. I henhold til AVPN må denne typen pizza:
- Inkludere spesifikke ingredienser som San Marzano-tomater eller bufallo mozzarella.
- Kokes utelukkende i vedfyrt ovn.
- For å være autentisk, må de ha en bestemt form og dekning.
Pizza Napoletana: Verdens favoritt
Populariteten til pizza Napoletana har utvidet seg langt utover Napoli og blitt verdensomspennende. Dens enkelhet kombinert med dens ekstraordinære smak har ført til mange versjoner, noe som gjør den til et eksempel på hvordan pizza bør lages. Fra New York City til Tokyo, sliter restauranter med å lage napolitanske pizzaer og blir ofte støttet av AVPN.
Noen detaljer om Napolis pizza
UNESCOs kulturarv
I 2017 ble kunsten å lage napolitansk pizza lagt til UNESCOs liste over immateriell kulturarv.
Mystikk rundt Margherita
Selv om noen historikere stiller spørsmål ved om dronning Margherita er en ekte person, er dette fortsatt en kjent historie.
Guinness-rekord
I 2016 laget Napoli den lengste pizzaen noensinne, som målte over 1,15 miles i lengde.
Dette er ikke bare mat; det er en emblematiske rett som oppsummerer hva Napoli står for. Hver eneste bit gir den perfekte balansen av smaker og tradisjon, noe som gjør det å spise den til en opplevelse verdt å huske. Derfor, når du unner deg denne deilige paien, husk at du har i munnen et stykke historie fra en dyktig Pizza Napoletana, som gjør den forskjellig fra alle andre pizzaer globalt.
God appetitt!