Keď ide o taliansku kuchyňu, existuje len málo jedál, ktoré sa vyrovnajú vášni pre pizzu Napoletana. Toto klasické jedlo z Neapola je príkladom, kde sa jednoduchosť a kvalitné ingrediencie spájajú. Pridajte sa k nám na tejto chutnej ceste históriou, ingredienciami a tajomstvami ideálnej Pizze Napoletana, ktorá si získala srdcia (a bruchá) milovníkov jedla po celom svete.
Stručná história Pizze Napoletana
Pôvod Pizze Napoletana siaha do 18. storočia na rušné ulice Neapola v Taliansku. Najprv to bolo len jednoduché jedlo pre chudobných, predávané pouličnými predajcami alebo malými pekárňami. Počiatok Pizze Margherita, jedného z najobľúbenejších druhov uvedenej pizze, je často spojený s návštevou kráľovnej Margherity Savojského v Neapole v roku 1889. Na jej počesť pripravil pizzaiolo Raffaele Esposito pizzu v farbách talianskej vlajky: červená predstavuje paradajky; biela mozzarella; a zelená bazalka. Spokojná so svojimi chuťovými pohárikmi, Margherita chcela, aby pizzu pomenovali po nej, čím sa zvýšila legenda o Pizze Napoletana.
Kľúčové ingrediencie pre Pizzu Napoletana
Príťažlivosť okolo tohto produktu spočíva v jeho jednoduchosti a kvalitných ingredienciách. Tu sú niektoré kľúčové prvky:
Cesto
Obsahuje jemne mletú múku s vysokým obsahom bielkovín zmiešanú s vodou, soľou a kvasnicami. Cesto sa potom nechá fermentovať 24-48 hodín, aby získalo výnimočnú textúru a chuť.
Paradajky
Na pravé neapolské pizze sa používajú paradajky San Marzano pestované v blízkosti bohatých sopečných pôd Mount Vesuvius. Sú známe svojou nízkou kyslosťou a sladkou chuťou.
Syry
Čerstvá mozzarella di bufala (mozzarella z byvolej mlieka) alebo fior di latte (mozzarella z kravského mlieka) sú preferované syry, poskytujúce krémovú a mierne kyslú chuť.
Olive olej
Napríklad, pizza môže byť dokončená kvalitným extra panenským olivovým olejom pre ovocnú chuť.
Bazalka
Bez čerstvých listov bazalky nemáte neapolskú pizzu. Tým sa pizze dodáva aromatická sviežosť, ktorá sa dobre hodí k ostatným ingredienciám.
Soľ
Trocha soli zvýrazňuje všetky tieto vône a robí každý sústo dokonalou zmesou chutí.
Umenie prípravy Pizze Napoletana
Príprava Pizze Napoletana je ako sochárstvo; vyžaduje zručnosť a trpezlivosť, ako aj určitý neapolský dotyk. Nasledujúce sú kroky, ktoré treba dodržať pri príprave dokonalej pizze:
Príprava cesta
Cesto sa zmieša a hnetie predtým, než sa nechá pomaly kysnúť, aby získalo komplexný chuťový profil.
Formovanie
Cesto sa ručne jemne vytiahne do tenkého kruhového tvaru, pričom jedna strana musí zostať hrubšia, nazývaná korničónová kôrka.
Obloha
Tenšia vrstva nasekaných paradajok San Marzano pokrýva cesto, potom sa naň pridajú plátky čerstvého mozzarelly, pár lístkov bazalky a pokvapká sa olivovým olejom.
Pečenie
Pizza by sa mala piecť pri teplote okolo 900 °F (485 °C) v peci na drevo po dobu 60-90 sekúnd. Pri tejto teplote získa chrumkavú, ale žuvaciu kôrku, ktorá je na stranách jemne spálená, čo zvyšuje jej chuť.
Pravidlá a predpisy
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) bola založená v roku 1984 na ochranu tradičných metód výroby Pizze Napoletana. Podľa AVPN musí tento druh pizze:
- Obsahovať špecifické ingrediencie ako paradajky San Marzano alebo bufalú mozzarellu.
- Byť pečená iba v peci na drevo.
- Aby bola autentická, musí mať jasný tvar a pokrytie.
Pizza Napoletana: Oblúbená po celom svete
Obľuba pizze Napoletana sa rozšírila ďaleko za Neapol a stala sa celosvetovou. Jej jednoduchosť v kombinácii s mimoriadnou chuťou viedla k mnohým verziám, čo z nej robí príklad, ako by pizza mala byť pripravená. Od New Yorku po Tokio sa reštaurácie snažia pripravovať pizze v neapolskom štýle a často sú podporované AVPN.
Niektoré detaily o pizze z Neapola
Kultúrne dedičstvo UNESCO
V roku 2017 bola umenie výroby neapolskej pizze zaradené na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO.
Tajomstvo okolo Margherity
Aj keď niektorí historici pochybujú, či kráľovná Margherita bola skutočná osoba, táto príbeh je stále známy.
Guinnessov rekord
V roku 2016 Neapol pripravil najdlhšiu pizzu, ktorá merala viac ako 1,15 míle na dĺžku.
Toto nie je len jedlo; je to emblemické jedlo, ktoré zhrňuje, čo Neapol predstavuje. Každé jedno sústo prináša dokonalú rovnováhu chutí a tradície, čo robí jeho konzumáciu zážitkom, na ktorý sa nezabúda. Preto, keď sa oddávate tejto lahodnej pizzi, pamätajte, že máte v ústach kúsok histórie z majstrovsky pripravenej Pizze Napoletana, ktorá ju odlišuje od všetkých ostatných pizz na svete.
Bon appétit!