Intensiteti i piperave është interesant për ata që i pëlqejnë ushqimet e paksa të spikatur. Nga piperat e butë deri te Carolina Reapers të nxehtë, bota e piperave është e gjerë dhe mbart shumë surpriza të zjarrta. Në këtë shkrim do të hyjmë thellë në atë se çfarë është shkalla e spikatur, si funksionon, çfarë mat dhe pse një lloj piperash mund të jetë më i nxehtë se një lloj tjetër. Prandaj, përgatituni për një udhëtim emocionues nëpër llojet e ndryshme të piperave me një prekje humori!
Çfarë është Shkalla e Nxehtësisë së Piperave?
Shkalla e nxehtësisë për piperat, e njohur gjithashtu si Shkalla e Nxehtësisë Scoville, mat nxehtësinë e piperave të çilit ose çdo ushqimi tjetër të nxehtë. Shpikësi Wilbur Scoville ishte një farmacist amerikan që e krijoi këtë test në vitin 1912, prandaj emri i saj. E njohur gjithashtu si shkalla Scoville, ajo mat përqendrimin e kapsaicinoidëve, të cilët kanë një ndjesi të spikatur.
Si funksionon shkalla e nxehtësisë Scoville?
Fillimisht, Testi Organoleptik Scoville u përdor për të matur shkallën e nxehtësisë Scoville, ku u përdor uji me sheqer për të zbutur ekstraktin e piperit deri sa një grup individësh nuk mund të ndjenin më asnjë shenjë të ndjesisë së djegies që rezultonte nga konsumimi i tij. Duke matur sa shumë zbutje kishte ndodhur, dikush mund të caktonte vlerën për llojin e tij të preferuar të çilit, e nxitur nga niveli i dëshiruar i ashpërsisë në gjuhë gjatë ngrënies së tij. Megjithatë, sot janë zhvilluar teknika më të sakta si HPLC (HPLC), e cila përdor testin e kromatografisë së lëngut me performancë të lartë, por ende njerëzit përdorin SHU ose njësi scoville kur flasin për sa të nxehtë mund të jetë një piper i caktuar.
Shkalla e Nxehtësisë së Piperave: nga e butë në të egër
Më poshtë është si disa piperë të zakonshëm renditen në shkallën e nxehtësisë së piperave:
1. Piper i kuq Bell (0 SHU)
Piper i kuq Bell ka marrë zero në shkallën Scoville. Ata janë të ëmbël dhe krokantë, të përsosur për të shtuar ngjyrë në sallata dhe stir-fry pa qenë të spikatur.
2. Piperat e bananes (100-1,000 SHU)
Piperat e bananes shtojnë një nxehtësi të butë në ushqim që i bën shqisat tuaja të këndojnë. Ata shpesh përdoren në sandviçë dhe sallata.
3. Piperat Jalapeño (2,500-8,000 SHU)
Jalapeños shpesh janë zgjedhja më e mirë kur dëshironi të shtoni disa nxehtësi të moderuar në salsa, nachos ose pjatat me piper të mbushur. Ata japin një goditje të këndshme pa i vënë flakë gojës tuaj.
4. Piperat Serrano (10,000-23,000 SHU)
Serrano është më i nxehtë se jalapeño, por më i butë se piperat habanero me një nivel të intensitetit të nxehtësisë. Ata mund të përdoren në kuzhinën meksikane si dhe për aromatizimin e salsave dhe salcave.
5. Piperat Cayenne (30,000-50,000 SHU)
Forma më e nxehtë e Cayenne është tharja e tij dhe më pas bluarja në pluhur, ku njihet si pluhuri i piperit Cayenne. Në shumë përzierje erëzash dhe salcash të nxehta, ky pluhur gjen vendin e tij.
6. Piperat Habanero (100,000-350,000 SHU)
Habaneros kanë sasinë e duhur të spikatur me shijen e tyre frutore dhe të zjarrtë, e cila vjen natyrshëm nga ata dhe nuk mund të thuhet ndryshe për shkak të faktit se ato janë shumë të nxehta, prandaj duhet të përdoren gjithmonë me masë në salcat dhe salsat e nxehta.
7. Piperat Ghost (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Piperat Ghost dikur konsideroheshin si piperat më të nxehtë në tokë që njiheshin ndonjëherë nga njeriu deri në kohët e fundit, prandaj vetëm një sasi e vogël e piperit ghost shtohet në pjatat jashtëzakonisht të nxehta ose madje në salcat e bëra prej tyre për shkak të nivelit të tyre ekstrem të nxehtësisë.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Piperi më i nxehtë në botë aktualisht është ai që njihet si Carolina Reaper. Intensiteti i tij i nxehtësisë është kaq i lartë saqë përdoret në salcat shumë të nxehta ose për sfida të nxehta. Por bëni kujdes dhe ndoshta merrni një gotë qumësht me vete!
Pse ndryshon pungjencën e piperave?
Niveli i kapsaicinës që gjendet në piperat bell përcakton nxehtësinë e tyre, e cila varet nga një shumëllojshmëri faktorësh si lloji i piperit, kushtet e rritjes dhe sa të pjekur janë. Pasi të lidhet me receptorët në gojën tonë, kapsaicina shkakton një ndjesi djegie dhe dhimbje. Siç do të kishte ironia, megjithatë, kapsaicina nuk dëmton fizikisht—ajo vetëm mashtron trurin për të interpretuar një ndjenjë që vjen nga nxehtësia.
Fakte argëtuese
Ne e spikatojmë gjërat duke shërbyer disa fakte argëtuese mbi shkallën e nxehtësisë së piperave:
Mbrojtja e piperit
Kapsaicina ka evoluar si një mekanizëm mbrojtës për të mbajtur gjitarët nga ngrënia e piperit bell, por zogjtë që ndihmojnë në shpërndarjen e farave duket se nuk preken nga ajo. Në këtë kuptim, zogjtë mund të hanë çdo lloj piperit pa pasur ndonjë problem!
Kërkuesit e nxehtësisë
Disa individë natyralisht i pëlqejnë ushqimet e tyre më të spikatura se të tjerët. Nëse mund të kafshoni piperin ghost pa u dridhur, atëherë ju i përkisni këtij grupi të quajtur Kërkuesit e Nxehtësisë, të cilët e shijojnë të qenit të mbushur me temperatura ekstremisht të larta.
Mrekullia e qumështit
Kur dëshironi të ftohni gojën tuaj pas një kafshimi në një perime kaq të nxehtë, shmangni ujin? Përdorni qumësht në vend, sepse proteina casein ndihmon në neutralizimin e kapsaicinës.
Përqafo spikaturën
Është interesante si çdo lloj i ndryshëm ka vlerësime të ndryshme në shkallën e nxehtësisë së piperave; qoftë se janë piperat e butë të dikujt të preferuar ose piperat e nxehtë të preferuar të të gjithëve të quajtur Carolina Reapers. Të diturit se ku qëndron çdo piper në këtë shkallë do të ndihmojë të përcaktoni profilin e tij të shijes dhe cilat pjata janë më të përshtatshme për t'u përdorur në krijimtarinë tuaj në kuzhinë.
Prandaj, mos u friksoni të provoni piperë të ndryshëm herën tjetër që jeni në kuzhinë. Angazhohuni me pungjencën dhe shijoni shijet emocionuese të piperave!