När det kommer till italiensk matlagning finns det få rätter som matchar passionen för pizza Napoletana. Denna klassiska rätt från Neapel är ett tydligt exempel där enkelhet och bra ingredienser kommer tillsammans. Följ med oss på denna smakfulla resa genom historien, ingredienserna och hemligheterna bakom en idealisk Pizza Napoletana som har fångat hjärtan (och magar) hos matentusiaster världen över.
Kort historia om Pizza Napoletana
Ursprunget till Pizza Napoletana går tillbaka till 1700-talet på de livliga gatorna i Neapel, Italien. Till en början var det bara en enkel måltid för fattiga som såldes av gatuförsäljare eller små bagerier. Början av Pizza Margherita, en av de mest populära typerna av den nämnda pizzan, är ofta kopplad till drottning Margherita av Savoyens besök i Neapel 1889. Till hennes ära gjorde pizzaiolo Raffaele Esposito en pizza med färgerna från den italienska flaggan: röd som representerar tomater; vit mozzarellaost; och grön basilika. Nöjd med sin smak ville Margherita att hennes namn skulle ges till pizzan och därmed höja legenden om Pizza Napoletana.
Nyckelingredienser för Pizza Napoletana
Attraktionen kring denna produkt ligger i dess enkelhet såväl som kvaliteten på ingredienserna. Här är några nyckelelement:
Botten
Den inkluderar fint malet mjöl som är rikt på protein blandat med vatten, salt och jäst. Degen får sedan jäsa i 24-48 timmar för att ge den en exceptionell textur och smak.
Tomater
För genuina napolitanska pizzor används San Marzano-tomater som odlas nära Mount Vesuvius rika vulkanjord. De är kända för sin låga syra och söta smak.
Ost
Färsk mozzarella di bufala (buffelmjölksmozzarella) eller fior di latte (komjölksmozzarella) är de föredragna ostarna, som ger en krämig och något syrlig smak.
Olja
Till exempel kan pizzan avslutas med lite extra jungfruolivolja av god kvalitet för den fruktiga smaken.
Basilika
Utan färska basilika blad har du ingen napolitansk pizza. Detta ger pizzan en aromatisk friskhet som passar bra med de andra ingredienserna.
Salt
Lite salt framhäver alla dessa dofter och gör varje tugga till en perfekt blandning av smaker.
Konsten att förbereda Pizza Napoletana
Att göra Pizza Napoletana är som att skulptera; det kräver skicklighet och tålamod samt en viss napolitansk touch. Följande är stegen att följa när du gör perfekt pizza:
Degberedning
Degen blandas ihop och knådas innan den får jäsa långsamt så att den kan få en komplex smakprofil.
Formning
För hand dras degen försiktigt ut till en tunn cirkelform medan ena sidan måste förbli tjockare, kallad cornicione-kanten.
Topping
En tunn lager av hackade San Marzano-tomater täcker degen, som sedan toppas med skivor av färsk mozzarellaost, några basilikablad och ringlas med olivolja.
Grillning
Pizza bör grillas vid cirka 900°F (485°C) i en vedeldad ugn i 60-90 sekunder. Vid denna temperatur får den en krispig men seg skorpa som har blivit lätt bränd på sidorna, vilket förbättrar smaken.
Regler och föreskrifter
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) grundades 1984 för att bevara traditionella metoder för att producera Pizza Napoletana. Enligt AVPN måste denna typ av pizza:
- Inkludera specifika ingredienser såsom San Marzano-tomater eller buffelmozzarella.
- Tillagas endast i vedeldad ugn.
- För att vara autentisk måste den ha en bestämd form och täckning.
Pizza Napoletana: Världens Favorit
Populariteten för pizza Napoletana har sträckt sig långt bortom Neapel och blivit världsomspännande. Dess enkelhet i kombination med dess extraordinära smak har lett till många versioner, vilket gör den till ett exempel på hur pizza bör göras. Från New York City till Tokyo kämpar restauranger för att laga napolitansk stil pizza och får ofta stöd av AVPN.
Några detaljer om Napels pizza
UNESCO:s kulturarv
År 2017 lades konsten att göra napolitansk pizza till UNESCO:s lista över immateriellt kulturarv.
Mysteriet kring Margherita
Även om vissa historiker ifrågasätter om drottning Margherita är en verklig person, är detta fortfarande en berömd historia.
Guinness-rekord
År 2016 lagade Neapel den längsta pizzan någonsin, som mätte över 1,15 mil i längd.
Detta är inte bara mat; det är en symbolisk rätt som sammanfattar vad Neapel står för. Varje enda tugga ger en perfekt balans av smaker och tradition, vilket gör att det att äta den blir en upplevelse värt att minnas. Därför, när du unnar dig denna läckra paj, kom ihåg att du har en bit historia i munnen från en skicklig Pizza Napoletana, vilket gör den annorlunda än alla andra pizzor globalt.
Bon appétit!